Preparazioni classiche di pesce
Dopo aver letto questo articolo imparerai le classiche preparazioni di pesce: - 1. Rollmop 2. Ceviche 3. Escabeche 4. Nage 5. Sushi 6. Sashimi.
1. Rollmop:
Si tratta di un filetto di aringa disossato, marinato con aceto speziato, arrotolato intorno alle cipolle tritate e un pezzo di cetriolino e servito con un bastoncino da cocktail. Prima di essere arrotolato, a volte i filetti sono sparsi con la senape e cosparsi di capperi.
Una marinata aromatizzata con bacche di ginepro, chiodi di garofano e pepe nero si versa fredda sul filetto arrotolato. I rollmops vengono poi lasciati marinare per 5-6 giorni in un luogo freddo e vengono poi serviti come antipasto freddo con anelli di prezzemolo e cipolla. Possono essere acquistati già pronti, importati dalla Danimarca o dalla Germania.
2. Ceviche:
È un piatto tipico della cucina peruviana, che si basa sul pesce crudo marinato nel succo di limone e viene servito con lime dolci, pomodori con anelli di cipolla e mais dolce bollito.
3. Escabeche:
Il nome deriva dalla parola cabeza, che significa una testa. È una marinata fredda piccante intesa a conservare cibi cotti originari della Spagna. È usato principalmente per piccoli pesci cotti come sardine, sgombri e merlani. I pesci sono fritti o leggermente dorati; vengono poi marinati per 24 ore in una marinata piccante cotta.
4. Nage:
Si traduce letteralmente in nuoto. È un brodo aromatico di corte in cui vengono cotti gamberi, langouste, piccole aragoste o capesante. Possono essere serviti sia caldi che freddi nel brodo di cottura, che viene stagionato o miscelato con panna fresca. I piatti preparati in questo modo sono chiamati a la nage.
5. Sushi:
Un piatto giapponese di riso cotto stagionato, servito con una varietà di altri ingredienti, in genere pesce crudo, gamberetti, gamberi e verdure.
6. Sashimi:
Uno stile di servizio di pesce crudo. Vengono utilizzati pesci assolutamente freschi, di solito provenienti dal mare, poiché questi pesci sono più sani e non contaminati. I filetti sono accuratamente lavati e tagliati a fette sottili e quindi disposti ordinatamente sul piatto. Si usano guarnizioni delicate e il pesce viene servito con pasta di wasabi, zenzero sottaceto chiamato in giapponese e salsa di soia.
Il wasabi viene mangiato con il sashimi in modo che possa prevenire qualsiasi intossicazione alimentare e lo zenzero sottaceto aiuta a rinfrescare la bocca dopo ogni morso.
