Pulizia e filettatura di pesce
Dopo aver letto questo articolo imparerai a pulire e sfilettare il pesce.
Pulizia preliminare del pesce:
Questo include i seguenti passaggi:
io. Pulisci bene il pesce e taglia le pinne.
ii. Raschiare le squame e rimuovere le branchie.
iii. Fai una fessura nella pancia e rimuovi tutti gli organi interni. Questo è anche noto come sventramento del pesce.
iv. Lavali in acqua corrente per rimuovere tutto il sangue e tutte le impurità fisiche.
Filettatura di pesce:
La filettatura è la rimozione accurata della carne del pesce dal suo scheletro per produrre sezioni di polpa di pesce libera da pelle e ossa. Non dovrebbe esserci carne rimanente sullo scheletro del pesce. Il pesce piatto produce quattro filetti (due da ciascun lato) e il pesce rotondo produce solo due filetti (uno da ciascun lato delle vertebre).
Filettatura di un pugno piatto:
Questo include i seguenti passaggi:
1. Appoggia il pesce sul tagliere appropriato. (Il pesce deve essere preparato per la filettatura, cioè pulito, eviscerato e disincrostato).
2. Tagliare la linea centrale naturale del pesce per essere osso. Fai la tua incisione iniziale il più vicino possibile alla testa per minimizzare la perdita di carne, finire sulla coda.
3. Lavorare dal centro, tagliando a sinistra, tenendo il coltello premuto contro l'osso per staccare il filetto dall'osso, sollevando il filetto dall'osso mentre si taglia. Ripeti il processo per il secondo filetto.
4. Quando i filetti sono stati completamente rimossi, capovolgere il pesce e ripetere sul lato inferiore per ottenere i quattro filetti.
Filettatura di un pesce rotondo:
Questo include i seguenti passaggi:
1. Disporre il pesce tondo sul tagliere appropriato (il pesce deve essere preparato per la filettatura, ovvero pulito, sventrato e rifilato).
2. Lavorando dalla testa alla coda, tagliare la spina dorsale seguendo le vertebre e sopra la gabbia toracica. Sollevare il filetto mentre si taglia in modo da avere un maggiore controllo sull'azione del coltello. Staccare il filetto alla coda e alla testa.
3. Capovolgere il pesce e ripetere per ottenere due filetti. La testa può essere rimossa prima della filettatura per facilitare il distacco dei filetti.
