Costituenti del cibo e delle sue funzioni
Costituenti del cibo e delle sue funzioni!
1. Carboidrati:
I carboidrati sono composti che contengono carbonio, idrogeno e ossigeno. L'ossigeno e l'idrogeno sono presenti nei carboidrati nella stessa proporzione dell'acqua. Sono le principali fonti di energia per il corpo umano. I carboidrati sono distribuiti principalmente tra i prodotti alimentari vegetali; eccezioni come il glicogeno, il lattosio e il ribosio che sono presenti rispettivamente nei muscoli o nel fegato, nel latte umano e nelle cellule animali.
Classificazione dei carboidrati:
I carboidrati sono classificati come:
un. Monosaccaridi - (unità di zucchero singolo)
b. Disaccaridi - (Due unità di zucchero)
c. Polisaccaride- (molte molecole di unità di zucchero semplici).
un. monosaccaridi:
Questi composti non possono essere idrolizzati in composti più semplici. In base al numero di atomi di carbonio presenti in essi, i monosaccaridi sono raggruppati in triosio (3-earbon), tetrosio (4-carbonio), pentoso (5-carbonio) ed esosi (6-carbonio). Biose, triose e tetrose non sono significative dal punto di vista nutrizionale. Il ribosio come il ribosio, lo xilosio e l'arabinosio sono ampiamente distribuiti in molte radici e verdure.
Il ribosio è una parte della riboflavina e del DNA e dell'RNA, il corpo può sintetizzarlo e non è un alimento dietetico. Lo xilosio e l'arabinosio non sono presenti allo stato libero. Entrambi sono presenti nelle gengive di varie origini come gomma da masticare, gomma di ciliegio, ecc.
Nella nutrizione umana solo gli esosi sono importanti. Gli esosi comunemente trovati sono aldosi e chetoso (contenenti gruppi aldeidi e chetoni). Glucosio, Galattosio, Fruttosio e Mannosio hanno la stessa formula (CHO). Ma differiscono nella disposizione e sono distintivi nelle loro proprietà fisiche come la solubilità e la dolcezza.
(i) Glucosio:
È anche noto come destrosio. Il glucosio è uno zucchero aldoso. È bianco, cristallino e facilmente solubile in acqua con gusto dolce. Il glucosio viene prontamente assorbito dallo stomaco. Il glucosio è presente anche nella frutta e nel miele.
Struttura del glucosio:
(ii) fruttosio:
Il fruttosio è noto come zucchero della frutta o levulosio, è uno zucchero keto. È più dolce del glucosio. È anche ottenuto dall'idrolisi del saccarosio.
(iii) Galattosio:
Non è trovato libero in natura. La sua unica fonte è l'idrolisi del lattosio. Si verifica anche nei cerebrosidi presenti nel cervello e nel tessuto nervoso. Quindi, è importante dal punto di vista nutrizionale.
(iv) mannosio:
Questo non si presenta in natura libero. Il mannosio è un costituente dei polisaccaridi prostetici di albumina, globulina e mucoidi. Il mannosio in riduzione dà mannitolo.
(v) Alcool di zucchero:
Gli alcolici importanti sono il sorbitolo, il mannitolo e il dulcitolo. Il D-sorbitolo è un alcol prodotto commercialmente dal glucosio per idrogenazione (il che significa che il gruppo aldeidico (CHO) è ridotto a un gruppo alcolico (OH) .Il tasso di assorbimento del sorbitolo dall'intestino è lento rispetto al glucosio e non aumenta il zuccheri nel sangue, quindi è preferito per i diabetici.
b. disaccaridi:
I disaccaridi sono formati dalla condensazione di due monosaccaridi con l'eliminazione di una molecola di acqua.
I disaccaridi di importanza nutrizionale sono:
io. Saccarosio
ii. Maltosio
iii. Lattosio
(i) Saccarosio:
Il saccarosio si verifica nella canna da zucchero e nella radice di barbabietola. È prodotto su larga scala dalla canna da zucchero o dalla radice di barbabietola. Il saccarosio è formato dalla condensazione di una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio. Il saccarosio viene facilmente idrolizzato a glucosio e fruttosio sia da acidi minerali diluiti sia dall'enzima sucrasi presente nel succo intestinale.
Saccarosio + HO (saccarosio)
(ii) Maltosio:
Il maltosio è presente nel malto. Si forma nei chicchi di cereali durante la germinazione dall'idrolisi dell'amido.
Amido (amilasi)
Si forma quando l'amido presente nel cibo viene digerito dall'amilasi salivare e pancreatica. Il maltosio è anche formato dalla condensazione di 2 molecole di glucosio. È idrolizzato al glucosio dall'enzima maltasi.
Maltosio (maltasi)
(iii) lattosio:
È il tipo di zucchero presente nel latte di tutti i mammiferi. Il lattosio è formato dalla condensazione di una molecola di glucosio e una molecola di galattosio. Il lattosio è idrolizzato a glucosio e galattosio dall'enzima Lattasi presente nel succo intestinale.
Lattosio (lattasi)
c. I polisaccaridi:
(i) Amido:
Questi sono composti complessi con peso molecolare relativamente elevato. L'amido si trova ampiamente nel regno vegetale. L'amido si presenta sotto forma di granuli che hanno una forma caratteristica se visti al microscopio. L'amido è un polisaccaride formato in natura dalla condensazione di un gran numero di molecole di glucosio (4000-15000). Quando l'amido è cotto in calore umido, i granuli assorbono acqua e si gonfiano e i pozzetti della cellula si rompono, consentendo così un accesso più pronto agli enzimi digestivi.
(ii) Destrina:
Questi sono prodotti intermedi nell'idrolisi dell'amido e consistono in una catena più corta di unità di glucosio. Alcuni destrati vengono prodotti quando la farina è dorata o il pane è tostato.
(iii) Glicogeno:
Il cosiddetto "amido animale" è simile nella struttura all'amilopectina dell'amido ma contiene molte più catene ramificate di glucosio. Viene rapidamente sintetizzato dal glucosio nel fegato e nei muscoli.
Esistono due tipi di catene di glucosio:
(1) Amilosio costituito da lunghe catene rettilinee di glucosio,
(2) L'amilopectina consiste in una catena ramificata di unità di glucosio.
d. Polisaccaridi indigeribili:
Polisaccaridi indigeribili includono cellulosa. Emicellulosa, pectina, gomma e mucillagini.
funzioni:
I carboidrati sono la fonte di energia meno costosa per il corpo umano. Ogni grammo di carboidrati fornisce 4 Kcal di energia quando ossidato. Il glucosio è la principale fonte di energia per il sistema nervoso e per i polmoni.
1. Azione di risparmio di proteine:
Il corpo utilizzerà preferibilmente CHO come fonte di energia quando è adeguatamente fornito nella dieta risparmiando così proteine per scopi di costruzione di tessuti.
2. Regolazione del metabolismo dei grassi:
Alcuni CHO sono necessari nella dieta in modo che l'ossidazione dei grassi possa essere processata normalmente.
3. Ruolo nella funzione gastrointestinale:
Il lattosio ha diverse funzioni nel fatto gastrointestinale. Promuove la crescita di batteri desiderabili, alcuni dei quali sono utili nella sintesi delle vitamine del complesso B. Il lattosio aumenta anche l'assorbimento del calcio.
4. Fibra alimentare:
Sebbene la fibra alimentare non fornisca sostanze nutritive per il corpo, ma aiuta a stimolare il movimento peristaltico del tratto gastrointestinale e dà massa al cibo che consumiamo e riduce anche il tempo durante il quale i residui di cibo rimangono nel colon.
5. I carboidrati aggiungono sapore e varietà alla dieta.
Digestione:
Lo scopo della digestione dei carboidrati è di idrolizzare i disaccaridi e i polisaccaridi della dieta nelle loro forme più semplici. Ciò è ottenuto dagli enzimi dei succhi digestivi e produce i rispettivi prodotti finali.
Assorbimento:
La maggior parte dell'assorbimento di carboidrati si verifica nel digiuno. L'assorbimento dei carboidrati dall'intestino è controllato da alcuni fattori come la condizione del tratto intestinale e il tono muscolare, le ghiandole endocrine, ecc.
Metabolismo dei carboidrati:
Il glucosio è quantitativamente il carboidrato più importante disponibile per il corpo sia per assorbimento dalla dieta o per sintesi all'interno del corpo. Attraverso la circolazione portale i monosaccaridi assorbiti vengono trasportati al fegato.
Qui il galattosio e il fruttosio vengono convertiti in glucosio. Le cellule del fegato rilasciano del glucosio nel flusso sanguigno e il sangue lo trasporta nei tessuti. Nei tessuti il glucosio viene metabolizzato per rilasciare energia. L'eccesso di glucosio viene polimerizzato nel fegato in glicogeno e immagazzinato nel fegato e nei muscoli.
Questo viene nuovamente convertito in glucosio quando è richiesta energia. Il metabolismo dei carboidrati comporta una serie di reazioni chimiche: formazione di glicogeno, degradazione del glicogeno (catabolismo) in glucosio per fornire energia, formazione di glucosio da aminoacidi di proteine e glicerolo di grasso e formazione di grasso da CHO sono i principali cambiamenti relativi a Metabolismo CHO Ci sono due fasi del metabolismo dei carboidrati: fase anaerobica e aerobica.
Fase anaerobica del metabolismo CHO:
Il processo di degradazione del glicogeno al glucosio è noto come glicolisi. Questo glucosio analizzato viene convertito in acido lattico. La glicolisi è anche conosciuta come Embden. Percorso Meyerhof che si svolge nella materia citoplasmatica della cellula. Queste reazioni convertono il glicosio in acido piruvico per entrare nei mitocondri. Le reazioni sono catalizzate dagli enzimi specifici rispettivamente.
Fase aerobica del metabolismo CHO:
La fase aerobica del metabolismo CHO coinvolge l'ossidazione dell'acido lattico e dell'acido piruvico con l'acetil COA sottoposto a una serie di reazioni chimiche in cui si formano anidride carbonica, acqua e COA (ciclo di Krebs).
Fonti di carboidrati:
Esistono tre principali fonti di carboidrati:
1. Amidi:
Questi sono presenti in cereali, radici e tuberi, ad es. Cereali, legumi, tapioca, patate dolci, patate di colcassia, ecc.
2. Zuccheri Monosaccaridi:
Glucosio, fruttosio, galattosio.
Disaccaridi: saccarosio, lattosio, maltosio.
3. cellulosa:
Questo è il rivestimento fibroso resistente trovato in verdure, frutta, cereali, ecc. È difficile da digerire e non ha valore nutritivo. Tuttavia, la cellulosa agisce come roughage e previene la stitichezza. Se l'assunzione di carboidrati è la dieta è inadeguata. Porta alla malnutrizione e ad altri disturbi metabolici. Le proteine del tessuto e i grassi saranno utilizzati a fini energetici. Se viene assunto un eccesso di carboidrati, questo porterà all'obesità.
2. Proteine:
La parola proteina deriva dalla parola greca "proteios" che significa componenti principali di tutte le cellule viventi e sono importanti in praticamente tutti gli aspetti della struttura e delle funzioni cellulari. Le proteine contengono carbonio, idrogeno, azoto e zolfo e alcune contengono anche fosforo. Le proteine sono grandi molecole formate dalla combinazione di un gran numero di sostanze più semplici note come aminoacidi.
La struttura dell'amminoacido può essere rappresentata come segue:
Aminoacidi diversi possono essere formati variando il gruppo di quello che è collegato al carbonio contenente il gruppo amminico. Il gruppo R può contenere catene diritte o ramificate, una struttura ad anello aromatica o eterociclica o un gruppo di zolfo.
Ci sono 2 aminoacidi ampiamente distribuiti nelle proteine. Le proteine consistono in catene di aminoacidi uniti l'un l'altro dal legame peptidico dei 21 amminoacidi. Esistono 8 AA essenziali e 13 non essenziali. Gli AA essenziali sono quelli che non possono essere sintetizzati nel corpo. Così possono essere raggiunti dal cibo da solo. Gli amminoacidi non essenziali sono quelli che il corpo può sintetizzare da una fonte disponibile di azoto e scheletro di carbonio.
Classificazione delle proteine:
un. Proteine semplici
b. Proteine coniugate
c. Proteine derivate
un. Proteine semplici:
Per idrolisi da acido, alcali o enzimi producono solo amminoacidi o loro derivati. Esempi di questo gruppo sono l'albumina e le globuline presenti in tutte le cellule del corpo, siero di sangue, cheratina, collagene ed elastina nei tessuti di supporto del corpo, nei capelli e nelle unghie, globina in emoglobina e mioglobina, zeina di mais, gliadina e glutenina nel grano, leguminose in piselli e Lacto-albumina e Lacto-globulina nel latte.
b. Proteine coniugate:
Questi sono composti da proteine semplici combinate con una sostanza non proteica. Questo gruppo include lipoproteine, il vettore necessario per il trasporto di grassi nel sangue; Nucleoproteina, la proteina dei nuclei delle cellule; Fosfo-proteine, come caseina latte e ovovitellina in uova; Metalloproteine, come gli enzimi che contengono elementi minerali. Mucoproteine trovate nei tessuti connettivi. Ormoni della mucina e gonadotropici; Cromo-proteina come emoglobina e viola visiva e flavoproteine che sono enzimi che contengono la vitamina D-riboflavina.
c. Proteine derivate:
Queste sono sostanze derivanti dalla decomposizione di proteine semplici e coniugate. Questi includono riarrangiamento all'interno delle molecole senza rompere il legame peptidico come quello che si verifica con la coagulazione e anche sostanze formate dall'idrolisi di proteine di piccola frazione.
Proprietà della proteina:
Natura anfoterica:
Come gli aminoacidi, le proteine sono amfoliti, cioè agiscono sia come acidi che come basi. Per ogni proteina c'è un pH al quale le cariche positive e negative saranno le stesse e le proteine non si muoveranno in campo elettrico. Questo è noto come punto di proteine isoelettrico.
solubilità:
Ogni proteina ha una solubilità definita e caratteristica in una soluzione di concentrazione di sale e pH noti, ad esempio le albumine sono solubili in acqua. Le globuline sono solubili in soluzione neutra di cloruro di sodio ma sono quasi insolubili in acqua. Alcune proteine come la caseina sono solubili in pH alcalino. Le differenze di solubilità sono utili nella separazione delle proteine da una miscela.
Natura colloidale della soluzione proteica:
Le proteine hanno grandi pesi molecolari e una soluzione proteica. Non passano attraverso membrane semipermeabili. Questa proprietà delle proteine è di grande importanza fisiologica.
Funzioni delle proteine:
(a) Building Block:
Le proteine formano la principale materia solida di muscoli, organi e ghiandole endocrine. Sono costituenti principali della matrice di ossa e denti, pelle, unghie e capelli e cellule del sangue e siero. Il primo bisogno di aminoacidi è di fornire i materiali per l'edificio e la continua sostituzione delle proteine cellulari per tutta la vita.
(b) Funzioni normative:
Le proteine del corpo hanno funzioni altamente specializzate nella regolazione dei processi corporei. Ad esempio, l'emoglobina, che è il costituente principale di RBC trasporta l'ossigeno ai tessuti; le proteine contrattili regolano la contrazione muscolare.
(c) Formazione di enzimi, ormoni e altre secrezioni:
Le proteine forniscono materie prime per il corpo per sintetizzare gli enzimi come la tripsina e gli ormoni della pepsina come l'insulina e la tiroxina sono di natura proteica. I succhi digestivi contengono anche una certa quantità di proteine in essi. Gli anticorpi che conferiscono potere di resistenza al corpo sono in natura. Sono conosciuti come proteine immuni (immunoglobuline).
Fonte d'energia:
Le proteine sono generalmente considerate come materiale da costruzione del nostro corpo. Ma quando la dieta contiene una quantità insufficiente di carboidrati e grassi, il corpo consuma le proteine a scopi energetici. Ogni grammo di proteine produce 4 Kcal di energia.
(d) Agisce come fattore vincolante:
Proteine come lipoproteine, transferrina, fosfoproteine sono essenziali per il nostro corpo per il trasporto di molte sostanze chimiche.
Digestione:
Lo scopo della digestione è quello di idrolizzare le proteine in aminoacidi in modo che possano essere facilmente assorbiti dall'organismo. Non c'è enzima di rottura della proteina nella saliva. Quindi la digestione (idrolisi) delle proteine inizia nello stomaco. L'enzima Pepsina secreto dalle ghiandole gastriche nello stomaco rompe le proteine a peptoni e protezioni. Nel caso del latte, la proteina del latte viene prima convertita alla caseina dall'enzima chiamata renina.
La caseina si combina con il calcio per formare la caseina di calcio. Pepsin lo converte in peptones. Sono necessari enzimi più potenti per rompere il legame peptidico. Gli enzimi più forti si trovano nei succhi pancreatici e intestinali. Il succo pancreatico contiene tripsina e chitmo-tripsina. La rottura finale di tutte le frazioni di proteine in aminoacidi è causata dall'erpsina secreta dalla mucosa intestinale.
Assorbimento:
Gli amminoacidi sono assorbiti dall'intestino tenue e quindi trasportati al fegato dalla vena porta. Gli amminoacidi raggiungono i rispettivi tessuti dove avviene il metabolismo richiesto.
Metabolismo:
Nei tessuti, gli aminoacidi subiscono degradazione e sintesi. Sono transaminizzati, deaminizzati o decarbossilati. Le attività anaboliche consistono nella formazione di nuove cellule o nella riparazione e manutenzione di quelle esistenti e nella secrezione di varie sostanze. Il fegato è l'organo chiave nel metabolismo del fegato.
Man mano che gli amminoacidi vengono assorbiti, la concentrazione nella circolazione portale aumenta notevolmente. Il fegato rimuove rapidamente gli aminoacidi dalla circolazione portale per la sintesi della propria proteina e per molte delle proteine specializzate come lipoproteine, plasma, albumine, globuline e fibrinogeno e sostanze azotate non proteiche come la creatinina. Il fegato è l'organo principale per la sintesi dell'urea.
Scheletro del metabolismo proteico:
fonti:
Fonti vegetali:
Cereali, legumi, noci, legumi, ecc.
Fonti animali:
Carne, pesce, uova di pollame, latte e prodotti lattiero-caseari.
Carenza di proteine:
La carenza di alimenti proteici durante il periodo di crescita è nota come kwashiorkor e marasmus. La malnutrizione proteica calorica è uno dei maggiori problemi nutrizionali dell'India.
Caratteristiche salienti di Kwashiorkor e Marasmus
Trattamento e prevenzione della malnutrizione proteica da caloria (PCM):
1. Nei paesi in via di sviluppo l'allattamento deve essere incoraggiato e garantisce un adeguato apporto di nutrienti e antigeni.
2. Devono essere forniti alimenti contenenti quantità sufficienti di aminoacidi essenziali.
3. Miglioramento dei servizi igienico-sanitari e programma di immunizzazione.
4. Fluidi con elettroliti di sodio e potassio che manterranno l'equilibrio elettrolitico.
3. Grassi:
I grassi sono la fonte di energia più concentrata e forniscono 9 Kcal di energia per grammo di grasso. Forniscono la principale riserva di energia del corpo ed è essenziale per varie funzioni. Come i carboidrati, i grassi sono composti organici composti da carbonio, idrogeno e ossigeno, ma differiscono dai carboidrati in quanto contengono molto meno ossigeno e percentuali molto più elevate di carbonio.
Il grasso ha una molecola di estere organico di glicerolo e tre molecole di acidi grassi. I grassi sono insolubili in acqua e solubili in solventi organici come l'etere, il benzene o il cloroformio. La loro proprietà di cottura dipende dal tipo di acido grasso presente in essi. I lipidi sono un gruppo eterogeneo di composti con le stesse proprietà. Il grasso è il nome comune delle famiglie dato ai lipidi.
Classificazione dei grassi:
I lipidi sono classificati in:
un. Semplici lipidi,
b. Lipidi composti, e
c. Lipidi derivati.
(a) Lipidi semplici:
Questi sono esteri di glicerolo e acido grasso, il glicerolo è un alcol a 3 atomi di carbonio con tre gruppi ossidrile ciascuno dei quali può combinarsi con l'acido grasso.
Gli acidi grassi sono suddivisi in due gruppi principali:
1. Acidi saturi
2. Acidi grassi insaturi (contenenti uno o due doppi legami).
Acidi grassi saturi:
La formula per acidi grassi è CHO dove n è un numero pari di atomi di carbonio che variano da 2 a 24. Gli acidi grassi saturi comuni sono palmatici. C'è un singolo legame presente tra i due atomi di carbonio.
Acidi grassi insaturi:
Un acido grasso insaturo è uno in cui manca un atomo di idrogeno da ciascuno dei 2 atomi di carbonio adiacenti, rendendo quindi necessario un doppio legame tra i 2 atomi di carbonio. Un acido grasso mono insaturo ha un doppio legame; l'acido oleico è ampiamente distribuito nei cibi e nei grassi corporei. Un acido grasso poli-insaturo (PUFA) contiene due o più doppi legami; gli acidi linoleico, linolenico e arachidonico sono esempi nutrizionalmente importanti di questo gruppo. Gli acidi grassi insaturi possono esistere come isomeri geometrici. In questa forma la molecola si ripiega su se stessa ad ogni doppio legame. Nella forma trans la molecola si estende alla sua lunghezza massima.
(b) Lipidi composti:
Si tratta di esteri di glicerolo e acidi grassi, con sostituzione di altri componenti come carboidrati, fosfati e / o gruppi di azoto, fosfolipidi come lecitina e chephalin contengono un fosfato e azoto, raggruppanti in sostituzione di uno degli acidi grassi, cioè la molecola.
(c) Lipidi derivati:
Questi includono gli acidi grassi, gli alcoli (glicerolo e steroli) i carotenoidi e le vitamine liposolubili A, D, E e K.
Caratteristiche del grasso:
La natura dei grassi, la loro durezza, punto di fusione e sapore è determinata dalla lunghezza della catena di carbonio e dal livello di saturazione degli acidi grassi. Un gran numero di grassi esiste in natura in diverse forme. Ogni grasso alimentare ha un sapore e una durezza distintivi.
Durezza:
La durezza del grasso è determinata dalla sua composizione in acidi grassi. Gli acidi grassi saturi contenenti quattordici atomi di carbonio o più sono solidi a temperatura ambiente. Alimenti e grassi corporei contengono miscele di acidi grassi a catena corta e lunga e di acidi grassi saturi e insaturi. I grassi insaturi con un solo doppio legame nella catena degli acidi grassi sono chiamati mono acidi grassi insaturi. I grassi che hanno un'alta percentuale di acidi grassi con due o più doppi legami sono indicati come acidi grassi insaturi poli.
Idrogenazione:
In presenza di un catalizzatore come il nichel, i grassi liquidi possono essere trasformati in grassi solidi per idrogenazione. Questo consiste nell'aggiunta di idrogeno ai doppi legami della catena di carbonio. Quando gli oli sono idrogenati i grassi formati sono morbidi e plastici.
Emulsione:
I grassi sono in grado di formare emulsioni con liquidi, il che significa che il grasso può essere disperso in minuscoli globuli che aumenteranno la superficie riducendo così la tensione superficiale.
Saponificazione:
Quando gli acidi grassi si combinano con un catione per formare il sapone, è noto come saponificazione.
irrancidimento:
Quando i grassi sono esposti a un eccesso di ossigeno atmosferico a temperatura ambiente, si ottiene un cambiamento di odore e sapore, che viene generalmente definito come rancidità.
Effetto del calore:
Il riscaldamento eccessivo dei grassi porta alla rottura del glicerolo che produce un composto pungente noto come acrolina che è irritante per la mucosa gastrointestinale.
funzioni:
un. La funzione primaria del grasso è quella di fornire energia. 1 grammo di grasso fornisce 9 Kcal di energia che è il doppio di quella dei carboidrati e delle proteine.
b. Forniscono gusto al cibo.
c. I grassi riducono la motilità gastrica e rimangono nello stomaco molto più a lungo e l'insorgenza della fame è ritardata, dando così un buon valore di sazietà.
d. I grassi sono i vettori di vitamine liposolubili, cioè A. D, E e K. I grassi sono necessari per l'assorbimento della vitamina A e del suo carotene precursore.
e. Lo strato sottocutaneo di grasso agisce come un efficace isolante riducendo così la perdita di calore dal corpo nella stagione fredda.
f. Fornisce la dieta con acidi grassi essenziali in quanto questi non possono essere sintetizzati nel corpo.
Digestione, assorbimento e metabolismo:
La digestione dei grassi inizia nell'intestino tenue. I grassi vengono emulsionati per formare il chimo. Quando il chimo entra nel duodeno, stimola il rilascio di enterogastrone ormonale. Questo ormone riduce la motilità e stabilizza il flusso di chimo per corrispondere alla disponibilità di secrezioni pancreatiche. La presenza di grasso nel duodeno stimola anche la parete intestinale a secernere l'ormone della colecistochinina che stimola la contrazione della colecisti versando la bile nell'intestino tenue dopo aver attraversato il dotto biliare comune.
La maggior parte dell'assorbimento di grasso si verifica nel digiuno. Il sangue è il mezzo di trasporto dei lipidi da un sito all'altro e il fegato è l'organo specializzato che controlla il metabolismo dei lipidi. Sintetizza nuovi lipidi (Lipo-genesi) e il catabolismo dei lipidi (lipolisi) si svolge anche ininterrottamente. Queste reazioni sono catalizzate da enzimi specifici sotto il controllo di meccanismi nervosi e ormonali.
fonti:
Fonti vegetali -> olio di noce di terra, olio di cocco, olio gengivale, olio di senape
Fonti di origine animale -> Lardo, burro, burro chiarificato, crema
La maggior parte del cibo contiene una certa quantità di grassi in essi che sono definiti come grassi invisibili. I grassi sopra elencati sono grassi visibili. Si ritiene che i grassi invisibili contribuiscano in modo significativo al contenuto totale di grassi e acidi grassi essenziali della dieta, a seconda dell'alimento presente nella dieta. Dieta contenente noci, semi oleosi, semi di soia, avocado (burro di frutta) e alimenti animali hanno una maggiore quantità di grasso invisibile.
4. Vitamine:
Le vitamine sono la scoperta del 20 ° secolo. Carboidrati, proteine e grassi sono stati considerati come nutrienti essenziali per la salute. Le vitamine sono definite come composti organici che sono necessari per una buona salute e vitalità. Le vitamine sono necessarie in quantità minime e la loro carenza porta a disturbi strutturali e funzionali di vari organi.
Le vitamine possono essere classificate come:
A. Vitamine liposolubili:
Le vitamine liposolubili sono generalmente associate a cibi grassi come burro, burro chiarificato, crema, oli e grassi di carne e pesce. Le vitamine liposolubili sono stabili da riscaldare e hanno meno probabilità di essere perse durante la cottura e la lavorazione degli alimenti. Sono assorbiti dall'intestino insieme a grassi e lipidi.
(1) Vitamina A:
La vitamina A si trova sotto forma di retinolo e carotene. La vitamina A nella sua forma pura è una sostanza giallo pallido solubile nel grasso. È l'alcool insaturo che è immagazzinato nel corpo come esteri. La vitamina A si trova nel latte, carne, pesce, ecc. La vitamina si trova nella più alta quantità nel fegato. Le piante non contengono vitamina A, ma contengono il suo precursore, i carotenoidi che vengono convertiti in vitamina A dopo l'assorbimento da parte dell'animale ingerente. I carotenoidi sono pigmenti arancioni e gialli di frutta e verdura. La vitamina A è espressa in termini di unità internazionali (UI).
1 UI = 0, 3 μg di retinolo
1 UI = 0, 6 μg di carotene
La rapida distruzione della vitamina A si verifica con l'esposizione a temperature elevate, in presenza di aria.
Funzioni della vitamina A:
1. È essenziale per la costruzione e la crescita di tutte le cellule, in particolare dello scheletro. La vitamina A è anche necessaria per una corretta struttura dei denti.
2. È necessario per la sintesi delle glicoproteine e il mantenimento delle membrane cellulari.
3. È necessario per la visione normale.
4. Richiesto per la formazione del tessuto epiteliale.
5. La vitamina A è essenziale per mantenere una normale funzione riproduttiva nei maschi.
fonti:
a) Fonti di origine animale:
Fonti importanti sono fegato, tuorlo d'uovo, burro, formaggio, latte intero e pesce.
(b) Fonti vegetali:
Contenere la vitamina A è la forma dei loro precursori che sono presenti in verdure a foglia verde fresca come spinaci, amaranto, fieno greco, ecc. È presente anche in frutta e verdura di colore arancione e giallo come carota, papaia, zucca, mango, eccetera.
(c) olio di fegato di pesce:
La più ricca fonte naturale di vitamina A è l'olio di fegato di pesce. Un cucchiaino di olio di fegato di merluzzo o di squalo fornisce circa 6000 UI di Vitamina A.
Carenza:
La carenza di vitamina A è la carenza vitaminica più diffusa nei paesi in via di sviluppo, solo accanto alla malnutrizione calorica delle proteine. La carenza di vitamina A negli esseri umani può essere dovuta a una scarsa assunzione di cibo ricco di vitamina A oa causa di interferenze con l'assorbimento o la conservazione della vitamina A è il corpo.
Cecità notturna:
La cecità notturna è uno dei primi segni di carenza di vitamina A, in cui in una persona non è possibile vedere in penombra, specialmente quando entrano in una stanza buia, dopo aver visto la luce intensa. Con l'avanzare della condizione si sviluppa in xeroftalmia. La congiuntiva diventa secca e perde la sua lucentezza.
L'aspetto trasparente dell'occhio e la sua elasticità sono persi. L'occhio diventa grigio e opaco. Se questa condizione persiste, l'occhio diventa infetto e ulcerato. La xeroftalmia trascurata avanzata porta alla degenerazione della cornea e della cecità. Questa condizione è conosciuta come Keratomalacia.
Una fornitura inadeguata di vitamina A può portare a cambiamenti definiti nei tessuti epiteliali in tutto il corpo. La cheratinizzazione o un notevole restringimento, indurimento e progressiva degenerazione delle cellule si verifica che aumenta la suscettibilità all'infezione grave.
Prevenzione e trattamento:
La carenza di vitamina A può essere corretta se nella dieta regolare sono inclusi quantità sufficienti di alimenti ricchi di carotene. Gli alimenti fortificati con vitamina A possono essere integrati nella dieta per contrastare la carenza di vitamina A.
Ipervitaminosi A:
Eccessivi assunzioni di vitamina A sono tossici sia per i bambini che per gli adulti. I sintomi comuni di tossicità sono iper irritabilità, essiccazione, desquamazione della pelle, perdita di capelli, mal di testa, ingrossamento del fegato e milza.
(2) vitamina D:
La vitamina D è conosciuta come la vitamina del sole in quanto è sintetizzata con l'aiuto della luce solare. Si presenta in due forme principali, ma dal punto di vista nutrizionale si presenta in due forme principali.
un. Vitamina D 2 -Ergocalciferolo
b. Vitamina D 3 -Colecalciferolo
La vitamina D 2 si forma quando l'ergosterolo presente nelle piante è esposto alla luce ultravioletta. La vitamina D 3 è la forma principale che si verifica negli animali e si sviluppa in 7-Deidro colecalciferolo per esposizione alla luce ultravioletta proveniente dal sole. La vitamina D è misurata in termini di unità internazionali.
1 IU = 0, 025 μgms di vitamina C cristallina pura
funzioni:
un. La vitamina D è necessaria per la formazione di ossa e denti sani. Ha un'azione diretta sulla mineralizzazione delle ossa.
b. Promuove l'assorbimento intestinale e l'utilizzo di fosforo e calcio.
c. Nel DNA (acido nucleico disossirribile) per formare una proteina legante di calcio attiva.
d. Mantiene la concentrazione di calcio e fosforo nel sangue.
fonti:
Luce solare - Questa è un'importante fonte naturale di vitamina D.
Il colesterolo 7-deidro che è normalmente presente nella pelle viene convertito in vitamina D 3 dall'azione dei raggi ultravioletti della luce solare.
I cibi ricchi di vitamina D sono tuorlo d'uovo, fegato, pesce e oli di pesce. Gli oli di fegato di pesce sono la fonte più ricca di vitamina D. La vitamina D non si trova negli alimenti di origine vegetale.
Carenza di vitamina D:
La carenza di porta ad assorbimento inadeguato di calcio e fosforo dal tratto intestinale e mineralizzazione difettosa della struttura ossea e dei denti. Porta anche a malformazioni scheletriche.
La carenza di vitamina D porta a:
un. Racchette nei bambini
b. Osteomalacia negli adulti
Il rachitismo è comune nei bambini che non hanno accesso diretto alla luce solare e che non consumano cibi animali come uova, carne, pesce ecc. Per soddisfare le loro necessità quotidiane.
Di seguito sono riportate le caratteristiche del bambino che soffre di rachitismo:
un. Morbide ossa fragili che portano ad allargare le estremità delle ossa lunghe e l'incurvamento delle gambe.
b. Allargamento di articolazioni del polso, del ginocchio e della caviglia.
c. Muscoli scarsamente sviluppati, mancanza di tono muscolare, ventre piatto, essendo il risultato della debolezza dei muscoli addominali, debolezza generale con deambulazione ritardata.
d. Nervosismo e irrequietezza
e. Addolcimento ritardato del cranio, chiusura ritardata delle fontanelle.
L'osteomalacia può verificarsi quando c'è interferenza con l'assorbimento del grasso e quindi ritarda anche l'assorbimento della vitamina D. L'osteomalacia è vista tra le donne, specialmente quelle che osservano il sistema di purdha e non si espongono alla luce naturale e nelle donne incinte.
Le seguenti modifiche avvengono in Osteomalacia:
un. Addolcimento delle ossa che può essere così grave che l'osso di colonna vertebrale, torace e bacino si piegano in deformità.
b. Dolore di tipo reumatico nelle ossa delle gambe e nella parte inferiore della schiena.
c. Debolezza generale con difficoltà nel camminare, specialmente difficoltà nell'arrampicata.
d. Fratture multiple spontanee
Il rachitismo e l'osteomalacia possono essere trattati per via orale con 1.000- 5.000 UI di vitamina D per un mese. A seconda del miglioramento, il dosaggio può essere gradualmente ridotto.
Ipervitaminosi D:
Si verifica quando viene presa una quantità eccessiva di vitamina D. I sintomi di tossicità sono nausea, vomito, diarrea, perdita di peso ecc. All'aumentare della tossicità, si verificano danno renale e calcificazione dei tessuti molli come cuore, vasi sanguigni, stomaco, bronchi e tubuli renali.
(3) Vitamina E:
Questa vitamina è anche conosciuta come tocoferolo, il tipo più comune e attivo è l'alfa-tocoferolo. La vitamina previene l'ossidazione dell'acido grasso insaturo e agisce come antiossidante. Le alte temperature e gli acidi non influiscono sulla stabilità della vitamina E. La decomposizione della vitamina E si verifica alla luce ultravioletta. È espresso in termini di unità internazionali. La vitamina E richiede la presenza di grassi e sali biliari per l'assorbimento nella parete intestinale.
funzioni:
un. Agisce come antiossidante.
b. Agisce come costituente dell'enzima glutatione perossidi; il selenio condivide un ruolo con la vitamina E nel prevenire la distruzione dei lipidi mediante ossidazione.
c. Aiuta a mantenere la stabilità e l'integrità delle membrane cellulari.
Carenza:
La carenza di vitamina E non è comune tra gli esseri umani in quanto è abbondantemente distribuita nel cibo. Si è visto che i bambini prematuri con carenza di vitamina E hanno mostrato un metabolismo dei grassi alterato. Se la carenza di vitamina E è presente nelle donne in gravidanza, il trasferimento del sangue placentare al feto è scarso può portare ad anemia emolitica.
fonti:
Le principali fonti di vitamina E nella dieta sono oli vegetali, grassi idrogenati da oli vegetali, cereali integrali e verdure a foglia verde scuro, noci e legumi. Gli alimenti di origine animale sono a basso contenuto di vitamina E.
(4) vitamina K:
La vitamina K consiste in un numero di composti correlati noti come chinoni.
I più importanti sono:
1. Vitamina K 1 -Philochinone
2. Vitamina K 2 -Manaquinone
Questa vitamina richiede la bile per il suo assorbimento in quanto è una vitamina liposolubile. Le due forme di vitamina K si presentano naturalmente. La vitamina K 1 [fillochinone] è nelle piante verdi e K 2 [menachinone] che si forma a causa dell'azione batterica nel tratto intestinale.
funzioni:
1. La vitamina K è molto essenziale per la formazione di protrombina e altre proteine coagulanti da parte del fegato.
2. La vitamina K è richiesta per la sintesi o altre proteine.
3. Agisce come co-fattore per un enzima nel fegato
Carenza:
Sebbene la carenza dietetica della vitamina K non sia comune, la carenza di vitamina K è indicata dalla tendenza a sanguinare dalla pelle. This deficiency may occur as a result of its deficient production in the gut. Deficiency of this vitamin among premature babies delays clotting of blood, seen in cases where intake was poor when the mother was pregnant.
fonti:
Green leafy vegetables like cabbage, cauliflower and pork liver.
Cereals, fruits and other vegetables are poor sources of this vitamin.
B. Water Soluble Vitamins:
(1) B-Complex Vitamins:
Vitamin B 1 -Thiamine, B 2 -Riboflavin B 6 -Pyridoxine, B 12 -Cyanocobalamine, Niacin, Folic acid. Pantothenic acid, Biotin, Choline.
(a) Vitamin B 1 [Thiamine]:
This vitamin is widely distributed throughout the plant and animal kingdom. It is stable in its dry form. Cooking food is neutral or alkaline media. This vitamin gets destroyed. The vitamin is present in good amount in pulses and nuts, liver, meat, chicken, egg yolk and fish are also moderates sources of Thiamine. Thiamine is readily soluble in water and soluble in fat solvents. Extensive losses occur in cereals and pulses as a result of cooking or baking. It is also lost during processing of fruits, vegetables and meats.
funzioni:
1. It combines with pyrophosphate to form Thiamine pyrophosphate which participates in intermediate metabolism of carbohydrates.
2. It (Thiamine pyrophosphate) acts as a co-factor for a number of important enzymes in the body.
3. Thiamine pyrophosphate is involved with the function of nerve cell membrane [influences the action of neurotransmitters].
Deficiency:
Mild thiamine deficiency may result in fatigue, emotional instability, depression, irritability, retarded growth, loss of appetite and lethargy. Constipation is common among such people. Severe deficiency of thiamine causes beri-beri in human beings which leads to enlargement of the heart and breathlessness. In certain cases, when it is known as wet beri-beri, there is presence of oedema which masks the emaciation that is also present.
Trattamento:
Beri Beri is a B-Complex deficiency disease patient's make the greatest improvement when B-Complex concentrates are prescribed. Also a high protein and calorie diet is advised.
(b) Vitamin B 2 [Riboflavin]:
It is a yellow colored pigment widely distributed in plant food and in small amounts in animal foods. Dried yeast is a rich source of this vitamin. It was named riboflavin because of the similarity of part of its structure to that of ribose sugar. This vitamin is stable in heat and to oxidizing agents and acids.
funzioni:
1. It is the constituent of two co-enzymes: riboflavin monophosphate or flavin mononucleotide (FMN) and Flavin adenine Dinucleotide (FAD). [These enzymes are needed to complete the reactions during ATP formation].
2. It is a component of enzyme that catalyzes the oxidation of a number of purines. Riboflavin is absorbed from the upper part of small Intestine and is phosphorylated in the intestinal wall. It is present in body tissues as co-enzymes or as flavoproteins.
Deficiency:
La sua carenza di esseri umani si traduce in crepe all'angolo della bocca [chelosi] lingua gonfia e arrossata [Glossitis] e dermatosi grassa e squamosa del viso, delle orecchie e di altre parti del corpo.
(c) Niacina o acido nicotinico:
La niacina è anche nota come acido nicotinico o nicotinamide. È un composto cristallino bianco solubile in acqua, stabile al calore, leggero, acidi e alcali. Nel corpo la niacina viene convertita in niacina-ammide. Cereali integrali, lievito secco, fegato, arachidi, legumi e pesce sono buone fonti. Latte, uova e verdure sono una buona fonte di vitamine.
funzioni:
1. Come la tiamina e la riboflavina, la niacina partecipa anche al metabolismo di carboidrati, proteine e grassi attraverso l'azione enzimatica.
2. Prende parte all'ossidazione dei tessuti.
3. È essenziale per il normale funzionamento della pelle, del sistema gastrointestinale e nervoso.
Carenza:
In lieve carenza, vi è affaticamento, perdita di peso e perdita di appetito. La grave carenza porta alla pellagra associata a dermatite 4D, diarrea, demenza e morte. Il triptofano uno degli amminoacidi essenziali è un precursore della niacina in modo che una dieta che contiene quantità generose di triptofano fornisca abbastanza niacina.
(d) Vitamina B 6 [Piridossina]:
La vitamina B 6 è altrimenti conosciuta come piridossina, pirodossale e piridossamina. Questa vitamina è ampiamente distribuita in tutto il regno vegetale e animale. La vitamina V 6 è solubile in acqua e distribuita nel regno vegetale e animale. Le migliori fonti sono la carne, in particolare il fegato, alcune verdure e cereali con la crusca.
funzioni:
Il fosfato piridossale è co-enzima per un gran numero di enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi come la decarbossilazione e la transaminazione.
Carenza:
La carenza di vitamina B 6 può risultare in forma epilettica di convulsioni, perdita di peso e sofferenza addominale. La privazione di questa vitamina negli adulti può causare depressione, confusione e convulsioni.
(e) acido pantotenico:
L'acido pantotenico è ampiamente distribuito in tutti gli alimenti particolarmente abbondanti in quello di origine animale, cereali integrali e legumi. Si presenta in piccole quantità nel latte, frutta e verdura. Si decompone per alcali o aumento di temperatura.
funzioni:
1. Forma un composto complesso co-enzima A [CoA] e proteine portanti aciliche e quindi prende parte all'aretabolismo dei carboidrati e dei grassi.
2. E 'necessario per la formazione di acetilcolina che è precursore del' eme 'che è necessario per la sintesi dell'emoglobina.
La malattia da carenza di questa vitamina è rara.
(f) acido folico:
L'acido folico è anche conosciuto come folacin. L'acido folico puro si presenta sotto forma di un composto cristallino giallo brillante, leggermente solubile in acqua. È facilmente ossidabile in un mezzo acido ed è sensibile alla luce.
Metabolismo:
Circa il 25% di folacina negli alimenti è in forma libera ed è prontamente assorbito. Flacin è conservato principalmente nel fegato. La forma attiva è l'acido tetra-idrofolico. L'acido ascorbico previene l'ossidazione di questa forma attiva e mantiene quindi un adeguato livello di folato a scopi metabolici.
funzioni:
1. È essenziale per la sintesi del DNA.
2. È necessario insieme alla vitamina B 12 per la formazione di globuli rossi normali nel midollo osseo.
3. Promuove la sintesi proteica.
fonti:
L'acido folico è ampiamente distribuito in alimenti, fegato, rene, lievito e verdure a foglia verde che sono fonti eccellenti. Verdure, legumi, uova, cereali integrali e frutta sono buone fonti.
Carenza:
La carenza di acido folico deriva da un apporto alimentare inadeguato. Nella carenza di questa vitamina, i livelli sierici di folato si riducono e si verificano cambiamenti nella produzione di globuli rossi nel midollo osseo. L'anemia che deriva dalla carenza di acido folico è caratterizzata dalla riduzione del numero di globuli rossi [Anemia macrocitica megaloblastica].
(g) Vitamina B 12 [cianocobalamina]:
Questa è la più complessa delle vitamine B. È stato nominato cobalamina poiché è stato trovato come un complesso di coordinamento con cobalto. Si presenta in diverse forme note come cobalamina. Il cianocobalamln è la forma più stabile. C'è poca perdita di vitamina B 12 negli alimenti mediante procedure di cottura regolari.
funzioni:
1. Nel midollo osseo, la vitamina B12 coenzima partecipa alla sintesi del DNA.
2. La vitamina B 12 è necessaria per gli enzimi che realizzano la sintesi e il trasferimento di singole unità di carbonio come il gruppo metilico.
3. Per la formazione di globuli rossi maturi.
Carenza:
La carenza di vitamina B12 è un difetto di assorbimento e raramente di carenza alimentare. L'anemia perniciosa è una malattia di origine genetica in cui il fattore intrinseco non viene prodotto e di conseguenza la vitamina B 12 non viene assorbita. I sintomi caratteristici includono anoressia, dispnea, tempo di sanguinamento prolungato, perdita di peso, disturbi neurologici, ecc.
fonti:
Si trova solo nei cibi animali. Come carni di organi, carni muscolari, pesce, pollame, latte e uova.
(h) biotina:
La biotina è un composto relativamente semplice, un derivato urea ciclico che contiene un gruppo di zolfo. È molto stabile al calore, alla luce e agli acidi. Nei tessuti e negli alimenti, di solito è combinato con proteine.
funzioni:
1. La biotina è un co-enzima di un numero di enzimi che partecipano a reazioni di carbossilazione, decarbossilazione e deaminazione.
2. La biotina è essenziale per l'introduzione del biossido di carbonio nella formazione delle purine, essendo questi composti componenti essenziali del DNA e dell'RNA.
Carenza:
La carenza di biotina è stata descritta negli esseri umani quando una grande quantità di albume crudo è stata alimentata in studi di ricerca. La sostanza nota come Avidina nel bianco d'uovo crudo è una glicoproteina che lega la biotina e impedisce quindi il suo assorbimento dal tratto intestinale.
fonti:
Lievito secco, carne d'organo, riso, soia, sono buone fonti di biotina.
(i) colina :
Tutte le cellule viventi contengono colina, principalmente nei fosfolipidi, che è essenziale per la struttura e la funzione delle membrane cellulari e delle lipoproteine sieriche. Il tuorlo d'uovo è ricco di colina, ma anche i legumi, le carni di organi, il latte, le carni muscolari e i cereali integrali sono buone fonti. La colina aumenta l'ossidazione degli acidi grassi e del colesterolo nel sangue e dalla deposizione e rimozione del fegato nei tessuti adiposi. È essenziale per il trasferimento degli impulsi nervosi.
(2) Vitamina C:
L'acido ascorbico è un nutriente essenziale per l'uomo poiché non ha la capacità di sintetizzarlo come qualsiasi altra specie animale, la vitamina C è una vitamina idrosolubile. È la più instabile di tutte le vitamine, essendo rapidamente distrutta da alte temperature, ossidazione, essiccazione e conservazione. L'acido ascorbico è una sostanza cristallina bianca facilmente solubile in acqua.
funzioni:
un. Una delle principali funzioni dell'acido ascorbico è la formazione di collagene, una proteina abbondante che forma quella sostanza intercellulare nella cartilagine, nelle matrici ossee, nella destrina e nell'epitelio muscolare.
b. La vitamina C è importante per la guarigione delle ferite e aumenta la capacità di sopportare lo stress di lesioni e infezioni.
c. L'acido ascorbico svolge anche un ruolo importante in altre reazioni di idrossilazione.
d. La conversione del triptofano in serotonina, un importante neurotrasmettitore e vasocostrittore e la formazione di noradrenalina derivante dalla tirosina comportano reazioni di idrossilazione che richiedono acido ascorbico.
e. La conversione del colesterolo in acidi biliari è un'altra reazione di idrossilazione che richiede la vitamina C.
f. L'acido ascorbico è un importante antiossidante e quindi ha un ruolo nella protezione della vitamina A ed E e degli acidi grassi polinsaturi da un'eccessiva ossidazione.
g. L'acido ascorbico migliora l'assorbimento del ferro riducendo il ferro ferrico al ferro ferroso attraverso la mucosa intestinale.
h. Può anche legarsi al ferro per formare un complesso che facilita il trasferimento del ferro attraverso la mucosa intestinale.
io. Nella circolazione l'acido ascorbico aiuta a liberare il ferro dal trasferimento, in modo che possa essere incorporato nella ferretina tissutale.
fonti:
Frutta - Tutta la frutta fresca contiene vitamina C. Amla, l'uva spina indiana (Nellikayi) è una delle fonti più ricche. Guava è un'altra fonte economica di vitamina C.
Ortaggi e legumi - Le verdure in particolare le verdure a foglia verde sono ricche di vitamina C. Le radici e i tuberi sono fonti povere di vitamina C. I germogli contengono anche piccole quantità di vitamina C.
Alimenti animali - La carne e il latte contengono piccole quantità di vitamina C.
Carenza:
La carenza di vitamina C provoca una malattia chiamata scorbuto. La carenza di acido ascorbico porta alla formazione difettosa di sostanze di cemento intercellulari. Fugevoli dolori alle articolazioni, irritabilità, ritardo nella crescita del bambino, anemia, dispnea scarsa cicatrizzazione delle ferite e aumento della suscettibilità alle infezioni.
Lo scorbuto nei bambini porta al dolore, alla tenerezza e al gonfiore delle cose e delle gambe, allo scorbuto infantile. Il bambino è pallido e irritabile e piange quando viene maneggiato. Perdita di peso, febbre, diarrea e vomito sono spesso presenti.
Lo scorbuto negli adulti risulta dopo diversi mesi di dieta priva di acido ascorbico. I sintomi includono macchie emorragiche sulla pelle, gonfiore, infezione e sanguinamento delle gengive, dolorabilità e anemia. I denti potrebbero allentarsi e andarsene presto.
5. Minerali:
I minerali comprendono una piccola frazione [4%] del nostro peso corporeo. La maggior parte del peso corporeo è costituito da carbonio, idrogeno, azoto e ossigeno che insieme formano l'acqua nei tessuti corporei. I minerali sono distribuiti nel nostro corpo sotto forma di calcio al 2%. Il fosforo 1%, il restante 1% è costituito da tutti gli altri minerali, magnesio, zinco, ferro, iodio, rame, selenio, florien, cromo, ecc. Il corpo contiene circa 24 minerali che devono essere forniti dal cibo che mangiamo.
I minerali sono necessari per le seguenti funzioni:
un. Come costituente di ossa e denti, ad esempio: P & Mg.
b. Come sali solubili che sono presenti nei fluidi corporei e nei contenuti cellulari che forniscono stabilità che sono essenziali per la vita, ad esempio: Na, K, CI e P.
c. Come costituente delle cellule del corpo di tessuti molli come il fegato muscolare, ecc. Ad es .: P.
d. Alcuni minerali sono necessari per funzioni specifiche, ad es .:
(i) Ferro per la formazione di Hb,
(ii) Sodio per la formazione di tiroxina,
(iii) il cobalto come componente della vitamina B 12
(iv) zinco come componente di un enzima.
e. Alcuni altri elementi sono essenziali per l'attività degli enzimi.
Una malattia da carenza nutrizionale si sviluppa alla fine quando quantità inadeguate di nutrienti essenziali vengono fornite alle cellule per le loro funzioni metaboliche.
1. Calcio:
Vi sono circa 1200 g di Ca nel corpo adulto. Il 99% è combinato come il sale che dà durezza alle ossa e ai denti. Il restante 1% di Ca negli adulti, cioè da 10 a 12 gm, è distribuito attraverso fluidi extracellulari e intracellulari.
funzioni:
un. Dona durezza alle ossa e ai denti.
b. Attiva un numero di enzimi tra cui la lipasi pancreatica, l'adenosina trifosfatasi e gli enzimi proteolitici.
c. È necessario per la sintesi dell'acetilcolina, una sostanza necessaria per la trasmissione dell'impulso nervoso.
d. Aiuta ad aumentare la permeabilità delle membrane cellulari.
e. Aiuta l'assorbimento della vitamina B 12 dall'intestino.
f. Regola la contrazione e il rilassamento dei muscoli incluso il battito cardiaco.
g. Catalizza 2 passaggi nella coagulazione del sangue. Quando le cellule dei tessuti vengono ferite, si verifica la seguente reazione:
Infortunio cellulare :
La carenza di calcio primaria è estremamente rara. Abbiamo bisogno di una piccola quantità di calcio per sostituire la sostanza ossea persa dall'usura quotidiana e del tessuto scheletrico e non c'è una dieta che non contenga la quantità necessaria di calcio tranne durante la gravidanza e l'allattamento.
Carenza di calcio può verificarsi nelle donne in gravidanza o in allattamento e nei neonati. Durante la gravidanza il normale apporto di calcio non è più sufficiente a mantenere le riserve di calcio dello scheletro perché una grande quantità di calcio viene deviata verso il feto in crescita. Nella maggior parte dei casi la carenza di calcio non è tanto quanto è una carenza di vitamina D che interagisce con il calcio ed è necessaria per il buon sviluppo e il mantenimento di ossa e denti.
2. Ferro:
La quantità di ferro nel corpo di un maschio adulto è di circa 50 mg / kg o un totale di 3, 5 g. Nelle donne, è di circa 35 mg / kg o totale di 2, 3 g. Tutte le cellule del corpo contengono del ferro; circa il 75% del ferro è contenuto nell'emoglobina. Il 5% è presente nella mioglobina in costituenti cellulari, inclusi gli enzimi contenenti e il 20% è immagazzinato come ferritina ed emosiderina dal fegato, dalla milza e dal midollo osseo. Gli esseri umani malsani la riserva di ferro è di 1000 mg ma nelle donne con mestruazioni nel plasma legato a una β-globulina, trasferendo anche nota come siderofilina.
funzioni:
1. L'emoglobina è la componente principale del RBC e rappresenta la maggior parte del ferro nel corpo. Agisce come portatore di O 2 dai polmoni ai tessuti e indirettamente aiuta nel ritorno di CO 2 ai polmoni.
2. La mioglobina è un complesso proteico di ferro nel muscolo che immagazzina ossigeno per l'uso immediato della cellula.
3. Enzimi come catalasi, citocromi nel trasporto di ferro idrogeno, parte di xantene delle molecole.
4. Il ferro è richiesto come co-fattore per altri enzimi [aconitasi].
Assorbimento:
La quantità di ferro assorbita dal tratto intestinale in base a:
1. Il corpo ha bisogno di ferro
2. La condizione esistente nel lume intestinale.
3. Miscela alimentare che viene alimentata.
Il ferro viene assorbito nelle cellule della mucosa come:
(i) Ferro non eme dai sali energetici negli alimenti, e
(ii) Come ferro di ferro.
L'assorbimento del ferro è regolato meticolosamente dalla mucosa intestinale in base alle esigenze del corpo.
Utilizzo:
La maggior parte del ferro utilizzato dal corpo è necessario al midollo osseo per produrre Hb e nuovi RBC. La vita di un RBC è di circa 120 giorni. Viene quindi distrutto, l'Hb si rompe e viene immagazzinato nel sistema reticoloendoteliale e quindi liberato dal ferro. Per questo motivo 1/20 della Hb totale del corpo deve essere sostituita ogni giorno nel midollo osseo.
Conservazione:
Il ferro si combina con una proteina per formare un composto complesso noto come ferritina che è principalmente immagazzinato nel fegato, nella milza e nel midollo osseo. Qualsiasi eccesso di ferro che non può essere immagazzinato come ferritina è immagazzinato nel fegato sotto forma di emosiderina. Il ferro immagazzinato in questa forma non può essere utilizzato dal corpo. Il cibo contiene inibitori [come Phytates, Phosphates e Polyphenols] e promuove [come l'assorbimento di ferro ascorbico e dell'acido sucrinico].
Anemia da carenza di ferro:
Le caratteristiche cliniche sono il risultato della diminuzione del potere di trasporto dell'ossigeno nel sangue a causa del basso contenuto di emoglobina [da 3 a 9 gm / 100 ml di sangue]. Sintomi Stanchezza generale, mancanza di fiato allo sforzo, vertigini. Nei casi più gravi ci può essere un edema delle caviglie, l'appetito è povero e la crescita e lo sviluppo nei bambini è ritardata a causa del basso apporto di cibo.
Fortificazione:
Diversi paesi come Svezia, Regno Unito e Stati Uniti hanno programmi in corso per la fortificazione del pane. In India il sale fu riconosciuto per la prima volta come veicolo per la fortificazione del ferro fin dal 1975 [Narasinga Rao e Vijaya Sarathy].
Le cause di carenza di ferro nella popolazione indiana:
1. Insufficiente disponibilità di Fe dalla dieta.
2. Aumento della perdita di sangue.
3. Aumento dei requisiti di ferro.
3. Fosforo:
Un corpo umano adulto contiene da 400 a 700 mg di fosforo come fosfati. Una parte maggiore è presente nell'osso e nei denti e il resto in altri tessuti. Il fosforo è presente nel corpo come sale inorganico di acido fosforoso o in combinazione con acidi organici.
funzioni:
1. Il fosforo è necessario per la fondazione di ossa e denti.
2. È necessario per la formazione di fosfolipidi lecitina e cefalina che sono parti integranti della struttura cellulare e fungono anche da intermedi nel trasporto e nel metabolismo dei grassi.
3. È essenziale per il metabolismo dei carboidrati poiché la fosforilazione del glicogeno richiede fosfati inorganici ed esteri fosforici.
4. È un costituente di determinati coenzimi interessati all'ossidazione di carboidrati, grassi e proteine.
5. È un costituente essenziale dell'acido nucleico e delle nucleoproteine che sono parti integranti dei nuclei delle pareti cellulari.
Metabolismo:
La maggior parte del fosforo nel cibo è in combinazioni organiche che si separano dall'enzima fosfatasi intestinale per liberare il fosfato. Il fosforo viene assorbito come sale inorganico.
Carenza:
Il fosforo presente nel latte e negli alimenti per animali è disponibile in misura maggiore rispetto a quello presente nei cereali e nei legumi. Una persona assorbe la maggior parte del fosforo ingerito. La carenza di fosforo si verifica con quella del calcio.
4. Magnesio:
funzioni:
un. Il magnesio è essenziale per tutte le cellule viventi. Nelle piante il magnesio è presente nella clorofilla.
b. È richiesto come cofattore per la fosforilazione ossidativa.
c. È coinvolto nella sintesi proteica.
d. Il magnesio insieme a calcio, sodio e potassio è necessario per il mantenimento dell'equilibrio nel fluido extracellulare per la trasmissione dell'impulso nervoso e la conseguente contrazione muscolare.
e. Si trova in alcuni enzimi, ad es. Carbossilasi che decarbossilano l'acido piruvico.
Metabolismo:
Il magnesio viene assorbito dal trasporto attivo e compete con il calcio per i siti portatori. Pertanto un'elevata assunzione di calcio o magnesio interferisce con l'assorbimento dell'altro. Di solito l'eccesso di assunzione di magnesio si perde nelle feci.
Carenza:
La carenza di magnesio non è molto facile da diagnosticare ma può essere vista durante l'alcolismo cronico, la cirrosi delle sindromi da malassorbimento epatico, il kwashiorkor, il vomito grave, ecc.
5. Sodio:
Il corpo umano adulto contiene circa 100 g di ioni sodio. Circa la metà di questa quantità si trova nel fluido extracellulare e la metà rimanente nelle cellule e nelle ossa dei tessuti. Il sodio sotto forma di cloruro di sodio [NaCI] viene ingerito direttamente attraverso il cibo.
Funzione di sodio:
1. Regolazione del bilancio acido base nel corpo.
2. Regolazione della pressione osmotica dei fluidi dei tessuti plasmatici proteggendo così il corpo dall'eccessiva perdita di liquidi.
3. Svolge un ruolo importante nell'assorbimento dei monosaccaridi e degli amminoacidi dall'intestino tenue.
4. Svolge un ruolo importante nella circolazione del sangue e nel mantenimento del battito cardiaco.
Metabolismo:
La maggior parte del sodio nella dieta è sotto forma di sali inorganici principalmente di cloruro di sodio. L'assorbimento di sodio dal tratto gastrointestinale è rapido e praticamente completo. La perdita di sodio nel sudore dipende dalla concentrazione e dal volume totale di sudore. Una persona assorbe il sodio quasi completamente nell'intestino tenue prossimale. È la persona che consuma l'eccesso di sodio, viene escreto nelle urine e non viene immagazzinato nel corpo.
Squilibrio di sodio:
Quando l'escrezione di sodio è ridotta, l'acqua si accumula come eccesso di fluido extracellulare, una condizione nota come edema. Anche l'equilibrio della base acida viene interrotto. Fallimenti cardiaci e renali sono anche le principali cause di ridotta escrezione di sodio.
iponatriemia:
In questa condizione il livello di sodio nel siero è basso.
Grave iponatremia è causata da:
un. Grave disidratazione
b. Diminuzione del volume del sangue
c. Bassa pressione sanguigna
d. Insufficienza circolatoria.
ipernatriemia:
In questa condizione il livello del sodio plasmatico sarà più alto del normale. Questa condizione si verifica a causa di:
un. Iperattività della corteccia surrenale.
b. Trattamento prolungato con cortisone. ACTH e ormone sessuale.
I sintomi dell'ipernatriemia sono:
1. Aumento della ritenzione idrica
2. Aumento del volume di sangue
3. Aumento della pressione sanguigna.
fonti:
Gli alimenti di origine animale contengono più sodio di quelli di origine vegetale.
6. Potassio:
Il potassio è presente nei fluidi intracellulari del corpo. È un costituente importante delle cellule ed è presente in piccole quantità nel fluido intracellulare. Il 90% del potassio presente nel nostro corpo è presente nelle cellule di vari tessuti e globuli rossi.
funzioni:
un. Agisce come catione principale nelle cellule e svolge un ruolo importante nella regolazione dell'equilibrio acido base nella cellula.
b. È un costituente essenziale del fluido extracellulare, tuttavia, il livello è piccolo e influenza l'attività dei muscoli.
c. È essenziale per la crescita e la costruzione di tessuti.
d. È essenziale per la sintesi del glicogeno. Ogni sintesi di glicogeno è accompagnata dalla ritenzione di potassio.
e. Durante le contrazioni muscolari, il potassio viene perso dal muscolo nel fluido extracellulare e durante la fase di recupero gli ioni di potassio vengono prelevati dalla cellula muscolare dal fluido extracellulare.
Una persona assorbe il potassio quasi completamente dal tratto gastrointestinale. L'eccesso di potassio viene escreto nelle urine. Non è memorizzato nel corpo. Una persona può esaurirsi più rapidamente di sodio, potassio e cloro, specialmente durante l'aumento delle perdite dovute a vomito, diarrea e sudorazione estrema.
ipokaliemia:
Questa condizione si verifica a causa di assunzione carente di potassio o durante la perdita eccessiva di potassio attraverso il tratto gastrointestinale a causa di vomito o diarrea persistente.
iperkaliemia:
Quando il livello di potassio sierico è alto questa condizione è nota come iperkaliemia. Ciò si verifica a causa della diminuzione del volume delle urine, dell'eccessiva assunzione di sali di potassio, durante i disturbi renali. Il sistema cardiaco e il sistema nervoso centrale sono affetti da questa condizione.
7. Iodio:
Circa 1/3 di iodio nel corpo adulto si trova nella ghiandola tiroidea, dove viene immagazzinato sotto forma di tireoglobulina.
funzioni:
L'unica funzione nota dello iodio è un costituente degli ormoni tiroidei, della tiroxina e della triodotiroxina. La tirosina, uno degli aminoacidi, incorpora quattro atomi di iodio per formare la tiroxina. L'ormone tiroideo regola il tasso di ossidazione all'interno della cellula e così facendo influenza la crescita fisica e mentale. Il funzionamento del tessuto nervoso e muscolare, l'attività circolatoria e il metabolismo di tutti i nutrienti.
Metabolismo:
Lo iodio viene ingerito negli alimenti come ioduri inorganici e come composti organici. Nel tratto digestivo lo iodio viene scisso dai composti organici e viene rapidamente assorbito come ioduro inorganico. Il grado di assorbimento dipende dal livello dell'ormone tiroideo circolante.
L'attività tiroidea è controllata dall'ormone stimolante la tiroide (TSH) secreto dal lobo anteriore dell'ipofisi.
Manipolazione di iodio dal corpo:
Lo iodio viene trasportato dalla circolazione come iodio libero e iodio legato alle proteine (PBI). PBI è sensibile ai cambiamenti nel livello dell'attività della tiroide. Sorge durante la gravidanza e con ipertrofia della ghiandola e cade con ipo-funzione della ghiandola. Quando l'ormone tiroideo viene utilizzato per l'ossidazione cellulare, viene rilasciato in circolazione. Circa 1/3 dello iodio rilasciato viene nuovamente incorporato nell'ormone tiroideo e il resto viene escreto nelle urine.
Carenza:
La carenza di iodio porta al gozzo. Quando il gozzo si verifica in un numero significativo di persone in un'area geografica definita, è conosciuto come gozzo endemico. La mancanza di iodio porta ad aumentare le dimensioni e il numero di cellule epiteliali nelle ghiandole tiroidee e quindi un allargamento della ghiandola. Questa condizione è nota come gozzo. Il metabolismo basale rimane normale, la carenza è più prevalente nelle femmine rispetto ai maschi ed è più frequente durante l'adolescenza e la gravidanza.
Il cretinismo si verifica nei bambini quando la donna incinta è gravemente impoverita e non può fornire iodio per lo sviluppo del feto. Il cretinismo è caratterizzato da un basso metabolismo basale, flaccidità muscolare e debolezza, pelle secca, lingua allargata, labbra grosse, arresto dello sviluppo scheletrico e grave ritardo mentale.
Profilassi:
Il modo migliore per integrare lo iodio è tramite sale comune, pane o acqua o qualsiasi altro mezzo. In India, nella regione himalayana dove il gozzo è più diffuso, un supplemento di un grammo di KI (ioduro di potassio) viene aggiunto a 10 kg di sale comune che è adeguato a fornire 1 mg di ioduro di potassio in 10 g di assunzione giornaliera di sale.
8. Zinco:
Circa 2-3 g di zinco sono presenti nel corpo adulto. È distribuito ampiamente in tutti i tessuti ma non in modo uniforme. Sono presenti alte concentrazioni nell'occhio, in particolare l'iride e la retina nel fegato, nell'osso, nella secrezione prostatica e prostatica e nei capelli. Nel sangue circa l'85% dello zinco è nel RBC. Tuttavia, i leucociti contengono circa 25 volte tanto lo zinco che in ogni globuli rossi.
funzioni:
Lo zinco è essenziale per tutti gli organismi viventi. Le sue numerose funzioni includono quanto segue:
1. Come parte integrante di almeno 20 enzimi che appartengono a un grande gruppo noto come metalloenzimi. Tra questi ci sono:
un. L'anidrasi carbonica è essenziale per il trasporto di CO 2 ai polmoni in quanto l'emoglobina è destinata al trasporto di O 2 .
b. Deidrogenasi lattica per inter conversione del piruvato in acido lattico nella via glicolitica.
c. Fosfati alcalini richiesti nel metabolismo osseo.
d. La peptidasi carbossilica e la peptidasi amminica determinano la rimozione dei gruppi carbossilminici terminali nella digestione delle proteine.
e. Alcol deidrogenasi nel fegato che ossida non solo l'etanolo e altri alcoli primari e secondari inclusi il metanolo e il glicole etilico. Così agisce come un importante meccanismo di disintossicazione.
2. Come cofattore nella sintesi di DNA e RNA. È particolarmente importante nei sistemi cellulari che subiscono un rapido ricambio, come nel tratto gastrointestinale comprendente le papille gustative. Quindi, lo zinco gioca un ruolo nel sistema sensoriale che controlla l'assunzione di cibo.
3. La mobilizzazione della vitamina A dal fegato per mantenere la normale concentrazione nella circolazione sanguigna. Grandi assunzioni di calcio. La vitamina D e il fitato interagiscono con l'assorbimento.
Carenza:
Una sindrome clinica caratterizzata da bassa statura, ipogonadismo, anemia lieve e zinco plasmatico basso si verifica nei bambini più grandi e negli adolescenti, in un comitato contadino povero in Iran e altrove in Medio Oriente dove la dieta base è il pane non lievitato. L'acuità del gusto e dell'odore soppresso è una conseguenza della carenza di zinco.
Ipogeo: una diminuzione dell'acuità del gusto.
Dysgeusia: gusto sgradevole, perorato e antipatico.
Iposmia: diminuisce l'acuità degli odori.
La disosmia: una sensazione di odore sgradevole.
9. Rame:
Il corpo dell'adulto umano contiene da 100 a 150 mg di rame. Tracce di topper si trovano nel fegato, nel cervello, nel cuore e nei reni. Nel feto e alla nascita, il contenuto di rame in questi organi è parecchie volte più alto e diminuisce durante il primo anno.
funzioni:
1. Il rame contenente Ceruloplasmin ha un ruolo nel trasporto di ferro nel trasferimento per la sintesi dell'emoglobina. Pertanto, la carenza metabolica del rame può causare anemia e altre diverse funzioni. Il requisito del rame è per la sensibilità al gusto. Guaina di pigmento melanina, maturazione del collagene, formazione di elastina, sintesi di fosfolipidi, sviluppo osseo e formazione di emoglobina come costituente del numero di enzimi.
2. Il carbone contenente proteine come epatocuprina ed eritrocuprina aiuta a proteggere dagli effetti tossici dell'ossigeno.
3. Il rame è un costituente dell'elastina proteica elastica del tessuto connettivo.
Carenza:
L'anemia dovuta a carenza di rame non è stata trovata, ma gli infanti soprattutto quelli prematuri possono sviluppare una carenza di rame che si presenta solitamente come diarrea cronica, le concentrazioni plasmatiche di rame sono basse e in seguito portano all'anemia. La carenza di rame è anche associata alla malnutrizione di energia proteica.
10. Fluoro:
Il fluoro si presenta normalmente nell'organismo principalmente come sali di calcio, il che provoca una notevole riduzione della carie perché lo smalto dei denti è reso più resistente all'azione degli acidi prodotti nella bocca da batteri. Il fluoro è coinvolto nel mantenimento della struttura ossea.
I sali di calcio del calcio sono meno facilmente persi dalle ossa durante l'immobilizzazione o dopo la menopausa:
Metabolismo:
I fluoruri vengono assorbiti prontamente dal tratto gastrointestinale. Sostituiscono i gruppi ossidrile nei sali di fosforo di calcio di ossa e denti per formare fluoroapatite. La maggior parte del fluoro ingerito viene escreto nelle urine.
fonti:
Il fluoro si trova nel suolo, nelle riserve idriche, nelle piante e negli animali ed è un normale costituente della dieta. La quantità presente in correlazione diretta con la concentrazione di fluoro in acqua e terreni.
Effetti dell'eccesso:
La fluorosi dentale cronica risulta quando la concentrazione di fluoruro nell'acqua potabile è superiore a 2, 0 parti per milione. I denti diventano chiazzati (lo smalto dei denti diventa opaco e smaltato con qualche puntinatura). A concentrazioni più elevate di fluoruro compaiono alcune macchie marrone scuro. Sebbene esteticamente indesiderabili, tali denti sono sorprendentemente dovuti alla carie dentale.
Fluorosi scheletrica - Un grande eccesso di fluoro da 20 a 80 mg al giorno per diversi anni porta alla fluorosi ossea con sintomi simili all'artrite. Vi è una maggiore densità e iper-calcificazione dell'osso e della colonna vertebrale, del bacino e degli arti.
Zolfo:
Lo zolfo rappresenta circa lo 0, 25% del peso corporeo. Tutte le cose viventi contengono proteine e tutte le proteine contengono dello zolfo. Questo elemento pertanto contiene amminoacido. Lo zolfo è un costituente delle vitamine del complesso tiamina e biotina-B, il tessuto connettivo, la pelle, le unghie e i capelli sono ricchi di zolfo.
funzioni:
1. Lo zolfo è un costituente strutturalmente importante dei mucopolisaccaridi.
2. I solfolipidi sono abbondanti nei tessuti del fegato, dei reni e delle ghiandole salivari e nella sostanza bianca del cervello. Altri importanti composti contenenti zolfo sono l'insulina e l'eparina, un anticoagulante.
fonti:
Il contenuto di zolfo degli alimenti dipende dal concentrato di metionina e cistina. I cereali e gli impulsi contengono una buona quantità di zolfo.
11. Altri elementi di traccia:
Il nichel, il manganese, il molibdeno, il selenio, il cromo e il cobalto sono parte integrante degli enzimi o degli attivatori. Una dieta adeguata in altri nutrienti e che non contenga un'alta percentuale di alimenti raffinati è considerata in grado di soddisfare i bisogni di questi oligoelementi. La mancanza dietetica non è probabile negli esseri umani. Un eccesso di un elemento può portare a tossicità.
Acqua:
L'acqua è il più grande costituente del corpo. Il bisogno di acqua del corpo è secondo solo a quello dell'ossigeno. Si può vivere senza cibo per settimane, ma è probabile che segua la morte, la privazione dell'acqua per più di pochi giorni. Una perdita del 10% di acqua corporea è un rischio serio e la morte dovrebbe seguire una perdita del 20%.
L'acqua costituisce dal 50% al 70% del peso del corpo umano, gli individui magri hanno una percentuale più alta di acqua corporea rispetto agli individui obesi. L'acqua è presente all'interno delle cellule dei tessuti [intracellulari] e all'esterno delle cellule tissutali [extracellulari]. L'acqua e gli elettroliti sono componenti essenziali delle funzioni cellulari e regolano l'escrezione attraverso reni, polmoni e pelle.
L'escrezione dell'acqua attraverso la pelle e i reni cambia in base alle condizioni climatiche. Nel clima secco si suda molto e nella stagione fredda si passa più spesso l'urina.
L'acqua è un composto semplice contenente due parti di idrogeno con una di ossigeno. La buona acqua potabile non ha odore ed è piacevole da gustare. L'acqua può contenere tracce di calcio, sodio, magnesio e ferro a seconda del terreno da cui proviene. L'acqua dolce contiene piccole quantità di minerali e si accumula facilmente. L'acqua dura contiene una percentuale maggiore di sali di calcio e non si schiude facilmente.
funzioni:
un. L'acqua è una componente strutturale di tutte le cellule.
b. L'acqua aiuta a mantenere la pressione osmotica (la pressione creata quando il fluido scorre da una concentrazione inferiore a una maggiore concentrazione) tra i fluidi extracellulari e intracellulari.
c. L'acqua è il mezzo di tutti i fluidi corporei compresi i succhi digestivi, la linfa, il sangue, l'urina e il sudore.
d. L'acqua è un solvente per i prodotti della digestione che li tiene in soluzione e consente loro di passare attraverso le pareti del tratto intestinale nel flusso sanguigno.
e. L'acqua regola la temperatura corporea assorbendo il calore prodotto nelle reazioni cellulari e distribuendolo in tutto il corpo.
f. L'acqua è essenziale come lubrificante per il corpo. La saliva che fa deglutire il cibo; le secrezioni mucose del tratto gastrointestinale, respiratorio e genito-urinario; i liquidi che bagnano le articolazioni, ecc. sono tutti costituiti da acqua.
fonti:
1. L'ingestione di acqua e bevande
2. L'umidità o l'acqua presente nel cibo
3. L'acqua risultante dall'ossidazione di sostanze alimentari, ad es. L'ossidazione del glucosio, degli acidi grassi e degli amminoacidi, produce acqua.
C 6 H 12 O 6 + 6O 2
Bilancio di base acido:
Il bilancio acido base indica la regolazione della concentrazione di ioni idrogeno (pH) dei fluidi. Da vari processi metabolici c'è una produzione continua di acidi che devono anche essere eliminati. Polmone e reni sono i principali agenti nello svolgimento di questa funzione nel nostro corpo. Quando esiste uno squilibrio di acido e base nel corpo.
Potrebbe portare ad acidosi o alcalosi. L'acidosi è la condizione in cui il pH (la concentrazione di ioni idrogeno è aumentata o c'è un'eccessiva perdita di base. L'alcalosi è la condizione in cui il pH è diminuito o c'è un eccessivo aumento della base. limiti ristretti da 7, 35 a 7, 45.
fonti:
Frutta e verdura che contengono un'alta percentuale di umidità in essi, come cetriolo, anguria, ashgourd, pomodori, arancia, lime dolce, limone, uva, melograno, ananas, frutta anacardio, khol khol, cho-cho, midollo, bottiglia zucca, melanzana, zucca amara, ecc.
