Lipidi: importanza, proprietà e classificazione

I lipidi sono gruppi eterogenei di composti legati all'acido grasso e sono insolubili in acqua ma solubili in solventi quali etere, cloroformio e benzene. Si verificano ampiamente nel regno animale e vegetale. I lipidi sono composti di idrocarburi presenti come componenti strutturali delle membrane cellulari. Sono di natura idrofoba quindi fungono da barriera per le molecole polari. I lipidi sono presenti sotto forma di carboni altamente ridotti, che all'atto dell'ossidazione producono grandi quantità di energia. Questo gruppo di molecole comprende grassi e olio, cere, fosfolipidi, steroidi (come il colesterolo) e alcuni altri composti correlati.

Importanza biologica dei lipidi:

Il grasso funge da efficiente fonte di energia se conservato in un tessuto adiposo. Serve come materiale isolante nei tessuti sottocutanei e intorno a determinati organi. Ha fornito elementi costitutivi per diverse sostanze ad alto peso molecolare, ad esempio acido acetico e può essere utilizzato per la sintesi del colesterolo e di alcuni ormoni. Producono metaboliti attraverso l'ossidazione nei tessuti che sono utilizzati nell'introversione di sostanze.

Proprietà chimiche:

1. Numero di saponificazione:

Il numero di milligrammi di KOH richiesto per saponificare 1 gm. di grasso o olio.

2. Valore di iodio:

Il valore di iodio è il numero che esprime in grammi la quantità di iodio, che viene assorbita da 100 g della sostanza.

3. Valore acido:

Il valore acido è il numero di mg di idrossido di potassio necessario per neutralizzare l'acido libero in 1 g della sostanza.

4. Valore acetilico:

Il numero di milligrammi di KOH richiesto per neutralizzare l'acido acetico ottenuto per saponificazione di 1 g. di grasso dopo che è stato acetilato. Questa è una misura del numero di gruppi idrossi-acidi nel grasso.

5. Numero Polenske:

Il numero di millilitri di 0, 1 KOH normali necessari per neutralizzare gli acidi grassi insolubili da 5 grammi. di grasso.

6. Numero Reichert-Miessel:

Questo è uguale al numero Polenske tranne per il fatto che gli acidi grassi solubili vengono misurati mediante titolazione del distillato ottenuto per distillazione in corrente di vapore della miscela di saponificazione.

7. Rancidezza:

Quasi tutti i grassi naturali sono ossidati se esposti all'aria, alla luce, all'umidità, in particolare se caldi. Sviluppa un odore e un sapore sgradevoli.

Questo accade a causa della formazione di perossidi nei doppi legami degli acidi grassi insaturi.

Classificazione dell'acido grasso:

1. Acido grasso saturo:

io. Acido acetico - CH 3 COOH

ii. Acido propionico - C 2 H 5 COOH

iii. Acido butirrico - C 3 H 7 COOH

iv. Acido caproico -C 3 H 7 COOH

v. Acido caprilico - C 7 H 15 COOH

VI. Acido Laurie -C 11 H 23 COOH

vii. Acido miristico - C 13 H 27 COOH

viii. Acido palmitico - C 15 H 31 COOH

ix. Acido stearico - C 17 H 35 COOH

X. Acido arachidico - C 19 9H 39 C00H

xi. Acido behenico - C 21 H 43 COOH

2. Acido grasso insaturo:

io. Acido linoleico - C 17 H 31 COOH

ii. Acido linolenico - C 17 H 29 COOH

iii. Acido oleico - C 17 H 33 COOH

iv. Acido cervonico - C 21 H 31 COOH

Test chimici per lipidi:

1. Test Salkowski:

Il campione si dissolve in cloroformio e aggiunge un volume uguale di H 2 SO 4 concentrato. Per produrre colore da blu-rosso a ciliegia a rosso ciliegia.

2. Test Liebermann- Burchard:

Il campione viene sciolto in cloroformio in una provetta asciutta. Aggiungere poche gocce di anidride acetica e poche gocce di H 2 SO 4 concentrato. La soluzione diventa rossa, poi blu e infine di colore blu-verde.