Conservazione del latte: importanza e metodi di raffreddamento

Conservazione del latte: importanza e metodi di raffreddamento!

Importanza:

Il latte estratto da una mucca sana è sterile ma contiene batteri che sono entrati nel canale del capezzolo attraverso l'apertura della tettarella. Vengono espulsi durante la mungitura. Il numero di batteri varia da animale ad animale. Poiché il latte contiene un numero maggiore di batteri rispetto allo stripping (Singh and Prasad, 1987).

Il latte viene facilmente contaminato da sporcizia, batteri e odori. Il latte fornisce un mezzo eccellente per la crescita dei batteri, in particolare se non adeguatamente raffreddato. Producono cambiamenti chimici rendendola sgradevole.

I batteri patogeni possono anche moltiplicarsi molto bene nel latte. Pertanto, il latte può servire come mezzo per la diffusione di malattie infettive. Quindi la qualità e le condizioni di produzione del latte possono essere giudicate sulla base dei contenuti microbici.

IS 1479 (Parte III) del 1982 prescriveva i seguenti standard per la qualità batteriologica del latte crudo:

Pertanto è necessaria una grande cura nella produzione e nella movimentazione del latte per metterlo nelle mani dei consumatori in condizioni soddisfacenti.

Gestione del latte prima della conservazione:

Il latte dovrebbe essere tolto alla casa del latte immediatamente dopo che è stato estratto perché la contaminazione può avvenire anche se viene lasciata nella stalla, il latte deve quindi essere filtrato in lattine. Se le mucche vengono munte con cura, la tensione potrebbe non essere necessaria.

È impossibile filtrare i batteri dal latte. Tuttavia, è desiderabile filtrare il latte per rimuovere peli, particelle di mangime o lettiera o sporcizia, ecc. Che possono avere nel latte durante la produzione. A tale scopo può essere utilizzato un filtro di tipo monopattino.

Necessità del latte di raffreddamento prima dello stoccaggio:

È impossibile produrre latte senza alcuni batteri. Pertanto, gli sforzi dovrebbero essere volti a prevenire la moltiplicazione dei batteri che hanno ottenuto l'accesso. Ciò può essere ottenuto raffreddando il latte crudo.

Principi e pratiche della gestione delle aziende lattiero-casearie:

Ciò è della massima importanza specialmente quando scade un tempo considerevole tra la produzione e la pastorizzazione. Ancor prima di essere trasportato su lunghe distanze, i binari vengono raffreddati. L'influenza della temperatura di conservazione sulla densità batterica nel latte fresco, come riportato da Ayres et al. (1918) è riportato nella Tabella 18.1.

Tabella 18.1: Conta batterica nel latte fresco di conservazione (media di 20 campioni da mucche pulite e dotate di letti, vaschette, utensili sterili):

Dalle osservazioni di Ayres et al. (1918) è chiaro che il latte dovrebbe essere conservato a 4, 5 ° C per arrestare la crescita dei batteri e il latte non diventerà acido. Il raffreddamento al latte ha un significato speciale nel clima tropicale specialmente in estate. Pertanto il latte deve essere raffreddato a una temperatura inferiore a 10 ° C. Il latte appena estratto è a circa 38 ° C che è molto adatto per la crescita batterica.

Metodi di raffreddamento:

1. Metodo indigeno:

I distributori di latte che raccolgono il latte dai villaggi ricevono una licenza con l'accordo che metteranno il panno bagnato intorno alla lattina di latte per mantenere il latte fresco durante il periodo di trasporto in bicicletta o in carrello, ecc.

2. Metodo scientifico:

Ci sono quattro metodi usati sotto questo. Questi sono i seguenti:

(i) Uso di radiatori superficiali / refrigeratori tubolari di superficie. (Vedi Fig. 18.1)

(ii) Raffreddatori di armadi in posizione verticale.

(iii) refrigeratori di tipo a piastre,

(iv) Radiatori a doppio tubo.

I diversi mezzi di raffreddamento utilizzati sono i seguenti:

(a) Acqua fredda per raffreddare il latte pastorizzato fino a 15, 5 ° a 21, 1 ° C.

(b) Refrigerante ad ammoniaca per raffreddare il latte fino a 3, 3 ° C a 4, 3 ° C (da 35 ° a 40 ° F).

(c) La soluzione di salamoia è efficace nel portare la temperatura del latte a 3, 3 ° C (35 ° F).

Conservazione del latte in serbatoi:

I moderni serbatoi per il latte sono di due tipi. forma cilindrica orizzontale e verticale di capacità di 10.000 litri. Nei paesi con clima temperato in cui il latte non viene conservato per più di 24 ore. l'isolamento dei serbatoi non è necessario. Nelle regioni tropicali con clima più caldo, l'isolamento del tappo da 7 a 10 cm è auspicabile per mantenere la temperatura minima di 4 ° C. Il latte mantenuto a bassa temperatura avrà una qualità di conservazione più lunga adatta alla trasformazione in impianti lattiero-caseari.