Cardamomo: fonti, preparazione e usi (con diagramma)
Nome volgare:
Hindi e Beng.-Chhoti elachi; Sans.-Upakunchika, ela; Mar.- Veldode.
Fonte biologica:
Il cardamomo consiste nei frutti secchi quasi maturi dell'Elettraria cardamomum Var. minuscolo. I semi di cardamomo contengono circa il 3-6% di olio volatile.
Famiglia:
Zingiberaceae
Fonte geografica:
Il cardamomo viene coltivato a Ceylon, Sri Lanka, Myanmar (Birmania), Malesia e India. In India, la pianta è ampiamente coltivata a Mysore e in Kerala.
Raccolta e preparazione:
La pianta di cardamomo è un'erba perenne che contiene una struttura simile ad una canna. È di 3-4 metri di altezza e da tre a quattro anni ha frutti di piante. I frutti di cardamomo sono racemi. La fioritura e la fruttificazione continuano durante tutto l'anno. Le colture vengono raccolte quando i frutti sono quasi maturi.
È meglio tagliare ogni frutto nella giusta fase con l'aiuto di un paio di forbici a lama corta. I frutti sono asciugati lentamente. L'asciugatura rapida dovrebbe essere evitata perché potrebbe dividere il frutto per liberare i semi. A volte i frutti sono sbiancati alla luce del sole o posizionando dei frutti sul calice, sul gambo e sui frutti divisi. I frutti sono classificati per setacci in lunghe, medie e corte dimensioni e anche per mezzo della qualità.
Caratteri microscopici:
1. Testa:
L'intero è coperto sul lato esterno da un sottile parenchima incolore, appiattito o collassato chiamato anche arillo membranoso. Testa può essere ampiamente diviso in tegumenti esterni e interni.
2. Tegumento esterno:
(i) Epidermide: Epidermide a strato singolo, a pareti spesse, a cellule strette e allungate assialmente.
(ii) Strato parenchimatoso esterno: 1 o 2 strati, cellule tangenzialmente allungate.
(iii) Strato di cellule di olio: strati singoli che tuttavia diventano 2 o 3 strati vicino al rafe, grandi cellule rettangolari parenchimatose a pareti sottili contenenti olio volatile.
(iv) Strato parenchimatoso interno: diversi strati di parenchima a parete sottile spesso obliterati.
3. Tegumento interno:
(i) Strato sclerenchimatoso: strato sclerenchimatico marrone scuro, cellule a forma di ciotola a singolo strato, radialmente allungate con pareti anticlinali e interne molto fortemente addensate che presentano quindi un lume stretto, in cui sono presenti noduli di silice
(ii) Parenchima: cellule appiattite a strato singolo.
4. Periderma:
Diverse cellule parenchimatose a pareti sottili sovrapposte con granuli di amido e prisma singolo di ossalato di calcio.
5. Endosperma:
Cellule parenchimatose incolori a pareti sottili contenenti masse di proteine.
6. Embrione:
Piccole cellule contenenti aleurone
Caratteri macroscopici:
1. Semi:
(i) Forma: irregolarmente angolare
(ii) Dimensioni: fino a 4 mm di lunghezza e 3 mm di larghezza.
(iii) Colore: marrone scuro o rossastro -brown
(iv) Superficie: da un lato c'è un solco longitudinale, che indica la posizione del rafe. L'elio si trova in una depressione all'estremità più ristretta. I semi sono trasversalmente ladri con 6 a 8 ladri nella lunghezza del seme
(v) Odore: aromatico
(vi) Gusto: aromatico
2. Frutta:
(i) Condizioni: asciutto
(ii) Tipo: capsula triloculare.
(iii) Dimensioni: varia da 1 a 2 cm.
(iv) Forma: ovale o oblunga
(v) Apice: leggermente appuntito e simile al becco
(vi) Base: arrotondato e mostra i resti di un gambo.
(vii) Superficie: liscia con una sottile striscia longitudinale.
(viii) Colore: buff paleo-pallido-verdastro.
Costituenti chimici:
1. Olio volatile:
(i) 1, 8-cineole
(ii) Limonene
(iii) Borneol
(iv) 1-terpeneolo
(v) Terpenyl acetato
(vi) Geraniolo.
2. Amido
3. Olio fisso
4. Resina
5. Ossalato di calcio
Usi:
1. Carminativo (alleviare la raccolta eccessiva di gas nello stomaco).
2. Agente aromatizzante.
3. Aromatico e stimolante.
4. Utilizzato nella preparazione della tintura composta di cardamomo.
Farmaci alleati:
1. Elettaria cardamomuri var. maggiore:
Questa specie è originaria selvaggia dello Sri Lanka. I frutti sono molto allungati, fino a 4 cm di lunghezza. Il pericarpo dei frutti è di colore marrone scuro e striato grossolanamente.
2. Amomum aromaticum o A. subulatam:
Amomum aromaticum si trova nel bangal e nell'Assam. È comunemente noto come cardamomo del Bengala (Bari elachi). A. subulatam è ottenuto da Nepal, Bengala, Sikkim e Assam. È comunemente noto come Nepal o cardamomo più grande.