Le ultime attrezzature utilizzate nelle cucine di oggi

Questo articolo getta luce sulle tre ultime attrezzature utilizzate nelle cucine di oggi. Le attrezzature sono: 1. Fornelli a induzione 2. Fornelli a infrarossi 3. Gamme di cottura orientali.

Attrezzatura # 1. Fornelli a induzione:

La cottura a induzione funziona sui principi dei trasformatori. Una bobina di filo viene posizionata sotto una superficie di cottura solitamente in vetro ceramico resistente al calore. L'elettricità quando attraversata da questa bobina genera un forte campo magnetico.

Quando l'apparecchiatura di cottura, di natura magnetica, entra in contatto con il campo magnetico, una corrente elettrica viene trasferita alla pentola di cottura. Il vaso che non è un buon conduttore offre una certa resistenza elettrica; questo si traduce in calore ad alta intensità che viene poi utilizzato per cucinare.

Solo pentole speciali di ferro o acciaio, di natura magnetica, sono usate per un simile apparato di cottura. Questi sono molto costosi, ma comunque più efficienti delle normali stufe elettriche. La cucina ad induzione può essere montata su un'unità in acciaio inossidabile o incorporata nei contatori del buffet (vedere Fig. 4.1). Fornisce una cottura senza fiamma e conserva energia, perché non appena la pentola lascia la superficie di contatto, il calore cessa a causa della rottura del flusso di campo magnetico.

Attrezzature # 2. Fornelli a infrarossi:

Questo è di gran lunga il metodo più avanzato di cottura del cibo, in cui il cibo mantiene tutti i succhi e la nutrizione naturali.

Il calore viene sempre trasmesso al cibo principalmente in tre modi: conduzione, convezione e radiazione. La conduzione è quando il cibo entra in contatto con il calore e le molecole nel cibo si riscaldano. In convezione il calore passa attraverso il mezzo di gas o liquido.

Le molecole riscaldate riscaldano questi mezzi scontrandosi contro di loro e quindi, il calore si trasferisce al cibo. La radiazione d'altra parte è l'emissione del calore da una fonte esterna e non ha bisogno di alcun mezzo. Riscalda le molecole che si intromettono e trasferisce il calore al cibo che deve essere cotto.

Le onde elettromagnetiche sono di varie lunghezze d'onda. I più corti sono raggi ultravioletti, raggi X e raggi gamma e quelli più lunghi sono onde radio, microonde e onde infrarosse. Questo spettro elettromagnetico è separato dalle onde luminose visibili a partire da rosso, arancione, giallo, verde, blu e viola.

Questo è il motivo per cui le onde al di sopra di questo spettro luminoso che terminano con il viola sono chiamate raggi ultravioletti. Allo stesso modo, le onde elettromagnetiche appena sotto lo spettro rosso sono chiamate onde infrarosse o energia infrarossa. Quando queste onde colpiscono qualsiasi molecola organica come il cibo, fa vibrare le molecole e questo genera un calore molto intenso che viene utilizzato nei moderni fornelli a infrarossi.

Attrezzatura # 3. Gamme di cottura orientali:

Le cucine cinese e thailandese utilizzano bruciatori ad alta pressione che sono alimentati dalla spinta dell'aria per portare la fiamma fuori dalla fossa di cottura, in modo che il cibo possa essere gettato nella fiamma per l'effetto grigliato (vedi Fig. 4.2).

Si tratta di gamme molto sofisticate, che dispongono di una sistemazione completa per la cottura, il lavaggio, ecc. La regolazione della fiamma in alcune di queste gamme è gestita da ginocchia. Poiché questi piani di cottura sono di bassa altezza, richiedono una flessione costante per operare con le mani.

Una cucina orientale può essere una cucina molto rumorosa e affollata. Le gamme di alta pressione cucinano il cibo in modo rapido ed efficiente. La regolazione del calore richiede molta abilità in quanto il cibo può bruciare molto velocemente su wok sottili su queste fiamme.