5 principali cause di intossicazione alimentare

Questo articolo getta luce sulle cinque principali cause di intossicazione alimentare. Le cause sono: 1. Batteri 2. Virus 3. Prodotti chimici 4. Metalli 5. Piante velenose.

Causa # 1. Batteri:

I batteri sono il principale agente eziologico dei casi di intossicazione alimentare. In alcuni paesi i batteri vengono spesso definiti "insetti". I batteri sono così piccoli che non possono essere visti con l'occhio umano nudo. Sono ovunque: vivono nell'aria, nel suolo, nell'acqua, dentro e dentro la gente, dentro e sul cibo che si cucina.

Non tutti i batteri sono dannosi; alcuni batteri sono amici di cuochi che aiutano nella produzione di formaggio e yogurt. Questi batteri amichevoli sono conosciuti come "commensali". Alcuni batteri aiutano a decadere e marcire il cibo e sono chiamati "batteri deterioranti".

Molti sono patogeni e i tipi più comuni trovati nel cibo sono i seguenti:

io. Salmonella - trovata nelle uova e nel poutry,

ii. Staphylococcus aureus: trovato su pelle umana, naso, orecchie e mani,

iii. Clostridium perfringens: trovato nelle feci e nei liquami,

iv. Clostridium botulinum: trovato nell'intestino del pesce, terreno; questo batterio è una preoccupazione nelle industrie di imbottigliamento e inscatolamento, in quanto può resistere alle alte temperature,

v. Escherichia coli (e-coli) - trovato in verdure cotte, latte crudo e intestini di animali.

I batteri godono di temperature tra 5 ° C e 62 ° C. Questo è solitamente definito come "zona pericolosa". Quindi i cibi freddi dovrebbero essere conservati e serviti a una temperatura inferiore a 4 ° C e cibi caldi a temperature superiori a 63 ° C.

La maggior parte dei batteri viene uccisa nel cibo che viene tenuto a 70 ° C, ma per garantire che il cibo sia cotto a fondo dobbiamo cucinare il cibo fino a quando la temperatura interna del cibo raggiunge i 74 ° C.

Causa # 2. Virus:

I virus sono anche più piccoli dei batteri. Per sopravvivere devono vivere in un corpo ospitante. I virus sono responsabili di malattie comuni come il comune raffreddore o pericolose come il vaiolo e la poliomelite. L'epatite è il problema più comune nell'industria alimentare oggi.

I virus hanno la capacità di cambiare forma e questa capacità ha portato a un certo numero di ceppi di epatite noti, e al fine di rintracciarli, la professione medica ha dato a ciascun ceppo una lettera identificativa, come A, B, C, D, e E.

Il virus viene solitamente diffuso attraverso la via oro-fecale. Bisogna fare molta attenzione all'acquisto di frutti di mare e lo stesso deve essere ottenuto da fonti attendibili poiché la maggior parte dei frutti di mare è allevata in acque di scarico inquinate. Tuttavia, una cottura accurata ucciderà il virus. Le verdure cresciute nelle acque reflue inquinate sono anche una causa primaria di infezioni alimentari virali.

Causa # 3. Prodotti chimici:

Avvelenamento da sostanze chimiche, avvelenamento da metalli e avvelenamento da piante velenose sono tutti causati dalla negligenza o dall'ignoranza delle merci che vengono trattate. Leggere sempre le etichette di istruzioni per l'uso dei materiali di pulizia e conservarli lontano dal cibo in un magazzino specifico o in un'area designata per lo stesso.

Molte volte, si è visto che il detergente chimico è conservato in bottiglie di acqua minerale vuote e talvolta in operazioni impegnative si può facilmente scambiarlo con l'acqua, soprattutto se la sostanza chimica è incolore e inodore.

È responsabilità primaria dello chef esecutivo assicurarsi che la cucina venga sempre mantenuta per quanto riguarda le riparazioni e la manutenzione. Lo strappo di vernice sul soffitto può anche essere disastroso se cade sul cibo.

Causa # 4. Metalli:

L'avvelenamento da metalli non è molto comune; tuttavia, a volte trovare un pezzo di metallo nel cibo era abbastanza comune fino a qualche anno fa. Questi metalli sono stati trovati in prodotti come riso, grano, legumi, ecc. Alcuni cibi reagiscono a metalli come il rame, ad esempio, mentre friggono il cibo, usando uno strumento di rame nell'olio bollente faranno ammalare le persone. Allo stesso modo, dovrebbe essere evitata la cottura di yogurt o cibo acido in un recipiente di rame.

Causa # 5. Piante velenose:

Toadstools, fagioli rossi non ben cotti, foglie di rabarbaro, belladonna e molte altre piante e i loro prodotti correlati causano intossicazione alimentare.