Lardo: fonti, descrizione e usi

Sinonimi:

Adeps.

Fonte biologica:

E 'un grasso interno purificato ottenuto dall'addome del maiale H Sus scrofa Linn.

Famiglia:

Suidi.

Preparazione:

La quantità di moto e le parti del lardo contenente peritoneo vengono lavate accuratamente e tritate per rompere le vescicole membranose. È sottoposto a una temperatura di circa 50-55 ° C per sciogliere il lardo. Viene quindi separato passando attraverso un panno di mussola. Il raffreddamento è fatto con la giusta agitazione. Evitare l'intrappolamento dell'aria che altrimenti contribuisce a sviluppare la rancidità durante lo stoccaggio.

Descrizione:

Colore: bianco, massa grassa omogenea untuosa a ruvida;

Odore: leggero;

Gusto - insipido;

È insolubile in alcool e in benzene, disolfuro di carbonio, etere e cloroformio.

standard:

Punto di fusione: da 34 a 41 ° C.

Gravità specifica: da 0, 934 a 0, 938.

Valore acido: 0, 1-0, 2.

Valore di iodio: da 52 a 56.

Valore di saponificazione: da 192 a 198.

Indice di rifrazione: da 1.4520 a 1.4550.