Igiene personale e la sua importanza in cucina

Dopo aver letto questo articolo imparerai l'igiene personale e la sua importanza in cucina.

Come gestore di cibo, è necessario assicurarsi che il cibo fornito al cliente sia privo di ogni contaminante. Gli addetti alla manipolazione degli alimenti dovrebbero ricordare che i clienti ripongono grande fiducia in loro, e che la disattenzione da parte loro può far ammalare i clienti o, a volte, persino portare alla morte.

La nostra normale temperatura corporea, che è di circa 37 ° C, è favorevole per i batteri a dimorare e crescere. Questa è probabilmente la fonte della maggior parte dei casi di intossicazione alimentare. L'igiene personale dovrebbe essere importante per tutti, ma per un gestore di cibo, è di fondamentale importanza.

Il gestore del cibo ha la responsabilità morale e legale di avere buoni standard di igiene personale. I batteri sul corpo umano si trovano solitamente su mani, orecchie, naso, bocca, gola, capelli e inguine. Uno deve lavarsi le mani dopo aver toccato queste aree, altrimenti il ​​patogeno entrerà nel cibo e quindi con condizioni favorevoli i batteri cresceranno e si moltiplicheranno e causeranno il rischio di contaminazione.

Le mani sono il mezzo principale attraverso il quale i batteri vengono trasferiti al cibo.

Quindi bisogna assicurarsi di lavarsi le mani:

io. Quando entri per la prima volta in cucina,

ii. Quando torni da una pausa,

iii. Dopo essere andato in bagno,

iv. Dopo aver maneggiato carne cruda,

v. Prima di maneggiare la carne cotta,

VI. Dopo aver maneggiato verdure crude e altri cibi sporchi,

vii. Dopo aver maneggiato la spazzatura,

viii. Dopo aver maneggiato attrezzature per la pulizia: scopa, secchi, vestiti,

ix. Dopo aver toccato o soffiato il naso,

X. Dopo aver toccato i capelli,

xi. Dopo aver leccato le dita,

xii. A intervalli regolari durante il giorno.

L'elenco sopra può essere infinito. Le mani dovrebbero essere lavate in una bacinella destinata esclusivamente al lavaggio a mano e mai in un lavandino. Usare sempre acqua calda per lavarsi le mani e pulire con un sapone germicida. Le mani dovrebbero essere pulite ovunque e anche tra le dita. Usa i pennelli per unghie, mentre pulisci le mani e applica un disinfettante per tenere le mani libere dai germi.

Bisogna tenere le unghie corte come i batteri potrebbero crescere nella sporcizia sotto le unghie. Lo smalto per unghie non deve essere indossato in quanto potrebbe scheggiare e contaminare il cibo.

Nessun gioiello (bracciali, orologi, orecchini, ecc.) Dovrebbe essere consentito nelle aree alimentari, in quanto contengono anche sporcizia e batteri. Si può indossare un anello importante come un anello di nozze su una catena intorno al collo.

In caso di intossicazione alimentare è sempre consigliabile:

io. Segnalare la propria malattia al proprio datore di lavoro o supervisore;

ii. Non maneggiare il cibo fino a quando non si è autorizzati a farlo;

iii. Dì al dottore che uno è un alimentatore di cibo;

iv. Richiedi l'autorizzazione medica per ricominciare a lavorare.

La sicurezza alimentare è regolata da severe leggi sulla sicurezza alimentare. Gli ispettori sanitari possono prelevare campioni di cibo a caso e, se un campione fallisce, l'azione penale può essere seguita. Ogni stabilimento alimentare è certificato per l'analisi dei rischi e il controllo dei punti critici (HACCP).

Il primo passo è quello di formare un gruppo HACCP, che dovrà quindi identificare qualsiasi fase delle attività del settore alimentare che è fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e garantire che procedure di sicurezza adeguate siano identificate, implementate, mantenute e riviste sulla base dei seguenti i principi.

io. Analisi dei potenziali pericoli alimentari in un'operazione di business alimentare.

ii. Identificazione dei punti in quelle operazioni in cui possono verificarsi rischi di cibo.

iii. Decidere quale dei punti identificati è fondamentale per garantire la sicurezza alimentare (punti critici).

iv. Identificazione e implementazione di efficaci procedure di controllo e monitoraggio in quei punti critici.

v. Revisione periodica dell'analisi dei rischi alimentari, dei punti critici di controllo e delle procedure di controllo e monitoraggio e ogni volta che cambiano le attività dell'azienda alimentare.