Procedure di sicurezza in cucina

Procedure di sicurezza in cucina!

Lavorare in cucina richiede lunghe ore ai piedi e il sollevamento di pentole e padelle pesanti è un normale modo di vita nelle cucine. La maggior parte delle persone e anche gli aspiranti cuochi soffrono di dolori alla schiena e lesioni spinali nella loro formazione industriale a causa delle loro posture sbagliate.

La maggior parte delle persone concorda sul fatto che la qualità del cibo, la sicurezza e l'igiene sono della massima importanza in quanto gli ospiti soddisfatti e felici tornerebbero in albergo e genererebbe molte entrate. Quindi sono in vigore misure e sistemi di controllo rigorosi per servire e cucinare il cibo agli ospiti.

Si è visto che molte volte alcuni datori di lavoro non danno troppa importanza alla salute e alla sicurezza di quelle persone che servono o cucinano il cibo. La salute e la sicurezza dei lavoratori dovrebbero formare una parte del processo di induzione e orientamento di ogni organizzazione.

Le cucine possono essere potenzialmente pericolosi luoghi di lavoro e cuochi e personale affronta una serie di rischi per la salute e la sicurezza. Secondo sondaggi, scivoloni, viaggi e cadute sono alcune delle molte cause di lesioni; tuttavia, esistono innumerevoli rischi nel sollevamento e nel trasporto di ceste pesanti di prodotti alimentari, pentole, padelle e padelle per alimenti pesanti contenenti prodotti alimentari.

Le alte temperature nelle cucine, il fumo che non va bene per i pazienti di asma, l'uso di prodotti chimici, attrezzature come coltelli, affettatrici e molti altri macchinari sofisticati (se non gestiti con cura) possono causare lesioni.

Oltre agli uomini, in questi giorni molte donne lavorano anche nelle cucine, alcune di loro sono donne anziane che lavorano attraverso la menopausa. Le condizioni di lavoro in molte cucine non sono molto favorevoli al lavoro soprattutto per queste donne, poiché temperature elevate e scarsa ventilazione possono aggravare i sintomi della menopausa.

Le cause principali degli incidenti nelle cucine sono il risultato di scivoloni, cadute e cadute; ma a volte vagano carrelli tenuti, pentole e padelle sporgenti, o essere colpiti da oggetti che cadono o anche a volte essere esposti a sostanze chimiche pericolose e tossiche sono anche le principali cause di incidenti in questi luoghi di lavoro.

È legalmente costretto dalla legge che i datori di lavoro devono segnalare tutti gli infortuni e gli incidenti alla direzione. È inoltre consigliabile parlare con il supervisore e congedarsi dal lavoro in caso di intossicazione o infezione da cibo, in quanto la persona può essere portatrice di germi e interesserà gli altri se lavora nell'area alimentare.

Se ciò non accade, si deve presumere che le procedure di salute e sicurezza in quell'area di lavoro non siano presenti e richiede una visione seria della gestione.

In caso di incidente durante il servizio, il rapporto deve essere debitamente compilato. Il datore di lavoro è legalmente responsabile di remunerare il lavoratore se il danno si traduce in decesso o invalidità parziale o permanente. Un rapporto sugli incidenti sarà simile a quello mostrato in Fig. 1.7.

Tutti i datori di lavoro dovrebbero valutare tutti i rischi per la salute e la sicurezza dei dipendenti e non è solo legale, ma anche la loro responsabilità morale. Questa valutazione è nota come "valutazione del rischio".

Se la relazione sulla valutazione dei rischi rivela che il lavoro non può essere svolto in condizioni di sicurezza, la direzione deve garantire che le altre disposizioni siano prese per lo stesso. I datori di lavoro devono nominare una squadra di rappresentanti della sicurezza che assisterà i datori di lavoro nella valutazione dei rischi.

I datori di lavoro dovrebbero inoltre fornire quanto segue ai dipendenti come misura di sicurezza:

io. Strutture per controlli sanitari e pronto soccorso di turno. Questo è in collegamento con il dipartimento delle risorse umane.

ii. Dovrebbero essere fornite attrezzature adeguate e anche la sua formazione dovrebbe essere impartita in modo che i dipendenti possano lavorare in sicurezza.

iii. Formazione sulla sicurezza antincendio e come gestire vari tipi di incendio. Gli estintori devono essere collocati nei posti giusti e il dipartimento di ingegneria è responsabile della verifica periodica delle apparecchiature.

iv. Sistemi in atto in modo tale da garantire che tutte le apparecchiature elettriche siano controllate regolarmente e che i registri siano aggiornati e conservati in un luogo a fini di controllo.

Prima di tutto è consigliabile creare una squadra in ogni dipartimento che fungerà da ispettori di sicurezza. Dovrebbero effettuare una valutazione del rischio a livello di officina e talvolta un formato come la Fig. 1.8 può essere debitamente compilato e consegnato alle persone interessate per risolvere i problemi.

Quando si effettua la valutazione del rischio, è necessario prendere in considerazione un'ampia gamma di lavori, quali lo spostamento, il sollevamento e il trasporto di materiali e attrezzature (come pentole e padelle o ingredienti per cucinare) e le sostanze chimiche utilizzate per la pulizia e il lavaggio.

La valutazione dovrebbe anche tenere conto della disposizione dell'area di lavoro, valutare se è affollata e dovrebbe anche tener conto delle aree di stoccaggio, che vengono regolarmente utilizzate dal personale di cucina.

Va anche notato che anche il personale ausiliario in cucina come i pulitori di cucina, spesso definiti "amministratori di cucina", sono anche inclini a simili tipi di incidenti in servizio come lo staff di cucina e talvolta si può anche dire che probabilmente sono i più colpiti, poiché si occupano di prodotti chimici per la pulizia e materiali tossici.

Scivoli, inciampi e cadute sono le più alte cause di infortuni nelle cucine. Più di un quarto di questi risulta in lesioni gravi, come un braccio rotto o altre lesioni che richiedono il ricovero in ospedale. Portare carichi o spingere / tirare i carrelli aumenta il rischio di scivolamento e deve essere evitato o ridotto.

Al fine di prevenire incidenti nelle aree cucina, è necessario tenere presente quanto segue:

io. Le cucine dovrebbero avere una pavimentazione antiscivolo che dovrebbe essere facile da pulire e mantenere.

ii. I pavimenti dovrebbero essere sempre lavati e tenuti asciutti e non ci dovrebbero essere ostacoli nella passerella in cucina o nella cucina stessa.

iii. Utilizzare solo i materiali di pulizia raccomandati da un'azienda rinomata e addestrare il personale a utilizzarli nelle giuste diluizioni, in quanto la sostanza chimica o la quantità utilizzata in modo errato può causare la perdita di proprietà antiscivolo del pavimento.

iv. Se si verificano fuoriuscite come olio, acqua o sostanze alimentari, è necessario pulirle immediatamente.

v. La segnaletica deve essere posta sul pavimento bagnato durante la pulizia delle cucine.

VI. La conservazione corretta dovrebbe essere disponibile per mantenere i pavimenti puliti.

vii. Garantire che le calzature non scivolose e coperte siano indossate dalla cucina e dal personale ausiliario che lavora in cucina.

Prodotti chimici pericolosi e altre sostanze

Si possono trovare tutti i tipi di prodotti chimici nelle cucine e qui non stiamo parlando di condimenti e spezie; ma materiali per la pulizia come:

io. Detersivo per piatti,

ii. detergenti,

iii. Detergenti per forno ad alta acidità,

iv. disinfettanti,

v. Scarico e altri prodotti per la pulizia.

L'esposizione a questi potrebbe avvenire attraverso il contatto con la pelle o gli occhi, l'inspirazione o la deglutizione. Molti dei prodotti chimici utilizzati nelle cucine sono pericolosi in natura perché sono corrosivi e possono causare seccature agli occhi e alla pelle se vengono toccati accidentalmente a mano o entrano in contatto con il corpo. Alcuni possono semplicemente causare irritazioni sulla pelle, mentre alcuni possono essere fatali.

Alcune sostanze possono anche causare problemi di respirazione se vengono spruzzate in grandi quantità su superfici calde, ad esempio, detergenti per forno ad alto contenuto di acido e ciò accade specialmente dove non c'è una corretta ventilazione.

Dobbiamo garantire che i dipendenti siano adeguatamente informati in merito a tali pericoli e formazione forniti loro per garantire pratiche sicure. Anche dopo che l'addestramento è stato impartito, i supervisori devono assicurarsi che lo staff sia supervisionato in ogni momento, specialmente i nuovi sull'induzione.

Distorsioni e ceppi in cucina:

Il lavoro di cucina comporta un sacco di sollevamento di prodotti e attrezzature e anche lavori manuali che possono essere molto ripetitivi in ​​natura, come decorare dolci o guarnire grandi quantità di insalate. Si è visto che il sollevamento, la movimentazione e il trasporto di incidenti rappresentano più di tagli, scivolamenti e cadute e questo è più fatale perché di solito accade in un periodo di tempo facendo ripetutamente gli stessi lavori ripetitivi.

Le lesioni alla schiena possono essere molto dolorose e il più delle volte sono difficili da trattare e possono portare a invalidità parziale, ma possono essere prevenute essendo consapevoli della giusta postura al lavoro, ecc.

Molte mansioni di movimentazione manuale si verificano nelle cucine e queste includono tirando carrelli di prodotti alimentari e trasportando negozi di cibo e sollevando casse pesanti di frutta e verdura. Metodi di lavoro non pianificati e addestramento inadeguato possono portare a lesioni da manipolazione manuale per il personale di cucina.

Le attività più impegnative più comuni nelle cucine includono quanto segue:

io. Sollevare, spingere, tirare, piegare o spostare i tavoli, specialmente quando le cucine devono essere pulite a fondo.

ii. Installazione di apparecchiature e workstation.

iii. Spostamento dei negozi di generi alimentari dall'archiviazione e, a volte, dalle cucine alle aree di stoccaggio più grandi come i walk-in e i frigoriferi.

iv. Riempimento e trasporto di contenitori per alimenti di grandi dimensioni con liquidi o cibi preparati.

I datori di lavoro sono tenuti per legge a prevenire le lesioni da manipolazione manuale.

In breve, i regolamenti stabiliscono che i datori di lavoro devono fare quanto segue:

io. Per quanto possibile evitare la necessità di gestire il lavoro manualmente. Ad esempio, utilizzare carrelli ben oliati per spostarsi con facilità, quando sono caricati con i limiti di peso consentiti.

ii. Dove la movimentazione manuale non può essere evitata, identificare e valutare i rischi e fornire l'attrezzatura necessaria e i sistemi di supporto.

iii. Assicurarsi che i limiti di carico consentiti siano contrassegnati e seguiti dal personale.

iv. Il personale deve essere formato e ben informato sulle norme e i regolamenti di sicurezza.

v. Tute da lavoro fornite, soprattutto quando si entra nei congelatori in cui si impiegherebbe un tempo considerevole, scarpe di sicurezza e uniformi fornite che siano sicure e confortevoli.

VI. La formazione dovrebbe essere fornita per l'ergonomia e altre procedure di sicurezza come l'evacuazione in caso di incendio, ecc. Ma nonostante tutto ciò, bisogna ricordare la vecchia frase "prevenire è meglio che curare".

vii. Assicurarsi che il personale sia formato quando vengono introdotte nuove attrezzature e anche se vengono apportate modifiche ai metodi di lavoro direttamente correlate alla sicurezza dei lavoratori nelle cucine.

Certi lavori nelle cucine, come tagliare una grande quantità di cipolle per un banchetto, dove insieme a movimenti ripetuti di arti bisogna anche esercitare pressione, può causare dolori, dolore o rigidità dei muscoli del collo o delle spalle. Questi disturbi sono noti come WRULD in linguaggio medico, che sta per "disturbi degli arti superiori legati al lavoro".

Il personale della cucina dovrebbe quindi essere formato e occuparsi di quanto segue:

io. Dovrebbero evitare troppi movimenti e compiti ripetitivi, specialmente quelli che sono di ritmo veloce.

ii. Dovrebbero fare pause di riposo sufficienti in quanto la cucina richiede lunghe ore ai piedi.

iii. Non dovrebbero usare strumenti o attrezzature inadatti, ad esempio, coltelli smussati.

iv. Dovrebbero utilizzare le aree di lavoro di altezza sufficiente per lavori come taglieri, ecc.

v. Dovrebbero fare vari compiti allo stesso modo; fare lo stesso lavoro nella stessa posizione può causare un affaticamento e stress da parte di un muscolo.

L'affaticamento o la rigidità del collo possono provocare dolore al collo e possono causare mal di testa allo stesso tempo. Questa situazione si verifica quando il collo è in una posizione per un lungo periodo di tempo. Questo accade soprattutto quando i cuochi fanno lavori complessi come decorare torte o insalate. Mantenere sempre una postura dritta ed evitare di tenere il collo in una posizione per lungo tempo.

I cuochi dimenticano sempre le regole di base del sollevamento di cose pesanti e finiscono per avere problemi alla schiena. La figura 1.9 mostra alcune posizioni corrette e sbagliate del lavoro in cucina.

Le seguenti cinque regole generali dovrebbero essere applicate sollevando un peso:

io. Pianifica l'ascensore. Il sollevamento sia tozzo che abbassato è ora considerato accettabile per i lavori che richiedono sollevamento ripetitivo. Il termine usato per descrivere questo è 'free form lifting'. Indipendentemente dal tipo di ascensore utilizzato, non è mai consentito superare il carico massimo accettabile del lavoratore.

ii. Accovacciarsi sul pavimento e accedere al peso.

iii. Mantenere il carico il più vicino possibile al corpo.

iv. Sollevare il carico con un movimento del corpo liscio (evitare scosse).

v. Quando si gira, non torcere. Girare con i piedi.

Temperatura:

Alte temperature e umidità sono molto comuni nelle cucine a causa del combustibile e del calore utilizzati nel processo di cottura e della necessità di servire cibo caldo. Ma le alte temperature possono a volte avere un effetto negativo sui cuochi.

Lavorare ad alte temperature può causare molti effetti collaterali come mancanza di concentrazione, irritabilità, crampi muscolari e talvolta svenimenti. I cuochi dovrebbero assicurarsi di continuare a bere molti liquidi mentre sono in servizio, soprattutto nelle estati, per evitare la disidratazione.

Alcune donne sono più a rischio quando lavorano in aree che hanno temperature elevate, in particolare donne incinte o madri che allattano, poiché le donne incinte sono più inclini a stress da calore e fatica ad alte temperature e l'allattamento al seno per le madri che allattano possono essere influenzate dalla disidratazione.

Per quanto riguarda le alte temperature, il rovescio della medaglia può anche causare disagio, perdita di concentrazione, irritabilità e stanchezza. Le condizioni fredde possono anche causare affaticamento poiché il corpo userebbe più energia per mantenerlo caldo. Potrebbero inoltre verificarsi incidenti in quanto il freddo potrebbe intorpidire le dita e, di conseguenza, aumentare il rischio di incidenti mentre si lavora con attrezzature affilate.

I datori di lavoro devono garantire che:

io. la temperatura all'interno di una cucina funzionante è ragionevole e ciò può essere fatto installando unità di trattamento dell'aria note come AHU e dovrebbero avere sistemi di scarico e ventilazione adeguati;

ii. un cappotto generale caldo è posto fuori dalle aree dei frigoriferi profondi, in modo che uno possa indossarlo e entrare nel congelatore se ci vorrà del tempo dentro lo stesso.

Burns and Scalds:

La maggior parte delle scottature e delle ustioni nelle cucine sono causate dallo sversamento di olio bollente dalla griglia o dalla friggitrice o dalle fuoriuscite di cibo dalle pentole e dalle padelle. Nelle cucine indiane, questi si verificano principalmente dal tandoor caldo mentre si producono pane e kebab.

Si possono vedere le cicatrici sulle mani di ogni cuoco come, la maggior parte delle scottature o scottature si verificano per le mani, le braccia e i piedi. Questi hanno dato origine all'uso di grembiuli al ginocchio e scarpe protettive chiuse per proteggere le parti sensibili del corpo.

Questi incidenti possono essere evitati garantendo che:

io. Il personale non solleva o porta pesanti pentole di cibo o acqua calda;

ii. L'olio e il grasso vengono filtrati o spostati solo quando è freddo;

iii. Gli apparecchi sono lasciati raffreddare prima di essere puliti;

iv. I guanti da forno speciali vengono utilizzati quando si aprono forni e strofinacci asciutti durante la manipolazione di pentole e padelle calde e utensili durante la cottura (gli strofinacci bagnati emetterebbero vapore quando entrano in contatto con le pentole calde e questo può bruciare le mani.

Tutto il personale, compresi quelli che lavorano nelle cucine, dovrebbe ricevere una formazione sulla salute e la sicurezza. Questo è in aggiunta alla formazione sull'igiene alimentare. I datori di lavoro hanno l'obbligo legale di fornire informazioni e formazione sulla salute e la sicurezza a tutti i dipendenti.

Ma per il personale di cucina questo è molto importante, poiché i cuochi sono esposti a attrezzature potenzialmente pericolose nelle cucine. Oltre a tutto questo addestramento di base, lo staff dovrebbe anche essere addestrato a gestire piccoli incendi nelle cucine o qualsiasi rischio a cui i dipendenti sono esposti.