Selezione e conservazione del pesce
Dopo aver letto questo articolo imparerai la selezione e la conservazione del pesce.
Selezione di pesce:
Esistono molti modi diversi di selezionare un pesce e questi non richiedono strumenti sofisticati o conoscenze approfondite. Si può facilmente segregare un pesce di buona qualità effettuando i test organolettici, il che significa usare sensazioni come l'odore, il tatto, ecc.
1. Senti il pesce:
Il pesce dovrebbe essere libero dalla melma e non dovrebbe sentirsi asciutto al tatto. Il pesce umido indica la freschezza. Quando la carne è depressa, dovrebbe sentirsi stabile e dovrebbe tornare alla sua posizione originale. Le squame dovrebbero essere saldamente attaccate al pesce.
2. Annusa il pesce:
Non dovrebbe avere cattivo odore. Questo è probabilmente il modo più semplice per conoscere la differenza tra un pesce fresco e uno stantio. Dato che è un prodotto altamente deperibile, avrà un odore molto sgradevole se è rovinato.
3. Guarda gli occhi:
Gli occhi dovrebbero essere sporgenti e chiari. Come il pesce invecchierebbe, gli occhi perderebbero l'umidità e affondarebbero nella testa.
4. Tocca le alette e la coda:
Le pinne e la coda dovrebbero essere ferme e flessibili. La coda fragile o secca è un'indicazione di un pesce viziato.
5. Controlla le branchie:
Le branchie dovrebbero essere umide e dovrebbero avere un colore rosso intenso senza alcuna traccia di grigio o marrone.
In caso di molluschi, provate e procurate solo molluschi vivi come aragoste e granchi. Le conchiglie dei bivalvi dovrebbero essere chiuse ermeticamente e quelle che sono aperte, picchiettarle leggermente se non si chiudono e poi scartarle.
Conservazione del pesce:
In situazioni ideali il pesce dovrebbe essere procurato il più fresco possibile, ma nel caso in cui, se non fosse possibile per vari motivi, si seguano questi passaggi per mantenere i frutti di mare sicuri e freschi da mangiare:
io. Sciacquare il pesce in acqua fredda e asciugarlo.
ii. Mettere il pesce sul letto di ghiaccio tritato e metterlo sulla padella forata per consentire il drenaggio. Coprire il pesce con ghiaccio aggiuntivo e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
iii. Se il pesce non viene utilizzato nei due giorni successivi, estrarre il pesce e ripetere la procedura sopra descritta. Mentre lo facciamo è importante effettuare i controlli organolettici sul pesce.
iv. Vongole, cozze e ostriche non dovrebbero essere tenute sul ghiaccio. Conservali in sacchetti di tessuto nel frigorifero. Le ostriche conservate in questo modo rimarrebbero vive per almeno due o tre settimane. Alcuni ristoranti hanno vasche per pesci dove viene creata acqua di mare artificiale per conservare i crostacei come aragoste e gamberi.
v. Non lasciare che il pesce tocchi l'acqua o nuoti nell'acqua.
VI. Non lasciare che l'acqua fresca entri in contatto con i crostacei, altrimenti verranno uccisi.
