Zuppa: significato e classificazione

Dopo aver letto questo articolo imparerai il significato e la classificazione della zuppa.

Significato di Zuppa:

Una zuppa è un alimento liquido gustoso e nutriente servito all'inizio di un pasto o uno spuntino. Tradizionalmente in Francia, il soupé era una fetta di pane su cui veniva versato il contenuto di una pentola (potage). La zuppa era designata come zuppa di carne o di pesce non tagliata, guarnita con pane, pasta o riso.

Tuttavia, è il buon brodo che dà corpo o forza alla zuppa. Dopo un antipasto, la zuppa è il primo pasto in senso stretto. È importante prestare la massima attenzione nella sua preparazione, poiché creerà la prima impressione nella mente dell'ospite. Le zuppe hanno molte forme - alcune zuppe sono sottili e servite come brodi, mentre alcune sono servite come zuppe chiare come il consommé.

Alcune zuppe sono spesse e cremose e potrebbero essere semplicemente frullate o addensate con farina e latte, ad esempio le minestre in crema. Alcune zuppe di crostacei sono addensate con riso e passate come le bisque e così via. È molto importante concentrarsi sulla consistenza di una zuppa particolare, poiché le trame sono peculiari di molte zuppe.

Una zuppa chiara sarà servita cristallina e le zuppe cremose e densi dovrebbero avere un finale vellutato liscio. La caratteristica di una zuppa può differire da un'altra, ma pochi punti importanti vanno tenuti a mente durante la preparazione delle zuppe. Ogni zuppa dovrebbe riflettere la propria identità.

Il sapore dell'ingrediente principale dovrebbe rimanere prominente. Il consommé dovrebbe essere limpido e non torbido, e il brodo dovrebbe contenere anche tagli di carne e verdure, in modo che sia gradevole agli occhi. La presentazione di una zuppa è anche molto importante in quanto sappiamo che ciò creerebbe la prima impressione sugli ospiti.

Classificazione delle zuppe:

Le zuppe sono generalmente classificate in due tipi: zuppe spesse e zuppe sottili, che sono ulteriormente classificate in varie categorie. Questo viene fatto sulla base della consistenza delle zuppe. Tuttavia, non esistono né alcune zuppe che non siano né sottili né spesse e quindi a volte alcune zuppe sono anche classificate in una categoria chiamata "zuppe internazionali".

Queste zuppe sarebbero essenzialmente zuppe nazionali di diversi paesi. "Mulligatawny" dall'India e "minestrone" dall'Italia sono due esempi di zuppe nazionali.

La figura 9.1 mostra la classificazione delle zuppe:

A. Zuppe chiare:

1. Brodo:

Un brodo è una zuppa basata sulle scorte, che non è addensata. E 'servito non superato e guarnito con erbe aromatiche, verdure o carni tritate. Ad esempio, minestrone, scotch, ecc. Le minestre chiare sono sottili come il liquido; non rivestono mai la parte posteriore del cucchiaio. È importante avere zuppe sottili corposo; altrimenti avrebbero un sapore come l'acqua.

La differenza tra uno stock e un brodo o un brodo come comunemente indicato in francese. Mentre si servono i brodi come minestre, si dovrebbe aggiungere un brodo o uno smalto ridotto per dare corpo alla zuppa.

2. Consommé:

Un consommé è una zuppa chiara che viene chiarificata con i bianchi d'uovo. È un vecchio detto che se si può leggere la data sulla moneta distribuita in quattro litri di consommé, allora è un buon consommé. Prende il nome dal contorno usato nella zuppa.

B. Zuppe spesse:

1. Purè:

Le zuppe di purea sono zuppe spesse preparate dalla cucina e quindi da purea di verdure o ingredienti utilizzati nella zuppa. Ad esempio, zuppa di lenticchie, zuppa di patate, ecc. Si può arrostire le verdure per dare un sapore migliore.

2. Velouté:

Una velouté è una zuppa densa, che è addensata con un roux biondo, passata e finita con un collegamento. Possono essere a base vegetale o di pollo, ad esempio, vellutata di pollo. Si prepara un roux cucinando quantità uguali di farina e burro a fuoco medio. Il grado di cottura della farina dà il nome al roux. Un roux biondo si ottiene cucinando il roux finché non diventa biondo. La consistenza della velouté è liscia e vellutata.

3. Crema:

Una zuppa cremosa è una zuppa densa passata. Può essere a base di verdure o anche a base di carne; ma più comunemente le verdure vengono utilizzate per preparare le zuppe alla crema. Nelle ricette classiche è addensato con besciamella e rifinito con crema. Gli esempi includono crema di pomodoro, crema di funghi, crema di pollo, ecc. Le tendenze moderne, tuttavia, evitano l'uso di besciamella per motivi di salute e per mantenere i sapori delicati delle verdure.

4. Bisque:

È una zuppa a base di molluschi, che viene passata e può essere guarnita con cubetti di frutti di mare usati. Tradizionalmente è addensato con riso e finito con crema, per esempio, zuppa di aragosta.

5. Chowder:

I chowders non sono tesi e tradizionalmente sono zuppe a base di pesce addensate con patate e rifinite con latte o panna, ad esempio, zuppa di molluschi, zuppa di pesce, ecc. I chowder provengono dagli Stati Uniti e la versione più classica viene da Manhattan e da qui il nome Chowder di Manhattan.

C. Zuppe fredde:

Come suggerisce il nome, queste zuppe sono servite fredde ma non refrigerate. La refrigerazione attenuerebbe i sapori e la zuppa avrebbe un sapore insipido. Non formano una classificazione separata, in quanto possono essere ancora sottili o spessi, passati o non superati. Esempi di zuppe fredde comprendono consommé in gelatina, gazpacho, vichyssoise, ecc.

D. Zuppe internazionali:

Questi ancora non formano una classificazione separata in quanto rappresentano la regione di origine. Ad esempio, zuppa di tartaruga verde dall'Inghilterra, zuppa di cipolle francese dalla Francia e mulligatawny dall'India.