Gli effetti nocivi del grasso trasportato sulla salute umana (1184 parole)

Leggi questo articolo per conoscere gli effetti nocivi del Trans Fat sulla salute umana!

Il Centro per la Scienza e l'Ambiente (CSE), un'organizzazione non governativa in India, ha testato 30 oli commestibili per l'intrappolamento delle arterie e ha trovato i loro livelli in vanaspati tra 5 e 12 volte più alti rispetto agli standard in Danimarca, l'unico paese ad avere uno standard per i grassi trans negli oli alimentari. Lo standard danese è del 2%.

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Cos'è Trans Fat?

I grassi sono un gruppo di composti chimici che contengono acidi grassi.

L'energia è immagazzinata nel corpo per lo più sotto forma di grasso. Il grasso è anche necessario nella dieta per fornire acidi grassi essenziali che sono sostanze essenziali per la crescita ma non prodotte dal corpo stesso. I termini grassi e acidi grassi sono frequentemente usati in modo intercambiabile.

Esistono tre tipi principali di acidi grassi: saturi, monoinsaturi e polinsaturi. Tutti gli acidi grassi sono catene di atomi di carbonio con atomi di idrogeno attaccati agli atomi di carbonio. Un acido grasso saturo ha il massimo numero possibile di atomi di idrogeno attaccati a ogni atomo di carbonio. Si dice quindi che sia "saturo" di atomi di idrogeno, e tutti i carboni sono attaccati l'uno all'altro con legami singoli.

In alcuni acidi grassi, manca una coppia di atomi di idrogeno nel mezzo di una catena, creando una lacuna che lascia due atomi di carbonio collegati da un doppio legame piuttosto che un singolo legame. Poiché la catena ha meno atomi di idrogeno, si dice che sia "insatura". Un acido grasso con un doppio legame è chiamato "monoinsaturo" perché ha una fessura. Gli acidi grassi che hanno più di uno spazio sono chiamati "polinsaturi".

Il grasso negli alimenti contiene una miscela di acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi. Negli alimenti di origine animale, una grande percentuale di acidi grassi è satura. Al contrario, negli alimenti di origine vegetale e alcuni frutti di mare, una grande percentuale degli acidi grassi sono monoinsaturi e polinsaturi.

Il grasso di Tran (noto anche come acidi grassi trans) è un tipo specifico di grasso formato quando gli oli liquidi vengono trasformati in grassi solidi come accorciamento e margarina dura. Il grasso trans si ottiene quando l'idrogeno viene aggiunto all'olio vegetale, un processo chiamato idrogenazione. L'idrogenazione aumenta la durata di conservazione e la stabilità del sapore degli alimenti che contengono questi grassi. Di solito gli atomi di idrogeno a doppio legame sono posizionati sullo stesso lato della catena di carbonio. Tuttavia, l'idrogenazione parziale riconfigura alcuni doppi legami e gli atomi di idrogeno finiscono su diversi lati della catena.

Questo tipo di configurazione è chiamato "trans" (significa "across" in latino). Gli atomi di idrogeno si trovano sui lati opposti della catena di atomi di carbonio al doppio legame carbonio-carbonio.

Quali alimenti contengono grassi trans?

Il grasso di Tran può essere trovato in alcuni degli stessi alimenti del grasso saturo, come le accorciamenti di verdure, alcune margarine, cracker, caramelle, biscotti, snack, cibi fritti, prodotti da forno e altri alimenti lavorati a base di oli vegetali parzialmente idrogenati.

Come è Trans Fat Bad per noi?

Il grasso di Tran si comporta come il grasso saturo. I medici si preoccupano dei grassi trans a causa del loro effetto malsano sui livelli di colesterolo - aumentando la lipoproteina a bassa densità (LDL) o il colesterolo "cattivo" e diminuendo la lipoproteina ad alta densità (HDL) o il colesterolo "buono". Esistono due tipi principali di colesterolo:

io. Il colesterolo LDL, o "cattivo", trasporta il colesterolo in tutto il corpo. Il colesterolo LDL, quando elevato, si accumula nei muri delle arterie rendendoli duri e stretti.

ii. HDL, o "buono", il colesterolo raccoglie il colesterolo in eccesso e lo riporta al fegato.

Un alto livello di colesterolo LDL (più di 130 mg / dL) è un importante fattore di rischio per le malattie cardiache. Se il tuo LDL è troppo alto, nel tempo, può causare l'aterosclerosi, un pericoloso accumulo di depositi di grasso sulle pareti delle arterie. Questi depositi, chiamati placche, possono ridurre il flusso di sangue attraverso le arterie. Se le arterie che forniscono il cuore con il sangue (arterie coronarie) sono affette, potresti avere dolore al petto e altri sintomi della malattia coronarica.

Se le placche si strappano o si rompono, può formarsi un coagulo di sangue che blocca il flusso di sangue o si libera e collega un'arteria a valle. Se il flusso di sangue a una parte del tuo cuore si ferma, avrai un attacco di cuore. Se il flusso di sangue verso una parte del cervello si arresta, si verifica un ictus.

I medici sono più preoccupati per l'effetto dei grassi trans sul colesterolo. Tuttavia, il grasso trans ha anche dimostrato di avere alcuni altri effetti dannosi:

io. Aumenta i trigliceridi:

I trigliceridi sono un altro tipo di grasso trovato nel sangue. Un alto livello di trigliceridi può contribuire all'indurimento delle arterie (aterosclerosi) o ispessimento delle pareti delle arterie, che aumenta il rischio di ictus, infarto e malattie cardiache.

ii. Aumenta la lipoproteina Lp (a):

Lp (a) è un tipo di colesterolo LDL presente in vari livelli nel sangue, a seconda del tuo patrimonio genetico. Non è chiaro in che modo alti livelli di Lp (a) - indipendentemente dagli altri livelli di colesterolo - aumentino il rischio di malattie cardiache. Sono necessarie ulteriori ricerche su questo argomento.

Provoca più infiammazione:

Il grasso di Tran può aumentare l'infiammazione, che è un processo attraverso il quale il corpo risponde alle lesioni. Si pensa che l'infiammazione abbia un ruolo chiave nella formazione di blocchi grassi nei vasi sanguigni cardiaci. Il grasso di Tran sembra danneggiare le cellule che rivestono i vasi sanguigni, causando infiammazione.

Quindi cosa facciamo?

Secondo gli esperti, eliminare completamente i grassi trans dalla dieta richiederebbe cambiamenti dietetici così straordinari (ad esempio, l'eliminazione di alimenti, come i latticini e le carni che contengono acidi grassi trans) che eliminando i grassi trans potrebbe causare un'assunzione inadeguata di alcuni nutrienti e creare rischi per la salute.

Ci sono opzioni per ridurre i grassi trans. Un modo più semplice è quello di cambiare l'olio per l'idrogenazione: usare l'olio di palma, che ha un potenziale di grassi trans inferiore. O per spostarsi verso oli saturi naturalmente come il cocco. L'olio sano è quello che ha meno grassi saturi, più grassi monoinsaturi (mufa) e grassi polinsaturi (pufa) è bilanciato tra i due. Dovrebbe anche essere ricco di acidi grassi omega 3, 6 e 9.

Secondo gli esperti medici, in una dieta sana per il cuore, il 30 per cento o meno delle calorie totali giornaliere possono provenire da grassi, ma i grassi saturi dovrebbero rappresentare meno del 7 per cento delle calorie totali giornaliere. Il grasso monoinsaturo è un'opzione più salutare. Noci, pesce e altri alimenti contenenti acidi grassi insaturi omega-3 sono altre buone scelte.

È impossibile dire con certezza quale olio è il migliore. L'opzione migliore sarebbe quella di utilizzare oli ricchi di acidi grassi monoinsaturi (mufa), come l'oliva, la senape e l'arachide, nonché quelli ricchi di acidi grassi polinsaturi (pufa), come la soia e il girasole. Tuttavia, non si può dire nulla di categorico, poiché tutti i componenti sani non si trovano necessariamente in un unico olio.

L'olio di cocco era considerato malsano perché ha un'alta quantità di grassi saturi. Ma gli studi hanno scoperto che l'olio è sano perché le sue catene di carbonio sono più corte di altri grassi saturi. La ricerca ha anche scoperto che l'olio di cocco ha componenti antimicrobici e porta alla normalizzazione dei lipidi corporei, protegge dal danno alcolico al fegato e migliora la risposta antinfiammatoria del sistema immunitario.