Costoen Costo: significato e titoli delle spese

In questi giorni molte imprese forniscono agli operai una mensa economica. I principi del calcolo dei costi possono anche essere applicati a questo campo.

Le principali voci delle spese saranno le seguenti:

(a) Retribuzioni e salari del lavoro:

Supervisori; cuochi; camerieri; assistenti di cucina; facchini ecc.

(b) Disposizioni:

Carne; pesce e pollame; verdure ; frutta (fresca e secca); farina, torte, latte e panna, tè, caffè; zucchero ; bibite e sigarette.

(c) Servizi:

Vapore, gas, elettricità, energia e luce; acqua.

(d) Materiali di consumo:

Biancheria da tavola ; posate, stoviglie; bicchieri; asciugare e lavare i panni, asciugare i vestiti, pulire i materiali; palette e spazzole, ecc.

(e) Spese generali varie:

Affitto e tariffe, ammortamenti, assicurazioni, ecc.

Le entrate derivanti dalla gestione di una mensa comprendono sussidi alle imprese e vendita di provviste.

Il manager della mensa avrà il compito di stimare le quantità di cibo necessarie per ogni giorno. Servizi adeguati di celle frigorifere lo aiuteranno molto ad evitare sprechi e acquisti economici. Il manager della mensa avrà probabilmente la responsabilità generale del responsabile del personale o del direttore dei lavori, che con il suo aiuto dovrebbe avviare un esame dei contenitori per rivelare se il cibo viene sprecato inutilmente.

Se sia possibile introdurre una scelta di piatti ogni giorno dipende in gran parte dai numeri che vengono soddisfatti. Un manager esperto di mensa, tuttavia, mirerà al ciclo settimanale, senza ripetizioni, di molti piatti e di un ciclo di dieci giorni in relazione ai dolci. In generale, al lavoratore medio piace il cibo semplice, ben cotto e il cibo servito in modo attraente.

Il calcolo dei costi al fine di fissare un prezzo per i pasti principali e i pasti sussidiari è difficile da organizzare in quanto richiede l'equiparazione di un tipo di pasto con un altro. Tuttavia, registrando il numero di persone servite, utilizzando diverse mazze colorate in base al tipo di pasto fornito, si otterrà l'esperienza da cui il costo in questione può essere approssimato.

L'addestramento alla gestione della mensa aiuta anche a fornire le conoscenze sulle quantità che ci si possono aspettare da varie giunture di carni e tipi di pesce, il numero di tazze di tè da un chilogrammo di tè e un litro di latte, il numero di fette di pane e burro da una grande pagnotta e un chilogrammo di burro e così via.

Soprattutto le mense aziendali devono essere sovvenzionate in una certa misura, poiché l'addebito di prezzi sufficienti a coprire non solo i costi diretti ma anche i costi generali completi comporterebbe il trascuratezza della mensa, e per motivi di produzione ciò potrebbe non essere auspicabile.

Pertanto, si suggerisce che il miglior tipo di dichiarazione dei costi operativi da predisporre sia sulla linea della voce di spesa già fornita con il corrispondente periodo dell'anno scorso. La scheda proforma della scheda mensa è riportata nelle pagine seguenti. Utilizzando i grafici a media mobile per le principali voci di spesa, il reddito ricevuto e il numero di ciascun tipo di pasto fornito, è possibile ottenere una stretta sorveglianza sugli andamenti significativi.

Deducendo il costo per dipendente di questo mese dello scorso anno dal costo per dipendente questo mese, possiamo scoprire l'aumento del sussidio che deve essere fornito dall'azienda.