Conservazione dei frutti: 22 metodi
Questo articolo getta luce sui primi ventidue metodi per la conservazione dei frutti. Alcuni dei metodi sono: 1. Conciatura o imbottigliamento di frutta 2. Asciugatura di frutta 3. Preparazione marmellata 4. Preparazione di sciroppo di frutta 5. Zucca arancione e sciroppo d'arancia 6. Marmellata di arance 7. Marmellata di arance 8. Succo di pomodoro 9. Pomodoro Ketchup. Preparare il succo di pomodoro come indicato sopra e altri metodi.
Metodo 1. Conciatura o imbottigliamento di frutta:
Sono selezionati solo freschi, completamente sviluppati, uniformemente stagionati e sani e di buona qualità. Se i frutti non sono maturi, conservali in luogo ben ventilato per maturare. Lavare i frutti in acqua corrente strofinando delicatamente per rimuovere sporco, insetticidi. La frutta viene preparata usando un coltello in acciaio inossidabile.
Le lattine o le bottiglie vengono sterilizzate, la prima immergendola in acqua bollente per un periodo di 15 minuti, nel caso in cui i barattoli vengono successivamente immersi in acqua fredda che viene gradualmente riscaldata fino a 80-85 ° C. Il frutto preparato viene trasferito nel barattolo o nel contenitore. Lo sciroppo di zucchero bollente viene versato nel barattolo o barattolo per coprire i frutti. Lasciando 0, 6 cm di spazio per la testa.
Lo sciroppo è preparato in tre concentrazioni cioè zucchero pesante al 50%, media 40%. zucchero e luce 33%> zucchero. Queste concentrazioni variano da frutta a frutta e da prodotto a prodotto.
Le misure per diverse concentrazioni sono: (8 once di tazza sia per lo zucchero che per l'acqua). Per il pesante (50%) una tazza di zucchero e una tazza di acqua; mezzo tazza di zucchero e una tazza e mezzo di acqua; e per una tazza di zucchero leggero e due tazze di acqua. Bollire il composto, filtrare con un panno di mussola o un colino.
Al fine di allontanare l'aria dal contenuto di frutta prima di sigillare l'esaurimento può essere fatto. Ciò evita lo scolorimento e la perdita di sapore durante lo stoccaggio. Questo processo viene eseguito mantenendo il barattolo o il barattolo in un serbatoio aperto o in un bollitore con 5 cm di cima dei vasi fuori dall'acqua.
Posizionare il coperchio sul serbatoio e continuare a riscaldare l'acqua fino a quando la temperatura al centro della lattina registra una temperatura di 80-82 ° C. Questo richiederà circa dieci minuti.
Per sigillare le lattine oi barattoli prendili uno a uno dal bollitore o dal serbatoio, metti una scatola e un sigillo puliti, sigilla il barattolo con un coperchio a vite a tenuta d'aria. Per la pastorizzazione, posizionare le lattine o i barattoli sigillati su uno spesso strato di stoffa sparsi sul fondo della pentola contenente acqua calda. Mantenere il livello dell'acqua da 2, 5 a 5 cm sopra la parte superiore dei contenitori.
Cuocere diversi frutti per un periodo diverso, contando il tempo dal momento in cui l'acqua arriva a bollire lentamente. Questo passaggio è necessario per uccidere i microrganismi nocivi presenti nel contenuto della lattina o dei barattoli. Raffreddare rapidamente le lattine preferibilmente nell'acqua fredda corrente e toglierle quando sono ancora calde in modo che si asciughino rapidamente nell'aria. Conservare le lattine o le bottiglie in un luogo fresco e asciutto.
Metodo 2. Essiccazione dei frutti:
Prima il frutto lavato viene sbucciato, tagliato e affettato. Il frutto viene pretrattato immergendoli in soluzioni di alcuni prodotti chimici per un periodo specifico. I prossimi due stadi sono solfuro e asciugatura. Frutti diversi richiedono una procedura di essiccazione diversa, ad esempio l'uva non viene pelata ma l'intera intinta viene immersa in acqua fredda o calda per rimuovere la cera, facilitando la successiva asciugatura.
Per evitare il deterioramento da parte dei microrganismi, i frutti sono esposti al diossido di zolfo, ma non immersi nel metabisolfito, nella scatola di zolfo.
Sono necessari circa 100-300 grammi di zolfo per aspirare sette vassoi nella camera fumante domestica, i sette vassoi ciascuno della dimensione di 80 cm x 60 cm possono contenere 25 kg di frutta. Il tempo richiesto per la solfurazione va da mezz'ora a due ore a seconda della natura dei frutti.
Vassoi piatti in legno devono essere utilizzati per la solfurazione e l'essiccazione. Dopo l'essiccazione i frutti sono confezionati in barattoli e sigillati ermeticamente mediante saldatura a seconda della durata di conservazione.
Metodo # 3. Preparazione marmellata:
I frutti selezionati dovrebbero essere pienamente maturi, con un buon colore, aroma e sapore. Lavare accuratamente i frutti in acqua dolce. Rimuovere i gambi e le foglie, se si tagliano le parti ammaccate e imperfette. Sbuccia i frutti, rimuovi pietre e carote. Taglia i frutti a pezzetti. In caso di frutti duri, farli bollire in piccole quantità d'acqua per ammorbidirli.
Se il frutto è acido aggiungere una quantità uguale di zucchero in peso, ma per le varietà più dolci aggiungere solo tre quarti di zucchero in peso e acido citrico al tasso di 1, 5-2, 0 grammi per chilogrammo di frutta. Gli ingredienti devono essere miscelati accuratamente, in modo da lasciarli riposare per mezz'ora prima che lo zucchero si dissolva.
La miscela deve essere cotta lentamente con agitazione e schiacciamento occasionali fino a raggiungere la temperatura di 105, 5 ° C, poiché la temperatura di riscaldamento varia con l'altitudine. Lasciare bollire la massa per qualche tempo raggiungendo una consistenza densa in questo punto immergere un cucchiaio nel mezzo e lasciare che il composto scenda dai lati del cucchiaio.
Il segno della coerenza corretta è che il prodotto cade in forma di foglio piuttosto che in esecuzione in streaming. A questo punto la miscela è pronta per essere imbottigliata.
La piattaforma isolante viene utilizzata mentre si riempiono i vasi caldi per tenerli investiti dopo aver messo il tappo finché la marmellata non si è raffreddata e si è raffreddata. Pulire la bottiglia pulita della roba caduta sulla bottiglia e stringere il tappo avvitandolo alla fine. I vasi sono sterilizzati sotto la posizione invertita dal coperchio, permettono di raffreddarsi. Conservare il contenitore in un luogo fresco e asciutto.
Metodo n. 4. Preparazione dello sciroppo di frutta:
I frutti usati sono phalsa, Jamun, melograno. I frutti vengono lavati in soluzione di acido cloridrico al 3% e nuovamente in acqua dolce.
I frutti nella porzione commestibile vengono rimossi e poi il resto viene schiacciato con mano indossando guanti di gomma.
Il succo viene estratto avvolgendo la polpa in un pezzo di tessuto ruvido e il succo pressato che gocciola in una ciotola. Gli estratti vengono ripresi ripetutamente due volte mettendo l'acqua in una piccola quantità ma calda. L'estratto è misto.
Per jamun e uva la ricetta è la seguente:
Succo di 1 kg,
Zucchero-1, 5 kg,
Acido citrico-16-20 grammi.
Gli ingredienti sono mescolati accuratamente, riscaldati se necessario e filtrati attraverso un panno di mussola ruvido. Il benzoato di sodio viene aggiunto come conservante al tasso di 710 mg / kg del prodotto finito. Il conservante deve essere sciolto in una piccola quantità di acqua e miscelato nel prodotto.
Le bottiglie lavate accuratamente in acqua calda vengono utilizzate per il riempimento del prodotto lasciando da 2, 5 a 3, 75 cm dello spazio della testa. Le bottiglie sono chiuse ermeticamente, mettendo un tappo bagnato e avvitandolo. Metti le bottiglie in un luogo fresco e asciutto.
Lo sciroppo di frutta potrebbe essere servito in proporzione 1: 4 con acqua.
Metodo # 5. Orange Squash e Orange Syrup:
I frutti freschi, pienamente maturi, vengono selezionati e lavati in abbondante acqua. I frutti vengono staccati e il succo viene estratto con l'aiuto di uno spremiagrumi conico. Il succo viene filtrato attraverso un panno di mussola grossolana o panni di zanzara.
La seguente è la ricetta per lo squash e lo sciroppo:
Mescolare accuratamente gli ingredienti per la rispettiva ricetta fino a quando lo zucchero e gli acidi citrici sono sciolti. Leggermente caldo, se necessario, e filtrare la miscela attraverso un panno di mussola grossolana. Aggiungere il metabisolfito di potassio alla velocità di 619 mg / kg del prodotto finito.
Sciogliere questa polvere in piccole quantità d'acqua e mescolarla accuratamente nel prodotto. Bottiglia e negozio. Per servire il rapporto tra prodotto e acqua sarebbe 1: 3 e 1: 4 rispettivamente in caso di squash e sciroppo.
Metodo # 6. Marmellata di arance:
La polpa arancione viene preparata sbucciata l'arancia, togliendo i segmenti e separando la polpa tirando fuori la parete del segmento, rimuovendo con cura i semi.
La ricetta :
Polpa di arancia-1 kg, zucchero-1 kg, acido citrico-5 grammi, pectina (150 gradi) -8 g, essenza di arancia-1/4 cucchiaino. La pectina viene preparata prendendo la quantità necessaria, mescolata con 20 grammi di zucchero macinato in polvere, aggiungere una piccola quantità d'acqua e mescolare per fare la pasta. Aggiungere circa 100 ml di acqua e mescolare lentamente.
Per la cottura prendere la polpa, lo zucchero e l'acido citrico mescolarli insieme e iniziare il riscaldamento con costante agitazione; quindi aggiungere la soluzione di pectina e mescolare. Cuocere la miscela con agitazione costante fino a quando la temperatura raggiunge 105, 5 ° C fino a quando la lastra è positiva. Quindi aggiungi l'essenza e mescola. Il prodotto viene versato caldo in barattoli di vetro sterilizzati, chiuso ermeticamente in luogo asciutto.
Metodo # 7. Marmellata di arance:
La marmellata è preparata dall'arancia dalla buccia, dalla malta, dal karna nibu. Prendi due arance di quelle raccomandate.
Dopo aver lavato accuratamente il frutto in acqua fredda, rimuovere la pelle o staccare il tutto, a seconda dei casi, con un coltello d'acciaio che trattiene il più possibile la porzione di albedo.
Tagliare i pezzi a pezzi sottili, farli bollire in acqua per dieci minuti, ma in acqua sufficiente. Cambiare l'acqua 2 o 3 volte.
Segmenti di Santra sono schiacciati e le fette sottili di Malta e coprono con abbastanza acqua. Cuocere la massa per circa mezz'ora, con uno schiacciamento occasionale con un mestolo di legno fino a quando l'estratto diventa abbastanza denso. Filtrare l'estratto di polpa calda attraverso un panno di mussola grezza.
Alla sansa aggiungere 1/3 a 1/4 della quantità d'acqua e prendere una seconda e una terza estrazione, se necessario. Mescolare i tre estratti e mantenere la miscela per una notte in una nave profonda per la sedimentazione. Estrarre l'estratto trasparente lasciando il residuo dietro.
Quanto sopra è testato per la sua pectina di qualità. Questo è identificato dalla formazione di coaguli. Per un cucchiaino dell'estratto aggiungere due cucchiaini di alcool metilato o rettificato, se si vede un grosso coagulo è un'indicazione di alta pectina, se si formano più piccoli trucioli quindi pectina di media qualità, nel caso di un sottile precipitato gelatinoso quindi è povero pectina.
La povera pectina potrebbe rettificarla concentrandola riscaldando fino a dare un alto test di pectina.
Per ogni tazza di 8 once di estratto aggiungere 3/4 tazza di zucchero per l'alta pectina 1/2 tazza per pectina media. Cuocere la miscela di estratto e zucchero a 103 ° C che raggiunge in 10-15 minuti il punto finale. Aggiungere la buccia d'arancia bollita.
Aggiungere i brandelli bolliti delle bucce d'arancia e continuare a bollire fino a quando la temperatura del prodotto non raggiunge i 105 ° C o il prodotto cade dal saccone sotto forma di fiocchi o fogli. Versare il prodotto in barattoli di vetro sterilizzati, asciutti e puliti e sigillarli a tenuta d'aria dopo il raffreddamento. Conservali in un luogo asciutto.
Metodo # 8. Succo di pomodoro:
Pomodori ben sviluppati e sani vengono selezionati e lavati in acqua dolce. Qualsiasi parte verde dovrebbe essere rimossa con un coltello in acciaio inossidabile. Far bollire i frutti in un recipiente di acciaio inossidabile o alluminio e schiacciarli con un mestolo di legno.
La massa frantumata va scaldata fino a quando la temperatura sale a 80-85 ° C o la pelle si distacca dal ceppo del frutto attraverso un panno antizanzare di maglia da 1 mm o maglia di acciaio inossidabile che sfrega delicatamente con l'estremità inferiore della tazza smaltata. Scartare i semi e la pelle.
La ricetta:
Succo di pomodoro-10 kg, sale comune-100 mg, zucchero-100 g. Mescolare succo di pomodoro, sale e zucchero e far bollire. Versare i prodotti finiti caldi in bottiglie già sterilizzate con acqua bollente. Sigillare le bottiglie con tappi di sughero già immersi in acqua bollente per evitare qualsiasi contaminazione. Pastorizzare le bottiglie facendole bollire in acqua calda per mezz'ora. Rimuovere le bottiglie, raffreddare e conservare.
Metodo # 9. Tomato Ketchup:
Preparare il succo di pomodoro come indicato sopra.
La ricetta:
Succo di pomodoro-2, 50 kg, zucchero-1, 50 kg, sale-25 gm., Cipolla tritata-32 g., Aglio tritato-3 g., Chiodi di garofano con la testa rimossa-1, 3 g., Cannella-1, 3 g., Cardamomo- 0, 5 g., Pepe nero-0, 5 g., Cumino-0, 5 g., Mazza-0, 1 g., Peperoncino rosso in polvere-1, 0 g., Aceto-125 ml, Acido acetico glaciale-5 ml.
Al succo aggiungere 1/3 di zucchero e iniziare il riscaldamento. Dopo aver legato tutte le spezie in un panno di mussola immergere il panno nel succo. Continuare la cottura finché il volume del succo non si riduce a un terzo del volume originale. Rimuovere la bustina di spezie e strizzarla bene. Aggiungere l'estratto di spezie per interrompere il riscaldamento. Aggiungere aceto, sale e zucchero restante. Mescolare bene e scaldare ancora per circa un minuto per portarlo a ebollizione. Interrompere il riscaldamento.
Prendi il benzonato di sodio come conservante, mescola in una piccola quantità di acqua e aggiungi al prodotto sciogliendolo completamente. La velocità di conservazione è di 885 grammi per kg di prodotto finito. Riempili in bottiglie sterilizzate, raffreddali e conservali in un luogo fresco e asciutto.
Metodo # 10. Chutney di pomodoro:
Al fine di facilitare la rimozione della pelle del pomodoro mettere i frutti selezionati in acqua bollente per un minuto e mettere rapidamente in acqua fredda. Rimuovere le bucce e schiacciarle.
La ricetta:
Pomodori pelati-3 kg, cipolle tritate-2 kg, zucchero-2 kg, sale-100 g., Zenzero grattugiato-15 g., Peperoncino-10 g., Aceto- (4% acidità) -1 litro, acido acetico glaciale -40 ml. Mettere tutti gli ingredienti tranne l'aceto in una padella e cuocere a una consistenza densa. Aggiungere l'aceto, cuocere per dieci minuti e imballare il chutney caldo in bottiglie a bocca, sterilizzate e asciutte. Sigillare le bottiglie ermeticamente e conservare in un luogo fresco e asciutto.
Metodo # 11. Zuppa di pomodoro:
Tritare i pomodori dopo la pulizia preliminare in pezzi. Riscaldare per 5-10 minuti fino a separare la pelle dalla polpa. Filtrare la polpa attraverso un panno zanzariera per rimuovere semi e pelle.
La ricetta:
Polpa di pomodoro-5 kg, Acqua-1, 75 kg, Cipolla tritata-75 grammi, Polvere di sale-90 grammi, Burro-90 grammi, Zucchero-100 grammi, Farina-50 grammi, Aglio tritato-5 grammi, Pepe macinato-5 g., Cannella, cardamomo e altre spezie a piacere 2, 5 grammi l'una.
Riscaldare la polpa di pomodoro fino al punto di ebollizione e aggiungere il burro. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Aggiungere sale, zucchero, pepe e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Fai una pasta densa; bollire e filtrare con un panno. Mescolare il liquido filtrato con succo di pomodoro bollente.
A volte le spezie, la cipolla e l'aglio sono legati in stoffa e immersi nella polpa del pomodoro e far bollire delicatamente la massa per 30-45 minuti. Nel caso in cui le spezie vengano aggiunte direttamente alla polpa, tutta la massa viene filtrata attraverso il setaccio o un pulper con una rete sottile. Riscaldare di nuovo e riempire caldo in lattine AI (non inferiore a 75 ° C).
Sigillare le lattine e lavorare per 45 minuti a 115, 5 ° C o 0, 7 kg di pressione per cm quadrato nella pentola a pressione. Raffreddare le lattine e conservare.
Metodo # 12. Polpa di mango:
I freschi manghi maturi vengono lavati con acqua fresca, la polpa di mango viene tolta premendo tra i due palmi per estrarne la polpa. La polpa grossolana viene fatta passare attraverso il tessuto di mussola. Le fibre vengono quindi rimosse dalla polpa.
Aggiungi una quantità sufficiente di zucchero a seconda del tipo di frutta per il gusto richiesto. Mescolare bene l'intera massa e scaldare in un bollitore a vapore o in una padella. Riempire il prodotto caldo a 85-88 ° C in barattoli piani già sterilizzati di dimensioni richieste. Sigillare le lattine e lavorare per 20 minuti in acqua bollente. Raffreddare le lattine in acqua corrente e conservare.
Metodo # 13. Mango Squash:
Preparare la polpa come sopra menzionato per la zucca di mango.
La seguente ricetta è seguita:
La ricetta:
Polpa-1 kg, Acqua-1 kg, Zucchero-1 kg, Acido citrico-30 grammi, Colore commestibile giallo-arancio-0, 3 grammi. Mescolare bene gli ingredienti. Evitare di riscaldare il più lontano possibile. Filtrare la miscela attraverso un panno di mussola grossolana. Aggiungi metabisolfito di potassio come conservante al tasso di 610 mg / kg del prodotto preparato. Bottiglia e conservarli dopo la sterilizzazione, il raffreddamento in luogo asciutto e fresco.
Metodo # 14. Conserve di mango:
Selezionare frutta fresca con polpa gialla ma consistente lavarli accuratamente. Rimuovere la buccia con un coltello inossidabile e tagliarlo a fette grandi e ben sagomate. Conservare la fetta in soluzione salina al 2-3% o acqua per evitare che diventino nere. Avvolgi le fette in un panno di mussola immergendole in acqua bollente per 5-10 minuti per ammorbidirle. Stendere le fette su un panno pulito e forare le fette con una forchetta in acciaio inossidabile o con punte di bambù.
Prendi lo zucchero in egual quantità in peso rispetto a quello delle fette di mango. Preparare lo sciroppo bollendolo in acqua in rapporto 1: 3 aggiungere un po 'di acido citrico 1, 5-2, 0 g / kg di zucchero usato. Aggiungere le fette allo sciroppo. Coprire il contenitore con il coperchio e riscaldare fino a quando la temperatura raggiunge 106-107 ° C o quando lo sciroppo è tra due dita è abbastanza spesso da dare 3-4 fili.
Metodo # 15. Chutney di mango:
Selezionare frutti acerbi e completamente sviluppati con polpa gialla e lavarli in acqua fredda. Staccare la pelle verde con l'aiuto di un coltello in acciaio inossidabile. Grattugiate i frutti sbucciati in fette di consistenza fine.
La ricetta:
Fette grattugiate-1 kg, Zucchero-1 kg, Sale-50 grammi, Spezie (cardamomo, cannella ecc.) - 30 grammi, Peperoncini rossi-15 grammi, Zenzero-15 grammi, Cipolla tritata-60 grammi, Aglio tritato-15 grammi, Aceto (buona qualità) -180 grammi. Cuocere le fette in una piccola quantità d'acqua per renderle morbide. Aggiungere lo zucchero e il sale e lasciare che la miscela sudi in modo che il sale e lo zucchero si dissolvano nell'essudato della fetta di mango.
Dopo la dissoluzione di sale e zucchero metti il composto sul fuoco. Legate le spezie nella busta di stoffa e immergetele nella miscela e continuate a scaldarle mescolando di tanto in tanto fino a quando la miscela diventa densa. Rimuovere la sacca di mussola e strizzarla nella miscela.
Aggiungere l'aceto in questa fase e continuare il riscaldamento fino a ottenere il prodotto della consistenza della marmellata. Raffreddare leggermente il prodotto e versarlo in barattoli o bottiglie puliti, sterilizzati, a bocca larga. Lascia che si raffreddi nell'aria e richiuda a tenuta d'aria.
Metodo # 16. Sottaceti di mango in olio:
Per i sottaceti assumere mango sano, maturo e completamente sviluppato. Lavare e pulire con acqua e asciugare. Tagliare il frutto a fette longitudinali con un coltello in acciaio inossidabile. Immergere le fette in salamoia al 2-3% per evitare di diventare nere.
La ricetta:
Frutta a fette-1 kg; Sale comune (in polvere) -250 grammi, fieno greco (metha) -125 grammi, nigella (Kalaungi) molotro macinato-30 g, peperoncino rosso in polvere-30 grammi, polvere di curcuma-30 grammi, pepe nero-30 grammi, finocchio o anice ( saunf) -30 grammi.
L'olio di colza viene usato per coprire la superficie delle fette messe. Mescolare le fette di mango con la quantità di sale desiderata. Trasferire l'intera massa in un barattolo di vetro o in un barattolo di vetro e agitare bene; Lasciare i vasi al sole per 4-5 giorni fino a quando le fette di frutta sudano e la superficie verde dei frutti tagliati diventa di colore giallo pallido. Mescolare tutti gli ingredienti con fette solide e strofinare con un po 'di olio privo di umidità.
Trasferire il sottaceto in vetro pulito e asciutto o barattoli vetrati e premere la massa accuratamente in modo che non rimanga alcuna sacca d'aria all'interno. Aggiungi olio privo di umidità sufficiente per lasciare un piccolo strato nella parte superiore. Conservare il prodotto 2-3 giorni prima dell'uso. Durante questo periodo esaminare il sottaceto dopo 2-3 giorni e aggiungere altro olio, se necessario.
Metodo # 17. Banana Chips:
Vengono selezionate le banane crude e sane, staccate da un coltello in acciaio inossidabile tagliato a fette. Le fette vengono immerse in acido citrico o acido citrico all'1%, acido cloridrico allo 0, 05% o metabisolfito di potassio all'1% per evitare la doratura.
Togliere dalla soluzione per immergere in acqua fredda per il lavaggio, scolare l'acqua mettere su un vassoio di bambù. Trasferire il vassoio per la solfurazione per un'ora. Asciugare le fette al sole o in casa, mantenendo la temperatura nell'essiccatore a 60-63 ° C e interrompere l'asciugatura quando le fette diventano fragili. Friggere le fette in olio da cucina o trasformarle in farina per la preparazione di torte, ecc.
Metodo # 18. Guava jelly:
Le guaiave sane e bianche sono selezionate e lavate accuratamente in acqua fredda. Tagliare i frutti lavati con un coltello in acciaio inossidabile in piccoli pezzi. Coprire le fette con un uguale peso di acqua e aggiungere acido citrico al tasso di 1, 5-2, 0% per chilogrammo di frutta.
I pezzi di guava vengono messi a bollire e occasionalmente schiacciati da un mestolo di legno per mezz'ora, quindi quando la massa diventa appiccicosa. Il prodotto viene filtrato da un panno grosso per separare l'estratto dal seme. Prendi un altro estratto, estrai l'estratto e mescolali. Conservare l'estratto misto durante la notte in una nave profonda. Decantare con cura il supernatante trasparente senza disturbare il sedimento.
La formazione della pectina viene controllata prendendo un cucchiaino di estratto aggiungere due cucchiaiate di alcool metilico, se si forma un grosso coagulo si ha allora una buona formazione di pectina, se molti coaguli sono poi medi, ma se si fa precipitazione gelatinosa si indica una povera pectina.
Se sei povero, riscalda finché non ottieni una buona pectina. Ad ogni otto once di estratto (tazza) 3/4, vengono aggiunte 1/2 tazze di zucchero in caso di pectina alta o media rispettivamente. Cuocere la miscela fino a raggiungere una temperatura di 105 ° C o fino a dare il test di rivestimento.
Versare il prodotto finito in barattoli di vetro asciutti, puliti e sterilizzati, conservati su un vassoio di legno. Aggiungere una quantità uguale di acqua e far bollire fino a quando i pezzi di frutta diventano abbastanza morbidi. Filtrare la polpa attraverso una sottile rete di zanzariere per separare il seme e le pelli ruvide.
La ricetta:
Polpa-1 kg, Zucchero-1, 5 kg, Burro-125 grammi, Acido citrico-2 kg, Sale-1 cucchiaino da tè.
Il colore consentito è aggiunto per dare al prodotto il vero colore della frutta.
Mescolare la polpa, lo zucchero, il burro e il calore fino a quando la massa diventa una pasta sufficientemente densa. Poco prima di finire aggiungere gli altri ingredienti precedentemente sciolti in una piccola quantità d'acqua. Spalma un piatto cinese con del burro e distribuisci sopra i prodotti finiti per formare uno strato di circa 0, 6 cm di spessore.
Lasciare raffreddare e impostare il prodotto. Tagliarlo in pezzi di forma attraente. Avvolgere i pezzi in carta da burro e conservarli in contenitori di vetro puliti e asciutti usando cera di paraffina per sigillarli bene.
Metodo # 19. Succo d'uva:
Selezionare uve di buona qualità, lavarle accuratamente in acqua. Riscaldare la padella con una tazza di acqua per ogni 4, 5 kg di uva fino a quando il frutto diventa morbido. Un frutto morbido viene facilmente premuto tra il cucchiaio e la padella. Filtrare la massa polposa attraverso il panno di mussola grezza. Aggiungere zucchero a una velocità di 50 grammi per litro di succo per regolare il gusto in caso di uva leggermente acida.
Riempire il succo in grandi contenitori e conservare in frigorifero per 10 giorni. Questo facilita gli argols a sistemarsi. Decantare il succo e filtrare attraverso il panno. Riscaldare il succo a 90 ° C; riempire in bottiglie pulite a caldo, sigillare e pastorizzare a 85 ° C. Raffreddare le bottiglie a temperatura ambiente e conservare. Per conservare il succo aggiungere 1 grammo di sodio benzonato per kg di succo.
Metodo # 20. Jack Fruit Pickles:
Trattamento preliminare del frutto del jack: Prendi il frutto tenero in cui le pietre e le fibre non sono dure, lava il frutto con acqua, taglia la fine del gambo. Per evitare che il latte del frutto si attacchi alla mano, applicare l'olio di cottura nelle mani, pelare la scorza esterna spessa con un coltello e tagliare il frutto in fette trasversali spesse 1, 25-1, 80 cm.
Riempire le fette in vasetti di vetro smaltato e aggiungere la soluzione di sale 8%. Tieni i pezzi in salamoia posizionandoti sopra un peso di legno. Il giorno seguente aggiungi più sale comune per portare la forza al 10%. Ripeti questo processo fino a quando la concentrazione di sale raggiunge il 15%. Conservare i pezzi in questa soluzione salina (forte) per 8-10 giorni per garantire la completa polimerizzazione. Durante questo processo le fette diventano abbastanza morbide e pulite.
Queste fette essiccate dopo essere state lavate in acqua diventano la base per la preparazione di vari sottaceti.
Sweet Oil Pickle: The Recipe:
Fetta salata 10 kg, Sale 625 grammi, Peperoncino in polvere 190 grammi, Zenzero tritato - 15 grammi, Cipolla tritata - 310 grammi, Semi di senape - 30 grammi, Jeera-30 grammi, Chiodi di garofano - 30 grammi, Cardamomo 15 grammi, Cannella-30 grammi, aglio-30 grammi, aceto-1, 25 litri, zucchero-1, 25 kg.
Friggere lo zenzero, la cipolla, l'aglio e i semi di senape sminuzzati in un po 'd'olio finché non saranno marroni. Aggiungere questo e il resto delle spezie ai pezzi di frutta, mettere in un barattolo di vetro. Mescolare bene e mettere il vaso al sole per 3-4 giorni, mescolando di tanto in tanto.
Coprire la bocca del vaso con un panno di mussola per evitare che la casa voli. Aggiungere lo zucchero e l'aceto, mescolare bene e mantenere il vaso nuovamente al sole altri 3-4 giorni quando il sottaceto sarà pronto. Riempili in un vaso di vetro e versa olio sufficiente per coprire il sottaceto, aiutandoti a migliorare la qualità della conservazione.
Aceto speziato sottaceto: la ricetta:
Zucchero-1, 5 kg, Aceto-2 litri, Acqua-0, 75 litri, Chiodi di garofano, senza testa, Cannella; intero, semi di coriandolo, radice di zenzero, macinata, macis, rotta, semi di senape, spezzati, ogni 1 grammo.
Le fette devono essere legate con un panno di mussola, metterle in un recipiente contenente aceto, acqua e zucchero. Cuocere dolcemente a fuoco basso per 3-4 ore per ottenere l'estratto di spezie di 50 ° Brix e l'acidità non inferiore al 3%. Se lo si desidera, più spezie potrebbero essere utilizzate secondo il gusto. Lasciare raffreddare gradualmente l'estratto di aceto e rimuovere il sacchetto di stoffa. Utilizzare la stessa quantità di frutta salata e l'aceto speziato per preparare la salamoia.
Metodo # 21. Sottaceto di papaia:
Le papaia verdi vengono sbucciate e tagliate a fette. Coprilo con acqua bollente per tre minuti. Filtrare l'acqua e cospargere di sale comune le fettine sbollentate. Lasciare che i frutti si asciughino in una certa misura. Metti le fette di papaia preparate nel barattolo.
Coprire con aceto. Aggiungere due cucchiaini di mostarda sbramata per ogni chilogrammo di fette di frutta. Aggiungere la curcuma in quantità adeguate e chiudere il barattolo ermeticamente. Le fette si asciugano in 2-3 settimane e danno un buon sottaceto.
Metodo # 22. Papaya Jelly:
La selezione di frutta completamente matura ma un po 'cruda viene lavata accuratamente con acqua pulita, pelati e semi rimossi, tagliati a pezzi. L'acqua viene aggiunta a 2, 5 kg per ogni kg di frutta tagliata e vengono aggiunti due cucchiaini di acido citrico.
Aggiungi un altro kg di papaia matura. Riscalda per trenta minuti per estrarre la pectina. Raffreddare l'estratto e lasciare riposare circa due ore. Decantare con attenzione l'estratto o filtrarlo attraverso un panno spesso. Testare l'estratto per pectina alta, media o debole.
Mescolare l'estratto con uguale quantità di zucchero per volume, se la pectina è moderata si aggiunge 3, 4 quantità di zucchero. Cuocere il materiale fino a farlo cadere sotto forma di fogli o scaglie quando si lascia cadere dal cucchiaio. In alternativa, la cottura può essere fatta fino a 105, 5 ° C. Versare il prodotto in barattoli di vetro sterilizzati asciutti e raffreddare. Coprire con uno strato di cera fusa e chiudere il coperchio a tenuta d'aria.
