10 errori comuni commessi mentre si fa il pane

Questo articolo getta luce sui dieci errori comuni commessi mentre preparava il pane. Le faglie sono: 1. Crosta sfaldata nota anche come cime volanti 2. Mancanza di volume 3. Texture irregolare, mostrando grandi fori irregolari 4. Mancanza di lustro sulla crosta 5. Mancanza di aromi e aromi 6. Stallo rapidamente 7. Pane friabile 8. Mancanza di colore sulla crosta 9. Raw Inside 10. Corda.

Errore n. 1. Crosta in fiocchi nota anche come Flying Tops:

Se l'impasto fermentato viene lasciato scoperto in un'atmosfera che non è satura di umidità (80-85 per cento), l'acqua evapora dalla superficie dell'impasto lasciando la pelle asciutta. Questa pelle, una volta formata, è difficile da eliminare e quando un impasto magro viene rovesciato, ridimensionato e modellato; la pelle secca, si spezza e alcuni che rimangono all'esterno si piegano nell'impasto e si mostrano come macchie di colore biancastro che sono duri e nodosi.

Quando i pezzi di pasta modellati si spellano e danno una fioritura insoddisfacente della crosta. Inoltre ci saranno un certo numero di raffiche o "flying tops".

Errore n. 2. Mancanza di volume:

Il pane non fermentato ha una mancanza di volume. Questo difetto può dirsi un effetto diretto della insufficiente maturazione del glutine. È già stato discusso in dettaglio come la fermentazione influenzi la struttura del glutine e il sapore finale del pane.

L'eccessiva fermentazione può anche essere un motivo per la mancanza di volume nel pane. Un tempo di fermentazione più lungo aumenta la produzione di acido dando un sapore molto aspro. Questa attività indebolirà il glutine per mancanza di volume e grandi fori. Darà anche una cattiva struttura al pane cotto che inizierà a sbriciolarsi facilmente.

Altri motivi per la mancanza di volume sono:

io. Pane non dimostrato per il tempo richiesto;

ii. A causa della miscelazione impropria dell'impasto, il glutine non si sviluppa, che è direttamente responsabile del volume del pane;

iii. Troppo sale in pasta;

iv. Meno lievito nell'impasto;

v. temperature del forno troppo elevate.

Difetto # 3. Texture irregolare, con grandi fori irregolari:

io. Quando l'impasto non viene fatto fermentare abbastanza a lungo, il glutine non raggiungerà la sua massima estensibilità. Poiché il glutine non è completamente esteso, la pagnotta sarà più piccola di volume. Inoltre, alcuni dei fili di glutine più piccoli si romperanno sotto la pressione di espansione del gas, creando fori irregolari di grandi dimensioni nel prodotto cotto.

ii. Uso di pasta troppo fermentata.

iii. Sotto pane provato può mostrare una fessura sulla base, dando così una forma irregolare al pane.

Errore n. 4. Mancanza di lustro sulla crosta:

io. Sotto pane fermentato La lucentezza della briciola dipende dalla struttura della formazione del glutine, poiché l'impastatura aumenta il numero di superfici cellulari lucide per riflettere la luce. Maggiore la struttura del web del glutine maggiore sarà il riflesso della luce.

ii. Uso di pasta troppo fermentata.

Errore n. 5. Mancanza di aromi e sapori:

io. Uso di pane sotto fermentato.

ii. Uso di pasta troppo fermentata, che dona anche un sapore leggermente acido al pane.

Errore n. 6. Stales rapidamente:

io. Pane non fermentato per il tempo richiesto.

ii. Non abbastanza sale usato nell'impasto.

iii. Pane troppo provato

Errore # 7. Pane friabile:

io. Uso di pasta troppo fermentata.

ii. Uso di pasta troppo resistente.

iii. Non abbastanza grasso usato nell'impasto.

Errore # 8. Mancanza di colore sulla crosta:

io. Uso di pasta troppo fermentata.

ii. Zucchero insufficiente nell'impasto.

Errore n. 9. Interno grezzo:

io. Sotto cottura del pane.

ii. Cottura eseguita ad alta temperatura, per cui la crosta ha un colore ma è pastosa al centro.

Errore # 10. Corda:

La corda è una delle principali malattie che colpiscono il pane. Le spore di bacillus mesentericus vulgatus, i microrganismi, sono responsabili dello sviluppo della corda. Di solito è presente nella farina stessa. Questo non è evidente fino a quando il pane è vecchio di alcune ore. Questo si sviluppa sotto forma di patchiness e la mollica diventa appiccicosa.

Allo stesso tempo si sviluppa un odore particolare simile a quello dell'ananas. Ciò si verificherà solo quando le spore avranno le condizioni adatte per svilupparsi, aumentare, crescere e quindi produrre un attacco della malattia. Queste condizioni includono calore, umidità e una carenza di acido nel mezzo.

Le spore non possono svilupparsi in un mezzo acido. Inoltre, poiché le spore richiedono il clima caldo anziché il freddo, diventa ancora più importante raffreddare il pane rapidamente e completamente. Ciò può impedire l'uso di pasta acida nella preparazione del pane, poiché l'impasto acido avrà un contenuto di acido sufficiente a impedire la formazione della corda. Questo è anche chiamato il metodo della "pasta madre matura".