Elenco di 5 agenti di innalzamento comuni utilizzati in panetteria
Elenco di cinque agenti di innalzamento più comuni utilizzati in panetteria: 1. Polvere di cottura 2. Bicarbonato di sodio 3. Crema di tartaro 4. Sale di corno di cervo 5. Lieviti.
Sollevare l'agente n. 1. Polvere da forno:
Il lievito in polvere è usato come agente lievitante per un numero di impasti e pastelle come torte, focaccine, budini e biscotti. La polvere di cottura è costituita da una combinazione di sostanze alcaline e acide. La composizione del lievito in polvere è solitamente di crema di tartaro e bicarbonato di sodio che reagiscono quando vengono a contatto con umidità e calore per produrre gas di anidride carbonica sotto forma di piccole bolle.
La polvere da forno è solitamente un agente a semplice effetto, il che significa che reagisce non appena entra in contatto con qualsiasi liquido. Quindi, è estremamente importante lavorare rapidamente una volta che il latte o l'acqua entrano in contatto con gli ingredienti secchi in modo che il biossido di carbonio risultante non abbia la possibilità di scappare.
Conservazione:
Si dovrebbe sempre conservare il lievito in contenitori ermetici privi di umidità, poiché una leggera presenza di umidità inizierà la reazione al suo interno. Possiamo anche fare il nostro lievito mescolando metà della quantità di bicarbonato di sodio alla crema di tartaro.
Raising Agent # 2. Bicarbonato di sodio:
È noto anche come bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio, che viene utilizzato in una varietà di piatti come biscotti, battitori, budino, ecc. Come accennato in precedenza può essere miscelato con crema di tartaro per produrre il lievito. Di solito reagisce in presenza di qualsiasi terreno acido come, latte acido, latticello o succo d'arancia, che provoca il rilascio di gas di anidride carbonica provocando il risultato desiderato nei prodotti da forno.
Conservazione:
La durata di conservazione del bicarbonato di sodio può facilmente essere di circa 3 anni se conservato in un luogo fresco e asciutto, tuttavia, se diventa umido o umido, perderà la sua efficacia. Il modo migliore per provare il bicarbonato di sodio è quello di prendere un po 'di polvere e aggiungere del succo di limone; inizierà immediatamente a fare il fizz che indica anche che la polvere è stata conservata correttamente poiché la polvere raffermo non ti darà il risultato desiderato.
Raising Agent # 3. Cream of Tartar:
La crema di tartaro è una polvere bianca fine che viene estratta dall'acido tartarico che cristallizza nelle botti durante il processo di fermentazione delle uve. È anche conosciuto come sale di potassio e ha un numero di usi. Può essere combinato con bicarbonato di sodio per produrre il lievito; può anche essere aggiunto per aumentare la stabilità e il volume degli albumi montati a sbalzo per aumentare la loro stabilità quando si preparano meringhe o si ripiegano in pastelle di torta.
Quando si fanno bollire le patate oi cavolfiori, è possibile aggiungerli per ridurre eventuali scolorimenti. L'aggiunta di una piccola quantità di sciroppi di zucchero eviterà la cristallizzazione e quindi l'utilizzo in zuccherifici e decorazioni.
Conservazione:
Dovrebbe essere conservato in contenitori ermetici, poiché ha la capacità di assorbire l'umidità.
Raising Agent # 4. Salt of Harts Horn:
È originariamente costituito dalle corna di terra delle renne; questo predecessore del moderno lievito in polvere è realizzato con carbonato di ammonio. È comunemente usato nei paesi scandinavi per produrre biscotti leggeri con una consistenza croccante come il pan di zenzero. Ha un sapore sgradevole di ammoniaca; quindi, è meglio utilizzato nei biscotti che consentono a questo sapore di ammoniaca di erogare durante la cottura.
Conservazione:
Dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto in quanto ha un sapore forte, che può essere assorbito da altri alimenti.
Raising Agent # 5. Lieviti:
È un fungo a cellula singola che si nutre di zuccheri semplici per produrre anidride carbonica, gas e alcol. È usato per fermentare frutta, cereali, ecc. Per produrre vino, birra e altri liquori. Viene anche usato come agente lievitante per produrre una vasta gamma di prodotti da forno. Esistono due tipi principali di lievito alimentare che sono comunemente disponibili, uno è lievito senza lievito noto come lievito di birra, mentre l'altro è lievito lievito noto come lievito di birra.
Conservazione:
Il lievito di birra è venduto in blocchi freschi che devono essere utilizzati entro poche settimane dall'acquisto o come granuli essiccati che possono essere conservati fino a un anno. Lievito di lievito fresco può anche essere venduto come lievito di avviamento, che viene tradizionalmente usato per produrre pasta acida o pane dolce noto come pane iniziale.
