Elenco di 6 salse di proprietà comune utilizzate in cucina
Elenco di sei salse di proprietà comuni utilizzate in cucina: - 1. Salsa di soia 2. Salsa Worcestershire 3. Salsa barbecue 4. Ketchup 5. Salsa Tabasco 6. Salsa di peperoncino.
Salsa brevettata # 1. Salsa di soia:
È un condimento base del sud-est asiatico e del Giappone (è chiamato shoyu in Giappone e jiang yong in Cina). La salsa di soia è stata utilizzata per la prima volta per conservare il cibo per i mesi invernali, anche se ora è usata come agente aromatico comune nelle cucine da est a ovest.
La salsa è fatta con semi di soia, grano, acqua e sale. Altri ingredienti possono anche essere usati, il più comune è il pesce in acciughe. La salsa di soia scura viene solitamente utilizzata per cucinare e una salsa di soia leggera per condire.
La salsa di soia ha lo stesso valore nutrizionale dell'estratto di carne e migliora con l'età. Nella cucina giapponese è usato principalmente per condire spiedini alla griglia, tofu, verdure fredde, insalate di pesce, frittelle e sashimi. In Cina la salsa di soia viene utilizzata principalmente in marinate e piatti in umido, mentre in Indonesia è principalmente un condimento da tavola.
Poche salse famose di alcuni paesi sono le seguenti:
Salsa di soia Kikkoman (Giappone):
È una salsa di soia regolare dal sapore ricco.
Ketjap Manis (Indonesia):
Questa è una salsa di soia densa e dolce, usata anche come condimento da tavola.
Toyo Mansi (Filippine):
Questa è una salsa di soia di colore chiaro aromatizzata con un frutto nativo che è molto simile a un limone.
La produzione di salsa di soia viene solitamente lasciata ai produttori, poiché comporta la fermentazione di semi di soia cotti e di grano che sono stati salati e iniettati con uno stampo di aspergillus. Il gusto dipende dalla proporzione di semi di soia al grano.
La soia di buona qualità invecchia da sei mesi a due anni in modo che la salsa matura e sviluppa un sapore supplementare. Quando la salsa viene tesa dai tini, viene prodotta una soia abbastanza leggera. Il residuo può essere pressato per estrarre un liquido più spesso, solitamente chiamato soia scura.
Le salse di soia artificiali sono fatte con proteine di soia idrolizzate, colorate artificialmente e aromatizzate con caramello e glucosio.
Salsa riservata # 2. Salsa Worcestershire:
È anche noto come salsa LP (fare riferimento alla Fig. 10.3). C'è una storia che due farmacisti di nome Lea e Perrins hanno formulato questa salsa su ordine di un ufficiale dell'esercito in pensione, che aveva assaporato questa ricetta in India. Non impressionato dal risultato, ha restituito la salsa ed è stata conservata in un negozio e si è dimenticata.
Quando fu scoperto qualche tempo dopo, la salsa era maturata ed era pronunciata eccellente. I produttori quindi perfezionarono la ricetta e la svilupparono per la preparazione commerciale. Presto divenne popolare come condimento da tavola. La salsa tradizionale del Worcestershire è sottile, marrone scuro e pungente, con sedimenti visibili.
È a base di soia e aceto, ma contiene anche un assortimento di ingredienti esotici, le proporzioni e i dettagli precisi di cui rimane il segreto del produttore. Dopo l'invenzione della salsa Worcestershire, molte altre salse ne sono derivate aggiungendo pochi ingredienti. La famosa salsa di manzo A-1 è una salsa di manzo fatta combinando salsa LP con aceto, soia, tamarindo, zucchero e una varietà di spezie.
Salsa HP:
Chiamata anche salsa marrone, è un'altra varietà di salsa in bottiglia che viene preparata commercialmente. È preparato negli Stati Uniti. La salsa club londinese è uguale alla salsa HP (fare riferimento alla Fig. 10.4), ma contiene melassa in aggiunta agli altri ingredienti. La salsa club londinese è prodotta nel Regno Unito ed esportata in tutto il mondo.
Le salse marroni sono un ottimo accompagnamento alle carni rosse, offrendo un forte gusto contrastante. Versioni più leggere di salse marroni, fatte con vino bianco sono disponibili per pollame, carni leggere, pesce e salse bianche.
Salsa riservata # 3. Salsa barbecue:
Sughi per barbecue commerciali originati negli Stati Uniti. Quelli commerciali sono molto simili a quelli fatti in casa, ma di solito hanno una maggiore concentrazione di sale, zucchero e aceto per aiutarli a conservare.
Le salse per barbecue (vedere la Fig. 10.5) possono essere usate in marinatura, o semplicemente spazzolate sulla carne durante la cottura. Questa salsa può essere utilizzata anche come salsa per immersione.
Salsa riservata # 4. Ketchup:
Il nome deriva dal ketjap della Malesia, salamoia in cui il pesce viene solitamente messo in salamoia. Nel sud-est asiatico, ketchup a base di pesce e crostacei sono ancora molto comuni; ma nel mondo occidentale, un ketchup (fare riferimento alla Fig. 10.6) o 'catsup' è una salsa di pomodoro che è stato un nome generico per qualsiasi salsa di pomodoro fatta con aceto. Tutti i ketchup includono sale e spezie e spesso aceto e zucchero.
Il gusto del ketchup di pomodoro commerciale è spesso preferito al ketchup di pomodoro fatto in casa. Il ketchup commerciale è come una salsa di pomodoro liscia ed è molto condito e in questi giorni sono disponibili nei mercati vari gusti come aglio al peperoncino, salsa di peperoncino orientale e ketchup di pomodoro in agrodolce.
Salsa riservata # 5. Salsa Tabasco:
Il peperoncino o il peperoncino piccante è l'ingrediente principale delle salse e dei condimenti caldi preparati commercialmente. Questa è una salsa di peperoncino americana prodotta in Louisiana, ma dal nome di uno stato messicano che vanta i peperoncini più piccanti del mondo. La storia afferma che fu fatta da un cittadino americano nel 1868, quando uno dei suoi amici gli portò peperoncini dal Messico mentre era via in campagne messico-americane.
Molte delle salse al peperoncino si basano su una spessa purea di peperoncini, mentre altre sono più sottili - il risultato di una lunga fermentazione. Entrambi i tipi sono usati come condimento da tavola e possono anche essere aggiunti a salse, zuppe e stufati durante la cottura. Per il Tabasco (fare riferimento alla Fig. 10.7), i peperoncini freschi macinati vengono salati e lasciati maturare per un massimo di tre anni. Il liquido viene quindi estratto, mescolato con aceto distillato e imbottigliato.
Salsa riservata # 6. Salsa di peperoncino:
Di solito è una salsa piccante piuttosto spessa, diversa dalla sottile salsa Tabasco. La salsa al peperoncino viene preparata da peperoni macerati, aromatizzata con aglio e aceto e addensata con amido di mais. La salsa al peperoncino (vedi fig. 10.8) viene solitamente consumata come condimento con piatti cinesi. Questa salsa non è da confondere con la pasta fredda fatta in casa.
Le salse fredde prodotte commercialmente sono comode da usare e hanno una durata di conservazione indefinita da lungo tempo se conservate in un luogo fresco e asciutto.
