Elenco dei 3 migliori pasticcini laminati

Elenco dei primi tre pasticcini laminati: - 1. Pasticceria danese e croissant 2. Strudel 3. Pasticceria Phyllo.

Pasticceria laminata # 1. Pasticceria e croissant danese:

La pasticceria e il croissant danese sono i due panini per la colazione più importanti serviti nella colazione di qualsiasi hotel di lusso. La qualità del croissant è molto importante.

Si dice che l'impressione dell'hotel sia creata o rotta dalla qualità dei croissant serviti nella colazione. Gli impasti danesi e croissant sono usati indifferentemente negli hotel, ma tradizionalmente l'impasto danese è più ricco della pasta per croissant.

L'impasto danese contiene uova e più burro rispetto alla pasta per croissant e questo è il motivo per cui a volte l'impasto a base di croissant viene indicato come impasto magro.

Lo stile di laminazione della pasta danese o croissant è uguale a quello dei metodi francesi o inglesi per fare la pasta sfoglia; l'unica differenza è che l'impasto danese e croissant è lievitato con lievito. Non c'è nulla chiamato ruvido danese o ruvido impasto croissant.

Il danese e il croissant sono squisiti da mangiare, ma la loro consistenza è morbida e non croccante come nel caso della pasta sfoglia. L'altra differenza è che sia il danese che il croissant sono provati come qualsiasi altro pane prima di cuocerli nel forno.

La Tabella 22.3 mostra gli ingredienti utilizzati nella pasticceria e nel croissant danesi.

Tecniche utilizzate nella fabbricazione della pasticceria danese:

Le tecniche di laminazione della pasticceria danese e del croissant sono simili a quelle della pasta sfoglia e hanno qualche differenza. Cerchiamo di discutere i passaggi per fare pasticceria danese.

Passo 1:

Unire la farina, il sale, lo zucchero, il latte e il lievito insieme in una terrina e impastare per ottenere una pasta liscia. Fare attenzione a non mescolare troppo l'impasto, in modo che il prodotto finale sia morbido ma a scaglie.

Passo 2:

Coprire l'impasto e conservarlo per proving intermedio.

Passaggio 3:

Fai il knockback.

Passaggio 4:

Appoggia l'impasto e nel frattempo prepara il blocco di burro.

Passaggio 5:

Arrotolare l'impasto e laminare il burro in stile inglese come nel metodo inglese. È anche possibile utilizzare il metodo francese, ma il metodo inglese è più preferito. Seguire gli stessi passaggi indicati in pasta sfoglia; ma in caso di croissant e pasticceria danese, vengono date solo tre pieghe singole a differenza di sei in pasta sfoglia.

Passaggio 6:

Coprire la pasta arrotolata con plastica e congelare nel congelatore fino al momento dell'uso. Questo è fatto, per evitare la prova dell'impasto in frigorifero. Prima di laminare per l'uso finale, si può lasciare riposare la pasticceria danese a temperatura ambiente per qualche tempo, che la riporterà alla consistenza del rotolamento.

La formazione del croissant è molto diversa da quella della pasticceria danese. Un croissant può essere semplice o farcito. Una pasticceria danese è guarnita con frutta o vari altri ripieni come crema pasticcera, crema di frangipane, ecc. E glassata con marmellata di albicocca bollente per dare una glassa lucida. Può essere riempito con fondente fuso per migliorare l'aspetto.

Un croissant d'altra parte è smaltato con uova e cotto. Viene servito liscio o spolverato con zucchero a velo se riempito con ripieno dolce come cioccolato o pasta di mandorle.

La Tabella 12.4 tratta diversi tipi di pasticceria danese:

Tabella 12.4.

Tecniche utilizzate per preparare il croissant:

Il modo di preparare e arrotolare la pasta per croissant è uguale a quello dell'impasto danese; ma la forma finale di questa pasticceria a forma di granchio è diversa dalla pasticceria danese.

Cerchiamo di discuterne nei seguenti passaggi:

Passaggi 1-6:

I primi sei passaggi per preparare il croissant sono esattamente simili a quelli della pasticceria danese.

Step 7:

Arrotolare la pasta a circa 7 mm di spessore e circa 6 a 7 pollici strisce larghe.

Passaggio 8:

Taglia le strisce in triangoli. Assicurati che la base di un triangolo sia di 4 pollici.

Passaggio 9:

Fai una piccola fessura nella base del triangolo e tira il triangolo come un sigaro, dalla base fino alla punta.

Passaggio 10:

Mettere su teglie da forno e provare fino al doppio di dimensioni. Glassa con il lavaggio delle uova e inforna fino a doratura e croccante.

I croissant sono solitamente cotti al forno, ma a volte possono essere farciti con cioccolato grattugiato per fare il croissant al cioccolato. Possono essere glassati con cioccolato fuso dopo la cottura o spolverati con zucchero a velo.

Strudel di pasta laminata # 2.:

Questa pasticceria proviene dall'Austria. La sezione trasversale dello strudel mostra gli strati di pasta friabile per assomigliare ai cerchi ed è per questo che è chiamato strudel che significa "tromba d'aria". Esiste una variante tedesca dello strudel che utilizza pasta sfoglia anziché pasta per strudel. Lo strudel si ottiene tirando e stirando l'impasto su un foglio sottile e laminandolo con grasso.

Questa pasticceria è sinonimo del famoso dessert austriaco, lo strudel di mele. Ottenere una pasta croccante dipende dalla corretta preparazione e lavorazione dell'impasto. È essenziale ottenere la giusta consistenza per consentire all'impasto di essere "estratto" o allungato in modo soddisfacente. Gli ingredienti di base utilizzati per preparare lo strudel sono riportati nella Tabella 22.5.

Metodo di preparazione:

L'impasto per strudel può essere preparato meccanicamente o manualmente seguendo le linee guida utilizzate nella preparazione dell'impasto. Impastare a fondo l'impasto per sviluppare il glutine e renderlo più facile da estrarre. Dovrebbe essere leggermente morbido, liscio, flessibile ed elastico.

L'impasto dello strudel è teso con le mani fino a quando è così sottile che si può leggere un giornale sotto di esso. L'impasto è molto fragile e quindi occorre prestare attenzione per evitare crepe e tagli durante lo stretching.

Facci capire la realizzazione dell'impasto dello strudel dai seguenti passaggi:

Passo 1:

Raccogli tutti gli ingredienti e assicurati che siano freddi, in quanto aiuterà a ottenere una pasta per strudel migliore. Utilizzare attrezzature pulite per preparare l'impasto, poiché la più piccola particella nell'impasto può causarne la rottura durante l'allungamento. Setacciare tutti gli ingredienti secchi per rimuovere eventuali particelle.

Passo 2:

Impasta la pasta. Una volta che l'impasto è bello e liscio, formalo in una palla rotonda, strofina un po 'd'olio intorno e mettilo in una ciotola. Coprirlo con olio rimanente fino a quando l'impasto dello strudel affonda nell'olio. Riposa in un luogo fresco per almeno due ore. Non reincollare l'impasto dopo che è stato riposato poiché il lavoro extra svilupperà ulteriormente il glutine e renderà l'impasto troppo elastico per estrarlo.

Passaggio 3:

Coprire la panca con una tovaglia spolverata uniformemente con la farina. Posare l'impasto sul panno, tirare e allungarlo per formare un rettangolo. È possibile utilizzare un mattarello per assistere in questo processo. L'impasto deve essere estratto finché non è abbastanza sottile da consentirne la lettura. Questo renderà la pasta leggera e croccante da mangiare (fare riferimento a Fig. 22.10).

Passaggio 4:

L'impasto teso si asciugherà molto rapidamente e quindi deve essere usato immediatamente. Strofinare con burro e riempire secondo i requisiti della ricetta. Il ripieno viene preparato tagliando la frutta a cubetti e combinandola con zucchero, noci, spezie e spugna sbriciolata. I pezzi di spugna aiutano ad assorbire l'umidità dai frutti durante il processo di cottura, mantenendo così il prodotto finale friabile e croccante.

Passaggio 5:

Posizionare il ripieno su un lato dell'impasto tirato lasciando uno spazio di 3-4 pollici. Lo spessore dello strudel desiderato deciderà la quantità di riempimento da utilizzare nello strudel. Ora ripiega i 3/4 pollici del foglio sopra il ripieno per bloccare il ripieno nello strudel.

L'impasto deve essere steso sopra un panno, poiché sarà difficile far rotolare lo strudel con le mani, poiché l'impasto a fogli diventa molto fragile. Quindi solleva le estremità del tessuto e tira lo strudel come un rotolo di pasta svizzera. Il grasso fuso spazzolato laminando quindi la pasta lungo la strada (fare riferimento alla Fig. 22.10).

Passaggio 6:

Sollevare lo strudel e posizionarlo con cura sulla teglia. Spennellare con burro fuso e cuocere in forno fino a doratura croccante e dorata (vedi Fig. 22.10).

Step 7:

Tagliare lo strudel con un coltello seghettato e presentare con gli accompagnamenti desiderati. Lo strudel di mele viene servito con salsa alla vaniglia e gelato.

Fig. 22.10 Realizzazione dello strudel

Pasticceria laminata # 3. Pasticceria Phyllo:

Conosciuto anche come filo, questa pasticceria è principalmente preparata commercialmente e tradizionalmente utilizzata in dolci greci e turchi, torte salate e pasticcini. Questa pasta è semplice, con foglie sottili di carta fatte con farina e acqua. Queste foglie vengono solitamente congelate e utilizzate come e quando richiesto. Nel caso in cui si debba fare un phyllo fatto in casa, lo strudel tirato potrebbe essere usato per lo stesso.

I fogli di phyllo devono essere laminati prima di essere trasformati in un prodotto. Questi sono separati con burro fuso o olio e talvolta cosparsi di pangrattato o farina di noci per conferire caratteristiche diverse al prodotto finito. Filo può essere cotto e anche fritto. Le raccomandazioni del produttore devono essere seguite quando si utilizza questa pasticceria. Questa pasticceria può essere utilizzata in vari modi.

La Tabella 22.6 illustra i vari prodotti realizzati con questa pasticceria: