Insalata: significato, composizione e tipi

Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere: - Significato dell'insalata 2. Composizione di un'insalata 3. Tipi.

Significato dell'insalata:

In parole povere, un'insalata è una composizione di ingredienti che può essere cruda, cotta o fredda, di solito servita con un condimento e consumata come antipasto o come piatto principale. La parola "insalata" deriva dalla parola latina sal, che significa sale. Gli antichi romani credevano che l'aggiunta di sale a verdure a foglia verde avrebbe ridotto l'amarezza, rendendo così più facile sul palato da consumare.

Le prime insalate erano un mix di verdure (a volte in salamoia) che venivano gettate insieme con un po 'di sale e servite sul tavolo. Nel tardo diciassettesimo e diciottesimo secolo è nato l'uso della lattuga, che è diventato l'ingrediente più popolare nelle insalate. Era più comunemente usato come base o fondazione su cui venivano posizionate altre verdure e carni.

Alla fine per aumentare il contenuto di umidità nelle insalate è nato l'uso di condimenti. Il primo condimento era una semplice emulsione di olio d'oliva e aceto che veniva usata per aggiungere sapore e umidità ai verdi gettati; ma con le tendenze emergenti e i gusti del mondo che si uniscono, gli chef sono più creativi nel dare nuove dimensioni all'umile piatto di insalata.

Composizione di un'insalata:

Le insalate hanno fatto molta strada fin dai tempi dell'antica Roma, ma fino ad oggi un'insalata comprenderà sempre le seguenti cose:

io. Base

ii. Corpo

iii. condimento

iv. Contorno

io. Base:

L'insalata è costruita sulla base. Aiuta anche a raccogliere la medicazione eccessiva che è stata utilizzata nell'insalata. Le basi comuni includono coppe per iceberg, chiffonnade di lattuga, alle basi più contemporanee come noodles, metà di avocado, ananas, ecc. Le tendenze moderne si allontanano comunque dall'uso della lattuga tradizionale.

ii. Corpo:

È la parte più importante dell'insalata ed è il punto focale di ogni insalata che viene posta sopra la base. È la parte più importante che può comprendere vari ingredienti, dando così all'insalata il suo nome. Il corpo può includere una varietà di ingredienti come il pesce in un'insalata di tonno o le mele in un'insalata di waldorf.

iii. Spogliatoio:

Il condimento è usato per inumidire e insaporire l'insalata. Aiuta anche a ridurre l'amarezza eccessiva che alcune foglie di insalata possono avere. Può essere servito al lato o gettato con l'insalata. La medicazione deve essere aggiunta verso la fine o il più vicino possibile al tempo di servizio, in caso contrario, i verdi nell'insalata si afflosciano. Le medicazioni possono variare dalla classica salsa francese che comprende aceto e olio (tre parti in una parte di aceto) o condimenti a base di maionese a condimenti più contemporanei come condimenti al formaggio blu, condimenti a base di frutta e condimenti balsamici.

iv. Contorno:

Il contorno è di primaria importanza in qualsiasi insalata; è il punto focale dell'insalata e conferisce all'insalata la sua natura distintiva. Fornisce all'insalata colore, contrasto e elevazione. I contorni comuni sono noci tritate, crostini, rametti di erbe fresche, foglie di germogliate fresche, ecc.

Tipi di insalata:

Sulla base dei componenti delle insalate possono essere ulteriormente classificati come mostrato in Fig. 11.1:

1. Insalate semplici:

Queste insalate comprendono solo un ingrediente principale, che costituisce il corpo, con uno o due altri ingredienti che compongono il contorno. Queste insalate vengono solitamente condite con un condimento e si devono usare ingredienti freschi durante la stagione.

Esempi comuni di tali insalate sono le insalate di barbabietola che usano barbabietole a cubetti bollite con una salsa vinaigrette o un'insalata classica di pomodori dove vengono usati i pomodori, serviti con un condimento e guarniti con prezzemolo tritato.

2. Insalate composte:

Le insalate composte sono molto elaborate in natura e possono variare a seconda della capacità e dell'immaginazione dello chef. Le insalate composte comprendono più di un ingrediente a differenza delle semplici insalate. Le insalate composte possono essere classificate come segue a seconda dell'ingrediente utilizzato nel corpo.

io. A base di pesce

ii. A base di frutta

iii. A base di carne

iv. A base di verdure

v. Insalate varie

Possono essere compresi con l'aiuto della Tabella 11.1:

3. Insalate lesse:

Questo è un tipo di insalata in cui le varietà di verdure cotte, funghi, tartufi, carne, pesce o crostacei, ecc. Vengono gettate insieme con un condimento. Molte delle insalate composte sono anche insalate, ma sono classiche e quindi formano una categoria diversa. Tutte le altre insalate creative, che vengono gettate insieme, cadranno nella categoria sballata.