Produzione sanitaria di latte e metodo di mungitura

Titolo:

Produzione sanitaria di latte e metodo di mungitura.

Scopo:

1. Per produrre latte pulito, esente da sporcizia.

2. Assicurare il latte a bassa conta batterica.

3. Mantenere il latte libero dai batteri patogeni e renderlo sicuro per il consumo umano.

4. Per prevenire i cattivi odori.

5. Per prevenire la diffusione di malattie trasmesse dal latte.

6. Aumentare la shelf life (mantenimento della qualità) del latte crudo e quindi il latte può essere trasportato per lunghe distanze.

7. Produrre prodotti caseari di buona qualità.

8. Produrre latte ad alto valore commerciale.

Concetto di produzione di latte pulita:

Il latte pulito è definito come latte prelevato dalle mammelle di animali sani, raccolto in un secchio di mungitura asciutto e privo di materia estranea come sporcizia, mosche, fieno, letame, ecc. Il latte pulito ha una composizione normale, possiede un sapore naturale di latte con basso numero di batteri ed è sicuro per il consumo umano.

necessario:

1. Bufali / bufali

2. Mungitore sano.

3. Forma a cupola utensili (piano coperto

4. Corda di mungitura.

5. 2% di soluzione di bicarbonato di sodio.

6. Soluzione di cloro di 200 ppm di cloro disponibile.

7. Filtro.

8. Pulisci il granaio.

9. Grembiule bianco.

10. Tester per sedimenti.

Preparazione della mammella per la mungitura:

Una buona preparazione per la mungitura aiuta a deludere e produce anche la contaminazione del latte da parte dei batteri dalla superficie esterna della mammella. Ci sono quattro passaggi per preparare la mammella per la mungitura, che comprende il controllo, lo spoglio, il lavaggio e l'asciugatura appropriati. La mammella deve essere controllata per qualsiasi prova di mastite provando eventuali gonfiori, durezza, calore o dolore. Spellare alcune strisce di latte in una tazza per striscioline e controllare se ci sono grumi, stringhe o acquosità.

La pratica dello stripping preliminare è necessaria per verificare la presenza di mastite, per eliminare l'elevato numero di batteri normalmente presenti nel foremilk e per stimolare la delusione del latte. La mammella deve essere lavata con acqua tiepida contenente un disinfettante delicato. L'uso di disinfettante durante il lavaggio della mammella aiuta a ridurre la conta batterica nel latte.

La corretta concentrazione di disinfettante al cloro è da 50 a 200 ppm, per iodio da 12, 5 a 25 ppm per il lavaggio delle mammelle. Dopo il lavaggio si dovrebbe usare un asciugamano di carta per asciugare la mammella. Un singolo asciugamano non deve essere usato su più di una mucca. Le mucche fresche e trattate con antibiotici devono essere munte all'ultimo dopo la mungitura delle altre mucche.

L'eccessiva bagnatura della mammella dovrebbe essere evitata poiché l'acqua che defluisce sulle tettarelle aumenterà il carico batterico.

Immediatamente dopo la mungitura, i capezzoli dovrebbero essere immersi in un disinfettante delicato. Questo è un passo importante nel ridurre l'incidenza delle infezioni da mastite. La salsa fresca dovrebbe essere fatta ogni giorno. La soluzione utilizzata per la capezzolo comprende clorexidina (0, 5%), iodio (0, 5-1%) e ipoclorito (4%). I composti di iodio devono essere leciti in acido cloridrico ipoclorito a basso contenuto di idrossido di sodio per evitare screpolatura o irritazione delle mammelle.

La pulizia dell'area di mungitura e della sala latte è molto importante per mantenere bassi i livelli di batteri. L'attrezzatura deve essere lavata immediatamente dopo l'uso e deve essere disinfettata prima di ogni mungitura. Le attrezzature e gli utensili devono essere risciacquati con acqua a 100- 115 ° F immediatamente dopo aver completato la mungitura.

I detergenti alcalini sono usati per rimuovere il latte residuo e aiutano a prevenire l'accumulo di calcare. È necessaria una corretta refrigerazione del latte sfuso per garantire un prodotto di qualità. Lo stoccaggio a temperature inferiori ai 40 ° F impedisce la crescita della maggior parte dei batteri che causano malattie. Il latte deve essere raffreddato a 40 ° F entro due ore.

IS 1479 (Parte III) del 1982 prescriveva i seguenti standard per la qualità batteriologica del latte:

Gestione del controllo qualità per la produzione di latte pulito:

L'intero scopo della produzione casearia è quello di fornire un alimento nutriente per il consumo umano. Dopo aver allevato e gestito le mucche da latte per garantire la massima produzione di latte possibile, il passo finale è quello di raccogliere il latte in modo efficiente e igienico.

Il latte è un prodotto altamente deperibile e uno che può servire come mezzo eccellente per la crescita dei batteri.

Test di qualità del latte pulito:

MBR, test:

Prendere 10 ml di latte + 1 ml di soluzione di blu di metilene standard sterile in una provetta sterile. Mescolare, aggiungere goccia di paraffina liquida sulla parte superiore per sigillare dall'ingresso dell'aria. Tappare e posizionare a bagnomaria a 37 ° C. Osservare la provetta dopo 30 minuti. e poi ogni 1 ora.

Valutare la qualità come segue:

osservazioni:

1. Data

2. Numero di animali.

3. Razza

4. Tempo di mungitura.

5. Qualsiasi anormalità con il latte anteriore.

6. Quantità di latte prelevato.

7. Tempo necessario per la mungitura.

8. Dimensioni e consistenza dei capezzoli.

9. Sedimenti sul disco.

Nota:

Le malattie trasmesse dal latte possono essere prevenute dalla diffusione negli esseri umani mediante la produzione di latte pulito e sicuro.

Un confronto tra qualità del latte in India e qualità internazionale:

Raccomandazioni del Seminario nazionale di Ida (Nuova Zelanda) tenutosi il 17 settembre. 2005:

1. Gli standard microbici dovrebbero essere applicati in modo graduale, in quanto l'infrastruttura per il sistema di mungitura igienica e il raffreddamento devono essere sviluppati richiedendo investimenti di capitale.

2. Le buone pratiche agricole e di zootecnia hanno un impatto diretto sulla qualità del latte che richiede un intervento del governo.

3. Applicazione dei principi HACCP nella produzione di latte igienico.

Problema di residui e contaminanti (De and Dey, 2008):

I principali costituenti del latte indiano comprendono il 3, 50% di proteine, il 3, 70% di grassi, il 4, 90% di zucchero, il 9, 1% di grassi solidi (SNF), lo 0, 70% di ceneri e l'82, 70% di acqua. Oltre a questi preziosi componenti alimentari, il latte indiano contiene diversi contaminanti biologici e chimici che potrebbero essere introdotti in varie fasi della produzione fino alla lavorazione (Kumar, 2004).

Tuttavia, negli ultimi tre o quattro decenni fertilizzanti chimici, pesticidi e promotori della crescita sono stati ampiamente utilizzati per incrementare la produzione agricola. Gli animali da latte vengono nutriti con prodotti agricoli e residui colturali, pertanto i residui presenti nei mangimi non solo hanno un effetto negativo sulla salute degli animali, ma i residui e i metaboliti si accumulano nei tessuti e vengono secreti tramite la normale secrezione di latte.

Non esiste un criterio di qualità adeguato da rispettare rigorosamente per la produzione di latte pulita nel nostro paese.

I contaminanti biologici nel latte:

Agenti microbici:

Il latte è un buon mezzo per la moltiplicazione e la propagazione di agenti patogeni. Gli agenti patogeni entrano nel latte trasformato e nei prodotti lattiero-caseari da attrezzature igienico-sanitarie, unità di lavorazione, stabilimenti lattiero-caseari, acqua, imballaggi in atmosfera libera, manipolazione del personale e prodotti agricoli come tettarelle, feci, urina e materiali da letti umidi (Prasad, 1998) ).

I microbi generalmente presenti nel latte e nei prodotti lattiero-caseari includono batteri, virus, agenti fungini e parassitari (Anand e Sharma, 2001). Questi agenti svolgono un ruolo fondamentale nel deterioramento del latte e dei prodotti lattiero-caseari.

Cellule somatiche nel latte:

Le cellule somatiche sono la normale infiltrazione cellulare del latte dalla circolazione periferica durante il periodo dell'allattamento. Queste cellule includono cellule epiteliali, macrofagi, neutrofili e linfociti. Il livello delle cellule somatiche è un indicatore diretto dello stato di salute della mammella e della qualità del latte. Allo stesso modo, il conteggio delle cellule somatiche (SCO è direttamente correlato al carico microbico del latte.

L'SCC aumenta nell'elevata popolazione batterica nel latte e viceversa. Per quanto riguarda la qualità del latte, il latte scottato dovrebbe essere minimo. Pertanto, i paesi sviluppati sottolineano di più sul latte scremato in polvere per la produzione di latte di qualità e le sue esportazioni.

Droghe veterinarie e analoghi attivi farmacologicamente attivi nel latte:

I farmaci veterinari importanti e i composti farmacologicamente attivi presenti nel latte sono antibiotici, sulfonamidi, agenti ormonali antielmintici e disinfettanti. Gli antimicrobici sono somministrati agli animali per iniezione, per via orale nel cibo e nell'acqua, per via topica sulla pelle e per le infusioni intrauterine. I farmaci antimicrobici somministrati da entrambi i percorsi hanno un certo periodo di sospensione del farmaco durante il quale la concentrazione del farmaco è diminuita significativamente nei tessuti o nei fluidi corporei (Mir, 1995).

Tuttavia, se il periodo di sospensione del farmaco non viene seguito correttamente, il farmaco progenitore oi suoi metaboliti attivi si espellono nel latte a livelli significativi come residui di farmaci.

I residui di farmaco nel latte danno origine a ceppi resistenti agli antimicrobici e causano anche gravi reazioni allergiche ai consumatori. I residui antimicrobici nel latte determinano anche un'inibizione parziale o completa della produzione di acido da parte di colture starter, insufficiente maturazione e invecchiamento del formaggio e causano anche difetti di sapore e consistenza del prodotto. Quindi, il livello dei residui di droga dovrebbe essere ridotto significativamente nel latte per il miglioramento del prodotto e l'esportazione nel mercato internazionale.

ormoni:

Gli ormoni nell'allevamento degli animali sono utilizzati per numero di scopi, aumentano la produzione di cibo, i trattamenti medici o migliorano le prestazioni riproduttive. Gli ormoni utilizzati per la produzione alimentare sono classificati come promotori della crescita.

L'uso di questi ormoni non è ammissibile se sono noti rischi potenziali per la salute dei consumatori e degli animali coinvolti. Gli altri paesi hanno sollevato dubbi sulla sicurezza dei residui di ormone nella carne.

Tuttavia, gli ormoni sono usati giudiziosamente. I livelli riportati nella letteratura per il latte intero sono, ad esempio, 50-70 ng / L e 10-13 mg / L rispettivamente per gli estrogeni totali e per il progesterone (IDF, 2004).

Nel trattamento della mastite, i corticosteroidi sintetici, ad esempio, desametasone, predinsolone e derivati ​​sono somministrati sistematicamente o nella ghiandola mammaria per alleviare le condizioni infiammatorie. Gli ormoni semi-sintetici melengestrolo acetato, trebolone acetato e zeranolo sono approvati in alcuni paesi come promotori della crescita nei paesi produttori di carne.

disinfettanti:

La disinfezione è un aspetto importante per una buona produzione di latte nell'industria casearia per ridurre il carico microbico nel latte. I comuni disinfettanti sono composti leganti di calcio, agenti agenti di superficie, composti alcalini e agenti igienizzanti che vengono utilizzati in varie fasi di raccolta del latte (topping dipping), lavorazione e confezionamento.

Residui di disinfettanti e disinfettanti possono entrare nel latte se le procedure di pulizia, disinfezione, drenaggio e risciacquo sono condotte in modo improprio. Sebbene i disinfettanti siano raramente dannosi come livelli prescritti, tuttavia, detergenti acidi e alcalini causano irritazione locale sulla pelle. I pesticidi sono stati usati per aumentare la produzione agricola.

L'uso diffuso, la solubilità dei lipidi, la persistenza è il potenziale per l'ambiente e il bio-ingrandimento dei pesticidi che ha portato a rischi per la salute di esseri umani e animali. È noto che il latte e i prodotti caseari indiani contengono livelli rilevabili di residui di pesticidi come organoclorurati, organofosfati, carbonati, pyrethrins sintetici, erbicidi e fungicidi (Wadhwa et ai, 2006)

Tabella 20.3: Residui di pesticidi di latte in India (Sharma et al, 2002):

TAVOLA 20.4: LMR di pesticidi raccomandati dalla FAO / che (IDF, 1997; Merai e Boghra, 2004):

In India sono stati condotti molti studi sull'incidenza di OC, OP, OCm e piretrine nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. Qui scenario nazionale e internazionale dei residui di antiparassitari nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. Qui lo scenario nazionale e internazionale dei residui di antiparassitari nel latte e nei prodotti lattiero-caseari è stato presentato nella Tabella 20.5 e 20.6.

Metalli pesanti e nuclidi radio:

La contaminazione da metalli pesanti nel latte si verifica quando gli animali da latte ingeriscono mangimi inquinati, medicinali farmaceutici, foraggi, acqua potabile, additivi alimentari e altri materiali durante il trasporto, la lavorazione e il confezionamento di prodotti lattiero-caseari.

Il latte è la via importante per l'eliminazione di tali sostanze negli animali da latte. Per quanto riguarda il latte e i prodotti lattiero-caseari prodotti in India spesso contiene metalli pesanti in misura diversa a causa della sua affinità vincolante con particolari componenti del latte (ad esempio, Pd e Cd si legano fortemente alla caseina). Tra i pasti abbondanti, il cadmio (Cd), il piombo (Pb) arsenico (As) e il mercurio (Hg) sono molto dannosi per il corpo.

Questi metalli legano e inattivano i vari enzimi che sono molto essenziali per il normale metabolismo del corpo. Biologicamente alcuni metalli pesanti come rame, zinco, selenio e magnesio sono benefici per il corpo in quanto questi metalli sono la componente integrante di vari sistemi enzimatici del corpo.

Il latte indiano contiene livelli molto più elevati di metalli pesanti nel latte e nei prodotti lattiero-caseari rispetto a quello dei residui massimi raccomandati a livello internazionale (Tabella 20.5). Attualmente Pb e Cd sono molto allarmanti come problema di residui nel latte e nei prodotti lattiero-caseari.

micotossine:

I funghi hanno sempre benefici per l'umanità per un numero di anni, ma alcuni di loro producono metaboliti altamente tossici chiamati micotossine. Questi prodotti causano vari cambiamenti patologici nell'uomo e negli animali. Il residuo delle micotossine nel latte e nei prodotti lattiero-caseari si verifica a causa del consumo di mangimi contaminati da parte degli animali da latte.

La contaminazione dei prodotti caseari si verifica dalla crescita dei funghi e per la fermentazione o una crescita fungina intestinale portare alla produzione di micotossine. Tra le micotossine, le aflatossine sono più tossiche e cancerogene; questi sono di due gruppi principali come le aflatossine B1 e B2 (fluorescenza blu) e le aflatossine G1 e 02 (fluorescenza verde).

Tuttavia, tra questi B1 è più tossico e varie forme di aflatossine possono secernere attraverso il latte, la forma principale è idrossilato o tossina del latte (Kremier, 1997).

inquinanti:

Gli inquinanti comuni nel latte contengono principalmente nitrati d'arco e composti policlorurati. I composti di nitrato che sono solubili in acqua vengono accumulati dal segretario del percorso post-segretario. La contaminazione da nitrati nel latte avviene attraverso additivi provenienti da acqua potabile, pascoli e foraggi concimati con composti di nitrati.

Il consumo regolare di latte contaminato da nitrati può portare a genotossicità, cancerogenicità, disidratazione locale, irritazione e discrasie ematiche. Il livello di nitrati del latte varia normalmente da 1, 0 a 12, 0 mg / kg di latte crudo, tuttavia il nitrato è generalmente assente nel latte e nei prodotti lattiero-caseari, mentre una piccola quantità di nitrosamine potrebbe essere rilevata nel latte (Merai e Boghra, 2004).

Tossine vegetali naturali:

L'escrezione di sostanze tossiche naturali attraverso il latte è benefica per gli animali da latte; tuttavia, il consumo di latte hpyotossico può indurre avvelenamento nell'uomo o nei neonati. Tra le tossine vegetali, gli alcaloidi sono generalmente predominanti poiché questi xenobiotici entrano facilmente nel latte dalla circolazione. Gli alcaloidi vegetali sono fondamentali e quindi tendono ad accumularsi nel latte.

Se le tossine della pianta possiedono un grado ragionevole di lipofilia, possono essere trattenute in modo irreversibile nel latte. Una combinazione di basicità e lipofilia provoca l'accumulo di sostanze tossiche nel latte e riduce l'escrezione attraverso il normale processo. I neonati oi bambini piccoli sono più sensibili agli xenobiotici. Consumano anche il latte prodotto da madri che allattano che usano prodotti a base di erbe con potenziale tossicità e effetti a lungo termine (come il cancro o la degenerazione neuronale).

Misure correttive:

1. Pratica di buona agricoltura e igiene dalla produzione al processo finale.

2. È opportuno incoraggiare la zootecnia biologica e l'agricoltura biologica secondo il regime OMC.

3. Per portare la produzione lattiero-casearia nel settore organizzato, il sostegno non agricolo, il mantenimento della catena del freddo e gli indicatori socioeconomici devono essere rafforzati.

4. Laboratorio di controllo qualità, metodo di analisi uniforme, personale tecnico per gestire il compito di assicurazione della qualità sono importanti anche per la produzione di latte di qualità e la massima partecipazione al commercio globale di prodotti lattiero-caseari.

5. È necessario imporre un divieto all'uso indiscriminato di prodotti chimici, pesticidi, antibiotici e fertilizzanti sintetici.

6. Per raggiungere lo standard internazionale, le severe misure igieniche nella produzione di prodotti lattiero-caseari dovrebbero essere mirate a fronteggiare i rischi identificati attraverso l'analisi HACCP del prodotto e del processo.