Cottura delle uova: 5 forme

Questo articolo getta luce sulle cinque forme di cottura delle uova. Le forme sono: 1. Uova sode 2. Uova fritte 3. Uova in camicia 4. Uova arrosto 5. Omelette.

Forma 1. Uova sode:

Bollire l'uovo può essere piuttosto noioso, specialmente quando l'ospite chiede un uovo bollito per un tempo tipico. Alcuni hotel dispongono di timer per le uova per monitorare lo stesso. Ma anche se vengono chiamati bolliti, l'acqua dovrebbe essere a fuoco lento e non a ebollizione.

Le uova dovrebbero preferibilmente essere a temperatura ambiente per evitare che il guscio si spezzi.

Come la maggior parte degli altri preparati a base di uova che hanno diversi gradi di cottura, le uova bollite vengono cotte duramente, morbide o medie.

Morbido bollito: da 3 a 5 minuti

Medio bollito: da 7 a 8 minuti

Hard boiled-10 a 15 minuti

I tempi di ebollizione di cui sopra sono per le uova che sono a temperatura ambiente e poste in acqua che sta già sobbollendo.

Gli intervalli di tempo indicati sono ampi a causa delle diverse dimensioni delle uova. Per le uova più piccole utilizzare il tempo più basso e per le uova più grandi il limite più alto. Non cuocere mai troppo l'uovo sodo, perché il bianco diventerebbe duro e l'uovo si scurirebbe intorno al tuorlo.

Forma 2. Uova fritte:

Un uovo fritto deve essere lucido, tenero e umido, indipendentemente dal grado di cottura. Rompa sempre le uova in una ciotola, quindi se ci sono delle macchie di sangue o un tuorlo rotto puoi salvare l'uovo per qualche altra preparazione.

Usa una padella ben condita, scaldala a fuoco lento finché non è tiepida, aggiungi il burro ma ricorda che la temperatura dovrebbe essere appena tiepida, quando fai scorrere l'uovo. Le uova fritte sono tradizionalmente fritte in olio bollente; ma soprattutto quando ci riferiamo alle uova fritte sul buffet sono fritti in padella.

Lato soleggiato:

Fritto ma non capovolto o capovolto, il bianco deve essere ben cotto e il tuorlo deve essere cotto mediamente.

Facile:

È meglio farlo mettendo un uovo fritto in padella con il sole sotto una fonte di calore. Il sottile film di albume, che ricopre il tuorlo, cuocerà e formerà uno strato bianco sopra il tuorlo.

Girato o finito bene:

Questo è un uovo fritto di lato rivolto verso il basso che è capovolto. Sia il tuorlo sia il bianco devono essere fermi.

Uova strapazzate:

Bianchi e gialli vengono battuti insieme, quindi fritti e frantumati durante la cottura. Le uova strapazzate sono normalmente servite morbide. Alcuni cuochi aggiungono il latte all'uovo sbattuto.

Modulo 3. Uova in camicia:

È un processo semplice, ma ci sono diversi fattori che sono fondamentali per ottenere un uovo affogato di bell'aspetto, che ha un bianco compatto, lucido, ovviamente tenero che circonda un tuorlo ininterrotto un po 'ispessito.

Tre principali fattori che influenzano la realizzazione del buon uovo in camicia sono:

io. Il primo è la qualità e la freschezza dell'uovo. Il bianco apparirà sfilacciato e poco attraente se l'uovo è vecchio.

ii. Il secondo fattore è il liquido di bracconaggio. Questo è un liquido con acqua, sale e aceto. Normalmente si dovrebbe usare un cucchiaino di sale e 15 ml di aceto per circa 500 ml di acqua. L'acido nel liquido aiuta la proteina a coagulare più velocemente e quindi a mantenere la forma.

iii. Il terzo fattore è la temperatura; non dovrebbe essere troppo caldo per creare agitazione, ma abbastanza caldo per iniziare a cuocere il bianco non appena l'uovo colpisce l'acqua.

Assicurarsi che ci sia abbastanza liquido in modo che la temperatura dell'acqua non scenda drasticamente quando si introduce l'uovo. Rompa le uova in una ciotola e inseriscile delicatamente sul lato del piatto. Al termine, toglierli con una schiumarola o un cucchiaio perforato e scolarli bene. Le uova in camicia possono essere servite su pane tostato imburrato o muffin inglesi.

Modulo # 4. Uova arrosto:

Si tratta di uova cotte e servite nello stesso piatto, di solito un piatto di terracotta a fondo piatto poco profondo. Il piatto è ricoperto di burro e poi le uova si rompono dentro. Cuocere sul fuoco per un po 'e poi metterlo in un forno.

Forma # 5. Omelette:

Cucinare una frittata è difficile da padroneggiare, poiché è richiesta molta pazienza e pratica. Una frittata perfetta è soffice e umida, morbida al centro, di colore giallo senza marrone. Dovrebbe essere cotto a 60-70 ° C. Dovrebbe essere di forma ovale e un pezzo continuo. Si possono aggiungere riempimenti nella miscela battuta o aggiungerla prima di fare la prima piega. Alcuni cuochi aggiungono un po 'd'acqua o latte.

Trappole comuni nel fare buone omelette sono:

io. Uova marroni e croccanti: troppo calore. Cuocere a 60-70 ° C.

ii. Albume bianco - troppo calore o troppo grasso.

iii. Uova a forma di uova dispari non fresche

iv. Uova che si attaccano: troppo calore, troppo poco grasso o superficie di cottura porosa o padella non ben condita

Condimento di una padella:

Una superficie di cottura porosa è un incubo per un cuoco di uova e una superficie stagionata o innescata è necessaria. L'acqua distrugge una superficie stagionata e la cottura di un hamburger o di qualsiasi altra cosa in una padella per le uova provoca la stessa frustrazione. Le padelle per uova dovrebbero essere utilizzate solo per le uova. Una superficie stagionata è quella che è stata levigata a fuoco vivace con sale e grasso per superare la sua porosità.

Di seguito sono riportati i passaggi per la stagionatura di una padella:

io. Riscalda la padella su un fuoco caldo.

ii. Aggiungere alcune gocce di olio e una manciata di sale.

iii. Strofina vigorosamente il sale e l'olio con un panno con una certa pressione sulla superficie, come se si pulisse con un detergente.

iv. Eliminare la miscela di sale e olio e pulire la padella con un panno.

v. Ripeti fino a quando non puoi cuocere un uovo senza che si attacchi in qualsiasi parte della padella.