Condimento per l'insalata: caratteristiche e tipi

Dopo aver letto questo articolo imparerai le caratteristiche e i tipi di condimento per l'insalata.

Caratteristiche di condimento per insalata:

La medicazione viene utilizzata in aggiunta agli altri ingredienti.

Le caratteristiche salienti del condimento per l'insalata sono le seguenti:

io. Il condimento aumenta il sapore dell'insalata rendendola appetibile e migliora l'aspetto e, quindi, è una parte molto importante dell'insalata.

ii. Il condimento è di solito in forma liquida o semi-liquida.

iii. Il condimento è fatto tenendo conto degli ingredienti utilizzati nell'insalata. La medicazione migliora il valore del cibo dell'insalata.

iv. La medicazione dovrebbe integrare gli ingredienti utilizzati.

v. Il concetto moderno di utilizzare oli aromatizzati e ridurre l'uso di succo di frutta ed estratti in insalata è una tendenza che sta rapidamente recuperando terreno.

Tipi di condimenti per insalata:

Le medicazioni possono essere classificate come segue:

1. medicazioni a base di olio:

Queste medicazioni sono emulsioni temporanee composte da olio d'oliva e aceto, comunemente chiamato vinaigrette. L'emulsione di olio e aceto è la più comune di tutte le medicazioni utilizzate nelle insalate. È importante sbattere la medicazione in modo da evitare che l'emulsione si separi. È molto importante utilizzare una buona qualità di olio d'oliva e aceto, al fine di ottenere una buona vinaigrette. La medicazione può essere fatta alla rinfusa e conservata per un uso successivo.

Di seguito è riportato un elenco di medicazioni a base di olio, che vengono utilizzate in proporzioni variabili:

io. Americano - una parte di olio + una parte di aceto

ii. Inglese - una parte di olio + due parti di aceto

iii. Francese: tre parti di olio + una parte di aceto

iv. Italiano - quattro parti di olio + una parte di aceto

Tuttavia, l'olio e l'aceto / acqua si separano, con l'olio che sale in superficie, sulla posizione eretta. Tali medicazioni devono quindi essere sbattute poco prima dell'applicazione. Le medicazioni a base di olio sono meglio conservate / conservate a temperatura ambiente vicina.

Le linee guida indicate di seguito dovrebbero essere seguite quando si producono, si tengono in mano e si applicano i prodotti di vinaigrette:

io. Per la produzione, scegli ingredienti di buona qualità, ovvero olio, aceto, erbe fresche e aromi.

ii. Preparare e mescolare i condimenti con largo anticipo consentendo agli aromi di infondere completamente l'uno con l'altro.

iii. Tenere / conservare le medicazioni preparate a base di olio a temperatura ambiente vicina per ottenere i migliori risultati. Tenendo in frigo, l'emulsione si separerà.

iv. Riemulsionare sempre le medicazioni (agitandole o sbattendole) appena prima dell'uso per assicurare che la medicazione sia ben amalgamata. Le medicazioni a base di olio si conservano meglio in flaconi da spremere, poiché è facile miscelare l'emulsione agitando vigorosamente le stesse e anche la dispensazione diventa facile.

v. Assicurarsi che gli ingredienti che sono stati aromatizzati / inumiditi siano stati preparati correttamente (ad esempio, scolati / asciugati) prima dell'applicazione della medicazione, altrimenti la medicazione non rivestirà l'insalata. Invece separerebbe e formerebbe uno strato acquoso sotto l'insalata, che potrebbe essere molto poco appetitoso.

VI. Non utilizzare quantità eccessive di condimento, ma consentire alla medicazione di ricoprire leggermente gli ingredienti. La tecnica del lancio è un modo ideale per raggiungere questo requisito.

2. Condimenti a base di panna fresca:

Questi tipi di condimenti sono preparati con panna fresca, che viene montata su una consistenza del rivestimento. La crema è usata per inumidire l'insalata e aggiungere al valore del cibo. Le medicazioni a base di crema devono essere conservate in frigorifero e hanno una durata a magazzino molto breve; quindi, dovrebbe essere fatto su base giornaliera. La crema acidula è comunemente usata in condimenti per insalate, che consiste in tre parti di crema sottile e una parte di succo di limone o aceto, sale e pepe.

La crema acidulata viene spesso confusa con la "panna acida". Per preparare una panna acida, è necessario scaldare la panna e aggiungere la cultura dello yogurt e lasciarla riposare nel luogo caldo per farne una cagliata.

3. Medicazione a base di maionese:

La maionese è uno dei condimenti per insalate più utilizzati. È molto versatile e si abbina bene a insalate di frutta, pesce e verdure. Dovrebbe essere sempre conservato in condizioni refrigerate e dovrebbe essere prodotto in piccole quantità.

La maionese può anche essere aromatizzata con l'aggiunta di ingredienti come maionese al pomodoro, maionese al basilico e maionese alla senape, ecc. Sebbene la maionese sia un'emulsione relativamente stabile, possono insorgere condizioni che causano la rottura o la separazione della maionese preparata in un'inaccettabile prodotto di aspetto cagliato.

Per evitare che ciò accada, procedi come segue:

io. Aggiungi un po 'd'acqua tiepida al composto cagliato e sbatti di nuovo.

ii. Se quanto sopra non funziona, quindi iniziare con un altro tuorlo d'uovo e frullare l'emulsione cagliata in un flusso sottile.

iii. Conservare e conservare la maionese in condizioni fresche (condizioni calde o molto fredde possono causare separazione).

iv. Conservare in contenitori sigillati idonei per ridurre la scuoiatura e la contaminazione da altri prodotti aromatizzati forti.

4. Condimenti allo yogurt naturale:

Le persone sono molto consapevoli della propria salute in questi giorni e, di conseguenza, le medicazioni a base di yogurt sono molto comuni nei menu di oggi. A volte lo yogurt viene usato così com'è e spesso viene utilizzato per schiarire e modificare la maionese o le medicazioni a base di crema. Fornisce un prodotto molto più leggero con un gusto piccante che è così desiderabile in insalata.

Lo yogurt usato nei condimenti dovrebbe essere di consistenza densa; se non lo è, allora è consigliabile scolare lo yogurt per un po 'di tempo in un telo da formaggio.