Elenco di undici sugo regionali famosi: - 1. Sugo Kadhai 2. Sugy Achari 3. Sugo Kafta Malai 4. Sugo Yakhni 5. Sugo Mughlai Giallo 6. Sugo Rajasthani Giallo 7. Sugo Rizala 8. Sugo Korma 9. Sugo senape 10. Salan Sugo 11. Salsa di Moilee. Sugo regionale # 1. Kadhai Sugo: Come suggerisce il nome, questo sugo è fatto in un kadhai...
Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere: - 1. Significato delle spezie 2. Vari modi di usare le spezie 3. Consigli per l'immagazzinamento e l'uso. Significato delle spezie: Le spezie sono fortemente aromatizzate radici fresche o essiccate, cortecce, germogli o anche semi di piante..
Questo articolo getta luce sui sei principali tipi di paste utilizzate nella pasticceria. I tipi sono: 1. Pasta Crust 2. Pasta dolce 3. Pasta Choux 4. Marzapane 5. Pasta di mandorle 6. Pasta di Touille. Tipo # 1 Pasta Crust: Pasta corta o pasta crosta è croccante e fragile. Non è elastico e resiliente come la pasta e questa carenza in un biscotto o in molti prodotti di pasticceria è molto desiderata per alterare le trame e la sensazione di bocca di un prodotto. L..
Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere: - 1. Significato della crema per pasticceria 2. Ruolo degli ingredienti utilizzati nella preparazione della crema per pasticceria 3. Passaggi 4. Utilizzo. Significato di Crema pasticcera: La crema pasticcera o la crema pasticcera o la crema pasticcera, così come sono chiamate in francese, sono una delle creme più utilizzate nelle torte e nei prodotti di pasticceria. ..
Dopo aver letto questo articolo imparerai il concetto di masai secchi e umidi. Masala secco: Masala secco sono quelli che sono nella loro forma secca e nessun componente liquido aggiuntivo viene aggiunto a loro. Questi masala possono essere interi o alla griglia e in polvere. Potrebbero anche includere quegli ingredienti che sono specificamente essiccati..
Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere: - 1. Struttura e ingredienti della pasta sfoglia 2. Tipi di pasta sfoglia 3. Metodi 4. Uso 5. Preparazione. Struttura e ingredienti della pasta sfoglia: La pasta sfoglia consiste in una struttura laminata costituita da strati alternati di pasta e grasso..
Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere: - 1. Significato di Ganache 2. Preparazione di Ganache 3. Utilizza. Significato di Ganache: Ganache e tartufo sono fatti con cioccolato e crema. Il cioccolato è un prodotto indispensabile nella preparazione dolce. Ci sono due tipi di cioccolatini disponibili per chef-coverture e cioccolato composto...
Questo articolo getta luce sui primi tredici metodi usati per cucinare il cibo. I metodi sono: 1. sbollentatura 2. bracconaggio 3. ebollizione 4. cottura a vapore 5. stufatura 6. brasatura 7. affinamento 8. arrostitura 9. grigliatura 10. rosolatura 11. frittura 12. cottura 13. cottura a microonde. Metodo 1..
Elenco di nove torte di Pan di spagna: - 1. Genoise 2. Torta di chiffon 3. Torta di cibo d'angelo 4. Spugna di Victoria 5. Torta di cibo del diavolo 6. Pan di Spagna al rotolo svizzero 7. Pan di Spagna di Madera 8. Pan di Spagna di Jaconde 9. Spugna di torta al burro . 1. Genovese: Il genovese prende il nome dal suo luogo di origine, Genova in Italia..
Elenco dei primi tre pasticcini laminati: - 1. Pasticceria danese e croissant 2. Strudel 3. Pasticceria Phyllo. Pasticceria laminata # 1. Pasticceria e croissant danese: La pasticceria e il croissant danese sono i due panini per la colazione più importanti serviti nella colazione di qualsiasi hotel di lusso...
Questo articolo mette in luce le prime nove tecniche utilizzate per fornire l'aerazione fisica ai prodotti di pasticceria. Le tecniche sono: 1. Sifting 2. Creaming 3. Whisking 4. Rubbing in 5. Folding In 6. Blind Baking 7. Pinning o Rolling 8. Piping 9. Glassa. Tecnica 1. Sifting: La setacciatura è associata alle farine...
Questo articolo getta luce sui dieci errori comuni commessi mentre preparava il pane. Le faglie sono: 1. Crosta sfaldata nota anche come cime volanti 2. Mancanza di volume 3. Texture irregolare, mostrando grandi fori irregolari 4. Mancanza di lustro sulla crosta 5. Mancanza di aromi e aromi 6. Stallo rapidamente 7..
Elenco di sette ingredienti principali utilizzati per preparare torte: - 1. Uova 2. Zucchero 3. Farina 4. Polvere in polvere 5. Grasso 6. Emulsionante 7. Ingredienti aromatizzanti. Ingrediente # 1. Uova: Quando si usano le uova nella preparazione della torta, riscaldare le uova mettendo le uova in acqua calda o scaldandole insieme allo zucchero in eccesso con un leggero calore a bagnomaria..
Questo articolo getta luce sui cinque principi principali alla base della creazione della torta. I principi sono: 1. Combinazione di ingredienti 2. Formazione di cellule d'aria 3. Texture 4. Formula ed equilibrio 5. Cottura e raffreddamento delle torte. Principio 1. Combinazione di ingredienti: Un'attenta attenzione deve essere data al processo di miscelazione..
Questo articolo getta luce sui nove ingredienti principali usati per fare il pane. Gli ingredienti sono: 1. Farina 2. Acqua 3. Lievito 4. Sale 5. Zucchero 6. Latte 7. Uovo 8. Olio / Grano 9. 9. Miglioratori del pane. Ingrediente # 1. Farina: È l'ingrediente principale utilizzato nella produzione di pane...
Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere il pane comune da diverse parti del mondo: - 1. Pane di Francia 2. Pane d'Italia 3. Pane di Germania 4. Pane del Regno Unito 5. Pane del Medio Oriente 6. Pane dagli Stati Uniti 7. Pane ebraico. 1. Pane di Francia: 1. Baguette, noto anche come pane francese Questo fu inventato intorno al 1930 e lentamente ma sicuramente guadagnò popolarità. ..
Questo articolo getta luce sulle dieci fasi principali coinvolte nella produzione del pane. I passaggi sono: 1. Raccolta della Mise in Place 2. Miscelazione degli Ingredienti 3. Proving 4. Knock Back 5. Dividing and Scaling 6. Shaping / Panning7. Prova finale 8. Punteggio 9. Cottura 10. Raffreddamento del pane cotto..
Elenco di cinque agenti di innalzamento più comuni utilizzati in panetteria: 1. Polvere di cottura 2. Bicarbonato di sodio 3. Crema di tartaro 4. Sale di corno di cervo 5. Lieviti. Sollevare l'agente n. 1. Polvere da forno: Il lievito in polvere è usato come agente lievitante per un numero di impasti e pastelle come torte, focaccine, budini e biscotti. ..
Elenco di sette prodotti di base utilizzati nella cucina da forno: - 1. Farina 2. Agenti rilascianti 3. Grassi e oli 4. Burro chiarificato 5. Latte 6. Crema 7. Dolcificanti. Materie prime base 1. Farina: La farina si ottiene quando maciniamo cereali e legumi. La fresatura può essere di vari gradi per dare una particolare struttura al prodotto e l'utilizzo di ciascun prodotto macinato sarà diverso dall'altro. ..
Questo articolo getta luce sui dieci principali tipi di oli usati in cucina. I tipi sono: 1. Olio di semi di mais 2. Olio di semi di cotone 3. Olio di semi di girasole 4. Olio di arachidi 5. Olio di palma 6. Olio di colza 7. Olio di senape 8. Olio di oliva 9. Oli a base di noci 10. Olio vegetale. Tipo # 1..
Elenco di quattordici attrezzature principali utilizzate nella panificazione: - 1. Setaccio 2. Bilancia 3. Vassoi per panificazione 4. Stampi per pane 5. Armadi per prove 6. Proveratore per ritardatore 7. Impastatrici per impasti 8. Divisore per pasta 9. Forni 10. Marcatori per pasta 11 Scrapers per pasta 12..
Questo articolo getta luce sui sei principali tipi di grassi animali usati nella cottura e nella cottura. I tipi sono: 1. Lardo 2. Suetto 3. Margarina 4. Burro 5. Ghi 6. Grasso di pollame. Tipo Lardo 1.: Questo è il grasso del maiale ed è comunemente usato nella cottura e nella cottura. Con una maggiore consapevolezza della salute, l'uso di lardo e altri grassi naturali è limitato ai soli piatti speciali. I..
Elenco dei primi quindici semi comunemente utilizzati in cucina: - 1. Anice 2. Semi di aneto 3. Semi di cumino dei semi 4. Semi di sedano5. Semi di finocchio 6. Semi di sesamo 7. Semi di zucca8. Semi di canapa 9. Semi di girasole 10. Lin Seeds11. Semi di papavero 12. Semi di nigella 13. Semi di Angelica 14..
Questo articolo mette in luce le tre principali funzioni di cottura eseguite dalle uova. Le funzioni sono: 1. Coagulazione 2. Lievitazione 3. Emulsificazione. Funzione di cottura # 1. Coagulazione: È il rassodamento della proteina sull'applicazione del calore. Possiamo variare la coagulazione a nostro gusto, e farlo bollire morbido, sodo, fritto o strapazzato...
Questo articolo getta luce sui sette passi da seguire nella lavorazione di un animale intero. I passaggi sono: 1. Esame 2. Riposo degli animali 3. Pulizia e sanitizzazione 4. Stordimento 5. Macellazione 6. Sanguinamento 7. Invecchiamento a base di carne. Fase 1. Esame Gli animali che vengono portati nelle piante per la macellazione vengono prima esaminati fisicamente per eventuali malattie e altre disabilità...
Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere: - 1. Definizione di uovo 2. Struttura di un uovo 3. Classificazione 4. Selezione 5. Conservazione. Definizione di uovo: La scienza definisce l'uovo come una cellula da cui un organismo vivente prende nascita e cresce. Tutti gli animali (compresi gli uccelli) depongono le uova, ad eccezione dei mammiferi che danno alla luce bambini..
Questo articolo getta luce sulle cinque forme di cottura delle uova. Le forme sono: 1. Uova sode 2. Uova fritte 3. Uova in camicia 4. Uova arrosto 5. Omelette. Forma 1. Uova sode: Bollire l'uovo può essere piuttosto noioso, specialmente quando l'ospite chiede un uovo bollito per un tempo tipico...
Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere: 1. Il significato della carne 2. Caratteristiche fisiche e chimiche delle carni 3. Classificazione 4. Categorie. Significato della carne: Molte persone nel contesto della carne si riferiscono al cibo che viene dall'agnello; ma in realtà la carne è il tessuto corporeo di qualsiasi animale che viene mangiato come cibo. ..
Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere: - 1. Significato del pollame 2. Tipi di pollame 3. Tagli. Significato del pollame: Il pollame si riferisce a qualsiasi uccello domestico che viene usato come cibo. È un termine largamente usato per uccelli come anatre, tacchini, pollo e persino oche...
Dopo aver letto questo articolo imparerai le tendenze emergenti nella produzione di insalate: - 1. Layout di buffet e presentazione 2. Approccio sano 3. Approccio destrutturato 4. Nuovo approccio alle insalate classiche 5. Profili di gusto 6. Stazione di insalata dal vivo. 1. Layout e presentazione del buffet: Se guardiamo attraverso i vecchi libri di cucina degli anni '80 vedremmo grandi piatti di insalate, guarniti con arance tagliate, ananas, ecc..
Dopo aver letto questo articolo imparerai le caratteristiche e i tipi di condimento per l'insalata. Caratteristiche di condimento per insalata: La medicazione viene utilizzata in aggiunta agli altri ingredienti. Le caratteristiche salienti del condimento per l'insalata sono le seguenti: io. Il condimento aumenta il sapore dell'insalata rendendola appetibile e migliora l'aspetto e, quindi, è una parte molto importante dell'insalata...
Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere: - Significato dell'insalata 2. Composizione di un'insalata 3. Tipi. Significato dell'insalata: In parole povere, un'insalata è una composizione di ingredienti che può essere cruda, cotta o fredda, di solito servita con un condimento e consumata come antipasto o come piatto principale. ..
Questo articolo mette in luce gli undici punti da tenere in considerazione per preparare buone insalate. 1. Tutti gli ingredienti di insalata cruda devono essere freschi e di qualità impeccabile. Se richiesto per essere conservato o conservato per un certo tempo, devono essere conservati in un contenitore coperto in un frigorifero appositamente riservato allo scopo...
Elenco di sei salse di proprietà comuni utilizzate in cucina: - 1. Salsa di soia 2. Salsa Worcestershire 3. Salsa barbecue 4. Ketchup 5. Salsa Tabasco 6. Salsa di peperoncino. Salsa brevettata # 1. Salsa di soia: È un condimento base del sud-est asiatico e del Giappone (è chiamato shoyu in Giappone e jiang yong in Cina). L..
Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere i derivati di varie salse madri con i loro usi. 1. Béchamel: È anche conosciuto come salsa bianca. I suoi derivati sono mostrati nella Tabella 10.2. 2. Velouté: È fatto da brodo di pollo e roux biondo. I suoi derivati sono mostrati nella Tabella 10.3. 3. Espagnole..
Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere: - 1. Significato della salsa 2. Componenti di una salsa 3. Usa 4. Agenti addensanti. Significato della salsa: La salsa è essenzialmente un componente umido o liquido, che viene servito insieme al piatto per aggiungere sapori contrastanti e complementari...
Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere le varietà di lattuga utilizzate nelle insalate: - 1. Iceberg 2. Radicchio 3. Lollo rosso 4. Romaine / cos 5. Sangria rossa 6. Bib Lettuce 7. Rucola, bietola rossa e foglia di agnello Lattuga 8. Mizuna o Spider Mustard 9. Dandelions 10. Frisée. 1. ..
Dopo aver letto questo articolo imparerai la preparazione di varie salse per la madre: - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Salsa di pomodoro 5. Hollandaise 6. Mayonaise. 1. Béchamel: Paese: Francia Produce 10 porzioni 100 g di burro - chiarificato 100 g di farina - farina raffinata 1 litro di latte 1 pz Piqué / cloute - Cipolla costellata di chiodi di garofano e alloro Noce moscata - Pizzico Sale, pepe - A piacere Metodo: 1. Bo..
Elenco di sei salse madre base: - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Salsa di pomodoro 5. Salsa olandese 6. Salsa maionese. Mother Sauce # 1. Béchamel (salsa bianca): La salsa è composta da latte ed è addensata con roux bianchi contenenti parti uguali di farina e burro. Il marchese Louis de Béchamel (1603-1703), un finanziere del diciassettesimo secolo che ricoprì la carica onoraria di capo commissario della famiglia del re Luigi XIV (1643-1715), avrebbe anche inventato la besciamella quando cercò di inventare un modo di mangiare baccalà essiccato Non ci sono documenti storici per verificar..
Elenco di sette famose salse utilizzate in vari paesi: - 1. Pesto Sauce 2. Chimichurri 3. Harissa 4. Salsa Di Noci 5. Salsa Romesco 6. Tarond di mandorle 7. Beurre Blanc. 1. Salsa al pesto: È una salsa popolare dall'Italia. Pesto significa una pasta ed è popolarmente prodotto con erbe aromatiche al basilico. ..