Derivati di varie salse madri (con usi)
Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere i derivati di varie salse madri con i loro usi.
1. Béchamel:
È anche conosciuto come salsa bianca. I suoi derivati sono mostrati nella Tabella 10.2.
2. Velouté:
È fatto da brodo di pollo e roux biondo. I suoi derivati sono mostrati nella Tabella 10.3.
3. Espagnole:
È una salsa di colore marrone composta da brodo di carne e pomodori. I suoi derivati sono mostrati nella Tabella 10.4.
4. Hollandaise:
È un'emulsione di uova e burro. I suoi derivati sono mostrati nella Tabella 10.5.
5. Maionese:
È una salsa fredda usata spesso come diffusione. I suoi derivati sono mostrati nella Tabella 10.6.