Derivati ​​di varie salse madri (con usi)

Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere i derivati ​​di varie salse madri con i loro usi.

1. Béchamel:

È anche conosciuto come salsa bianca. I suoi derivati ​​sono mostrati nella Tabella 10.2.

2. Velouté:

È fatto da brodo di pollo e roux biondo. I suoi derivati ​​sono mostrati nella Tabella 10.3.

3. Espagnole:

È una salsa di colore marrone composta da brodo di carne e pomodori. I suoi derivati ​​sono mostrati nella Tabella 10.4.

4. Hollandaise:

È un'emulsione di uova e burro. I suoi derivati ​​sono mostrati nella Tabella 10.5.

5. Maionese:

È una salsa fredda usata spesso come diffusione. I suoi derivati ​​sono mostrati nella Tabella 10.6.