Tendenze emergenti nella produzione di insalate
Dopo aver letto questo articolo imparerai le tendenze emergenti nella produzione di insalate: - 1. Layout di buffet e presentazione 2. Approccio sano 3. Approccio destrutturato 4. Nuovo approccio alle insalate classiche 5. Profili di gusto 6. Stazione di insalata dal vivo.
1. Layout e presentazione del buffet:
Se guardiamo attraverso i vecchi libri di cucina degli anni '80 vedremmo grandi piatti di insalate, guarniti con arance tagliate, ananas, ecc. E posti su grandi foglie di lattuga per dare un sacco di colori e varietà.
I concetti moderni si stanno allontanando dalle presentazioni ingombranti e l'accento è posto sulla presentazione di vari tipi di piatti eleganti e raffinati e di servire le merci. La maggior parte degli hotel oggi dispone di banchi buffet dedicati, dove un'insalata viene servita individualmente su piatti con un assortimento di condimenti tra cui scegliere.
Ciò consente un buon controllo e freschezza della porzione; anche l'insalata non sembra incasinata dopo che alcuni ospiti si sono serviti dal buffet.
Stendere le insalate su un piatto piatto o anche un articolo vuoto in un modello di formazione altezza è molto moderno e alla moda. Le insalate sono anche servite in ampi bicchieri da martini e cucchiaini individuali. Le aziende di tutto il mondo stanno progettando nuovi piatti e piatti per aiutare gli chef a dimostrare le loro capacità in un modo moderno.
2. Approccio sano:
Sono finiti i giorni di lancio di insalate in maionese e altri condimenti cremosi. Difficilmente si possono trovare insalate russe e waldorf su tavoli e menu a buffet di hotel a cinque stelle. Gli chef danno molta importanza alla creazione di insalate più leggere e utilizzano condimenti come olio d'oliva, creme a base di soia e riduzioni di frutta e verdura.
3. Approccio destrutturato:
Cerchiamo di capire il concetto di un'insalata decostruita. L'insalata Caesar è composta da lattuga romana / romana, condita con condimenti Caesar, parmigiano, crostini di pane, pancetta e acciughe. L'approccio moderno sarebbe quello di servire tutti questi separatamente e non pre-gettati. Questo permette agli ospiti di scegliere come vogliono avere la loro insalata e permette anche loro di essere creativi.
4. Nuovo approccio alle insalate classiche:
Andando con il cliché "vecchio è oro", molti ospiti amerebbero ancora assaporare le vecchie insalate classiche, perché sono state provate e testate e sono sempre state viste nei buffet durante eventi speciali e festività.
Le tendenze moderne utilizzano le stesse vecchie ricette e tecniche per creare le stesse insalate; ma stanno usando piatti e piatti di servizio moderni per presentare lo stesso. La presentazione di insalata di cavolo tradizionale avvolta in avocado a fette dona un'intera nuova dimensione a questa umile insalata.
5. Profili aromatici:
Con la contrazione del mondo e la consapevolezza, il melange di sapori e combinazioni ha dato origine a piatti comunemente noti come "cucina fusion". Bisogna essere molto attenti nel mescolare i sapori in quanto non ci vuole troppo sforzo per trasformare questo concetto in "cucina di confusione".
La miscelazione degli ingredienti in modo equilibrato ed armonioso può produrre buoni risultati. Combinare le cosce di pollo glassate al miele con salsa teriyaki dal Giappone è piuttosto un successo e così è la combinazione di erba limone, lime kaffir, peperoncini e pollo alla griglia in stile occidentale.
6. Live Salad Station:
Molti ingredienti sono tenuti separati in diverse ciotole con assortimento di condimenti e contorni e sono mescolati o lanciati dal vivo davanti all'ospite. L'ospite potrebbe anche scegliere di combinare le proprie scelte e creare una combinazione per se stesso. Questo rende l'ospite felice quando si sente coinvolto nell'intero processo e non c'è modo migliore per compiacere un ospite.
