Elenco di 6 salse madri di base

Elenco di sei salse madre base: - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Salsa di pomodoro 5. Salsa olandese 6. Salsa maionese.

Mother Sauce # 1. Béchamel (salsa bianca):

La salsa è composta da latte ed è addensata con roux bianchi contenenti parti uguali di farina e burro. Il marchese Louis de Béchamel (1603-1703), un finanziere del diciassettesimo secolo che ricoprì la carica onoraria di capo commissario della famiglia del re Luigi XIV (1643-1715), avrebbe anche inventato la besciamella quando cercò di inventare un modo di mangiare baccalà essiccato Non ci sono documenti storici per verificare che fosse un buongustaio, un cuoco o l'inventore della besciamella.

Salsa madre # 2. Velouté:

Significa letteralmente velluto. Si tratta di una salsa di colore biondo molto leggero, a base di pollo, pesce o brodo di vitello addensato con un roux biondo. Nell'ultimo capitolo abbiamo anche visto una zuppa con questo nome. La procedura è la stessa e questo è il motivo per cui è stato menzionato all'inizio di questo capitolo che le zuppe e le salse sono interconnesse tra loro in un certo modo. Velouté è specificamente progettato per accompagnare determinati piatti e le loro ricette indicano uno stock specifico.

Salsa madre # 3. Espagnole (salsa marrone):

Espagnok, che significa "spagnolo" in francese era la salsa marrone originale ed è ancora una delle glorie della cucina francese. Il nome risale al XVIII secolo e si ritiene che il prosciutto e il pomodoro migliori, un ingrediente essenziale delle spagnole, venissero dalla Spagna. Ispessimento di brodo ricco di colore marrone con roux marrone rende la salsa marrone.

Salsa madre # 4. Salsa di pomodoro:

La tradizionale salsa di pomodoro francese è addensata con un roux al burro. Tuttavia, la salsa di pomodoro è più comunemente associata alla cucina italiana, e in particolare come accompagnamento per la pasta. La tradizionale ricetta francese includeva maiale, concasse di pomodoro, passata di pomodoro, verdure e condimenti addensati con roux. Le altre versioni, tuttavia, non contengono roux e si basano su pezzi di pomodoro e purea.

Salsa madre # 5. Salsa olandese (salsa olandese):

Una salsa calda emulsionata si basa su tuorli d'uovo e burro chiarificato. Hollandaise è una parola francese che significa "stile olandese". La salsa è chiamata così come in passato "a la hollandaise" indicava un piatto servito con burro fuso, un riflesso dell'importanza del burro nella cucina olandese. È addensato con l'emulsionamento di un caldo sabayon di tuorlo d'uovo con il burro chiarificato fuso.

Questa salsa è una salsa versatile e viene servita come condimento su un piatto e gratinata per dare colore, ad esempio, il pesce in camicia viene servito con salsa olandese gratinata e anche il famoso "uovo benedetto", amato in genere dalla colazione, è l'ingrediente principale. Questa salsa è servita in quantità minore in quanto è una salsa pesante e quindi, servita come condimento piuttosto che una salsa di immersione.

Mother Sauce # 6. Salsa maionese:

L'invenzione della salsa o del nome è probabilmente derivata da tre diverse fonti: "mahon", "manier" (che significa mescolare) e "moyeu" (riferito al centro dell'uovo). La maionese è una salsa emulsionata a freddo a base di tuorli d'uovo. Se non viene gestito con cura, si separerà dando un aspetto cagliato. Costituisce olio, tuorlo d'uovo e aceto o succo di limone.

La chiave è di mantenere gli ingredienti a temperatura ambiente e non refrigerati. Una ciotola fredda, o le uova prese direttamente dal frigorifero, impediranno l'ispessimento della maionese. Questa salsa è sempre servita fredda e quindi costituisce una base per la maggior parte delle insalate e ripieni sandwich. La maionese è principalmente servita come salsa per immersione con spuntini.