Elenco di 9 torte di spugna di base (con i loro usi)

Elenco di nove torte di Pan di spagna: - 1. Genoise 2. Torta di chiffon 3. Torta di cibo d'angelo 4. Spugna di Victoria 5. Torta di cibo del diavolo 6. Pan di Spagna al rotolo svizzero 7. Pan di Spagna di Madera 8. Pan di Spagna di Jaconde 9. Spugna di torta al burro .

1. Genovese:

Il genovese prende il nome dal suo luogo di origine, Genova in Italia. Appartiene alla famiglia di pan di spagna leggeri e ariosi. Mentre la tecnica per preparare questa pastella è simile a quella di un pan di spagna di base, differisce dal fatto che contiene burro fuso non salato. L'aggiunta di burro fuso produce un pan di Spagna più tenero e saporito.

Il cioccolato genoise è fatto aggiungendo la polvere di cacao. Genoise è il pan di spagna di base e questo può essere fatto omettendo il burro e in questo caso sarà conosciuto come spugna senza grassi.

Uso:

Genoise può avere una varietà di ripieni, come la gateau mocha, con crema al burro di caffè francese, torte d'arancia salate ripiene di crema al burro di curacao dall'Austria, crema al burro al cioccolato e finissimo con zucchero caramellato dall'Ungheria.

Metodo:

Uova intere e zucchero vengono sbattuti insieme a un tavolino. Questo viene fatto su una doppia caldaia per ottenere un volume maggiore. Quando la temperatura raggiunge i 32 ° C, togliere da bagnomaria e continuare a frullare finché la temperatura non raggiunge i 24 ° C. La farina viene accuratamente piegata. Il burro fuso viene piegato con il metodo di taglio e piega. La spugna viene cotta in una sola volta al fine di trattenere più aria possibile nella spugna.

2. Torta di chiffon:

La torta di chiffon è una spugna molto leggera e ariosa che ha caratteristiche sia di torta al burro che di spugna. La sua consistenza di una spugna lo rende molto gradito ai più golosi. Sebbene a differenza delle torte al burro, le torte in chiffon usano l'olio e gli albumi montati per fornire l'aerazione, insieme al lievito che gli conferisce una consistenza a base di spugna.

È abbastanza veloce da preparare questa torta poiché una pastella è fatta combinando olio, agente lievitante e farina e gli albumi montati a neve sono piegati.

Uso:

L'alto contenuto di olio in questa torta non consente alla torta di rassodarsi, poiché l'olio rimane liquido a temperatura ambiente, quindi la torta è più umida di una torta al burro. Questo li rende la scelta ideale per torte e torte che hanno bisogno di refrigerazione o congelamento. Anche le torte in chiffon sono più salutari in quanto non contengono grassi saturi e dipendono esclusivamente dal petrolio.

Lo svantaggio qui è che la torta manca del vero sapore burroso che le persone spesso guardano, quando si tratta di torte. Questo è il motivo per cui queste torte sono abbinate a un sacco di frutta fresca e servite con salse di accompagnamento come cioccolate o salse a base di frutta.

Metodo:

Setacciare tutti gli ingredienti secchi insieme. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e cremosi. Aggiungere l'olio e piegare la farina. Preparare una meringa con l'albume e lo zucchero rimanente e piegare con cura la miscela di farina e olio. Tradizionalmente le torte di chiffon sono cotte in stampo rotondo a forma di tubo.

3. Torta di cibo angelo:

La torta del dolce degli angeli è ariosa e, per la sua leggerezza e il suo colore bianco puro, si dice che sia il "cibo degli angeli". Questa torta non ha tuorli d'uovo, grasso, o lievito artificiale quindi si basa totalmente su albumi d'uovo sbattuti per la lievitazione. I suoi unici ingredienti sono albume d'uovo, crema di tartaro, zucchero, farina, sale e aromi come estratti di frutta ed essenze.

La torta con cibo angelo ha il più alto contenuto di zucchero di tutti i pan di spagna e questo zucchero aggiunto è necessario per sostenere e stabilizzare gli albumi montati. Poiché gli albumi dona alla torta il suo volume e la sua struttura, bisogna fare attenzione quando li si aggiunge agli ingredienti secchi in modo che non collassino.

Uso:

La torta di cibo per l'angelo viene servita intera con salse a base di frutta o glassa di zucchero diluita nella parte superiore. Il cibo per l'angelo dovrebbe preferibilmente essere tagliato con un coltello da torta seghettato, in quanto un normale coltello comprime la torta perché è molto morbida.

Metodo:

I bianchi d'uovo sono duramente battuti con lo zucchero. La crema di tartaro viene setacciata con farina e accuratamente piegata nella miscela. Questo è tradizionalmente cotto in stampo ad anello a forma di tubo.

4. Spugna Victoria:

Victoria sponge prende il nome dalla regina Vittoria, che ha reso popolare questa torta nei suoi tè pomeridiani. A differenza della spugna di base, questa spugna è prodotta con metodo di scrematura e viene solitamente inserita nella marmellata e nella panna montata. La parte superiore non è ghiacciata e può essere spolverata con zucchero a velo.

Uso:

Utilizzato nel tè del pomeriggio come una torta secca. La torta viene tagliata a metà e avvolta nella marmellata e nella panna montata. Non è ghiacciato ma può essere sormontato con zucchero a velo setacciato.

Metodo:

Crema di burro e zucchero fino a quando la luce e la morbidezza Aggiungere le uova una per una fino a quando si è formata un'emulsione stabile. Setacciare la farina con l'agente lievitante e piegare accuratamente il composto per formare una pastella liscia. Cuocere in una linea di stampo unta con carta. Cuocere a 220 ° C per 10 minuti iniziali e infornare a 180 ° C per 30 minuti.

5. Torta alimentare del diavolo:

Questa è una ricca torta al cioccolato fondente ed è prodotta con un metodo di scrematura molto simile alla spugna vittoriana. L'unica differenza è che al posto del cioccolato fuso, questa spugna si basa sul cacao in polvere, che lo rende più profondo e ricco di sapore di cioccolato. Il dolce usa anche acqua calda bollente come liquido principale per legare la farina e il cacao in polvere poiché contiene meno uova.

Uso:

Questa torta è tagliata in due, a strati con sciroppo di zucchero al gusto di rum e a strati con tartufo di cioccolato fondente.

Metodo:

Crema di burro e zucchero Aggiungere le uova e la farina setacciata e il cacao in polvere. Aggiungere acqua calda e mescolare. Cuocere in una tortiera rotonda a circa 180 ° C per 40 minuti.

6. Swiss Sponge Cake:

Questa è una spugna molto morbida e viene cotta in fogli sottili e cotta a temperature elevate, in quanto a fuoco basso o medio lo infornerà in un biscotto. Si potrebbe aggiungere aroma a seconda dell'uso di questa spugna. Questa spugna è anche chiamata involtino.

Uso:

È usato per fare rotoli svizzeri. La crema aromatizzata viene spalmata sul foglio di spugna e arrotolata in un tubo.

Metodo:

Separare le uova e montare i tuorli con metà dello zucchero nella ricetta. Montare gli albumi con lo zucchero rimasto per formare picchi rigidi. Incorporare la farina con il tuorlo e mescolare con cura gli albumi. Puoi anche aggiungere burro fuso nell'ultima fase per aggiungere ricchezza a questa spugna.

7. Pan di Spagna alla Madera:

Questo è leggermente diverso dalla spugna vittoriana. Qui il burro e lo zucchero vengono sbucciati con tuorli d'uovo e gli albumi sono rigati e piegati. La torta risultante ha un buon volume e una consistenza molto spugnosa.

Uso:

Può essere servito semplice come torte di tè o alcuni frutti canditi e secchi possono essere aggiunti allo stesso.

Metodo:

Crema di burro e un po 'di zucchero per formare una miscela leggera e soffice. Aggiungere i tuorli al composto e nel frattempo mescolare gli albumi e lo zucchero rimasto in una meringa rigida. Incorporare la farina con il burro e lo zucchero e mescolare con cura la meringa.

8. Pan di Spagna Jaconde:

Questa è una spugna decorativa ed è principalmente usata per rivestire i lati delle torte. Questa è una invenzione abbastanza moderna ed è realizzata in due fasi. Lo stadio uno è quello di fare una pasta deco. Questo è fatto combinando albumi, farina, zucchero e burro in parti uguali. Può essere colorato per dare effetti di design. Stendilo su una teglia in silicone mentre si attacca alle altre superfici.

Congelare la pasta deco e quindi distribuire lo speciale mix di spugna sul disegno in uno strato e infornare a temperature elevate. La spugna ottenuta ottiene il disegno dalla pasta deco stampata sulla spugna.

Uso:

Vari tipi di modelli e stencil sono disponibili per imprimere i disegni sulla spugna, che vengono utilizzati come colletto laterale per torte e pasticcini per dare loro un effetto di design.

Metodo:

Fai la pasta deco e spalma su un silpat e congelare. Sbatti i tuorli con lo zucchero e sbatti a parte gli albumi con lo zucchero rimasto per formare una meringa. Aggiungere la polvere di mandorle e la farina al composto di tuorlo e piegare nella meringa. Infine piegare il burro fuso, stendere sulla pasta deco e infornare a 230 ° C per 5 minuti.

9. Spugna torta al burro:

La spugna per torta al burro, conosciuta negli Stati Uniti e comunemente nota come una torta di libbra inglese in tutto il mondo, è chiamata così perché contiene una libbra (450 g) di burro, farina, zucchero e uova.

Uso:

Questa torta viene spesso consumata durante i tè pomeridiani. Non è mai ghiacciato. Al massimo può essere sormontato con zucchero a velo setacciato.

Frutta candita secca può anche essere aggiunta a questa torta. Sarà quindi chiamato torta alla frutta.

Metodo:

Aggiungere la panna, il burro, lo zucchero e le uova uno per uno. Quando la miscela è soffice, piegare la farina e infornare a 180 ° C per 30-40 minuti.