Preparare buone insalate: 11 considerazioni

Questo articolo mette in luce gli undici punti da tenere in considerazione per preparare buone insalate.

1. Tutti gli ingredienti di insalata cruda devono essere freschi e di qualità impeccabile. Se richiesto per essere conservato o conservato per un certo tempo, devono essere conservati in un contenitore coperto in un frigorifero appositamente riservato allo scopo. In nessun caso devono essere conservati vicino a carne / pesce crudi o cotti.

2. Tutte le verdure con insalata di foglie devono essere accuratamente tagliate di tutte le foglie e radici scolorite o danneggiate, quindi lavate in acqua fredda, scolate e asciugate accuratamente. Non dovrebbero essere lasciati in ammollo in acqua. Il crescione può essere tenuto in piedi in poca acqua fredda.

3. Le foglie di insalata grandi sono le migliori se accuratamente strappate in pezzi di dimensioni gestibili invece di tagliare con un coltello.

4. Utilizza la parte centrale della lattuga, spesso indicata come "cuore della lattuga", laddove possibile, poiché questa parte è molto croccante e offre un crunch naturale all'insalata.

5. Il taglio delle verdure, sia crudo che cotto, dovrebbe essere effettuato nel modo più uniforme e ordinato possibile. Questo è essenziale per una buona presentazione. Se tagliati a julienne, non devono essere lunghi più di 3 cm. Se sono troppo lunghi possono essere difficili da manipolare sul piatto e goffi da mangiare.

6. Alcuni elementi, come avocado, pera, carciofo e alcuni frutti come la banana, tendono a scolorirsi rapidamente quando tagliati. Questo può essere evitato preparandoli all'ultimo minuto e utilizzando una medicazione a base di limone. In alternativa, possono essere cosparsi prima con un po 'di succo di limone.

7. Si dovrebbe prestare attenzione al periodo di tempo ottimale richiesto per la marinatura o la macerazione di alcuni tipi di insalata. La miscelazione di alcuni ingredienti con un condimento fortemente aromatizzato con aceto o succo di limone distruggerà rapidamente ogni croccantezza intrinseca. Ad esempio, un'insalata di pimento, finocchio o sedano rapa manterrà la sua freschezza per 30 minuti circa, ma diventerà molle e senza vita se tenuta per una notte.

8. Se nella composizione di un'insalata si utilizza un numero di elementi, è necessario riflettere sull'equilibrio degli aromi e sull'eventuale duplicazione di verdure altrove nel menu.

9. Come regola generale, le insalate contenenti foglie di insalata verde crude devono essere condite e miscelate all'ultimo minuto possibile e, se possibile, davanti al cliente. In alcuni casi il cliente può determinare gli ingredienti e le loro proporzioni utilizzate nella preparazione della medicazione.

10. La maggior parte delle insalate può essere adeguatamente vestita e presentata in vetro, porcellana o ciotole di legno. L'uso della porcellana a forma di mezzaluna ha ancora i suoi aderenti per quanto riguarda la cena formale; possono essere molto utili come contorno in cui la quantità di insalata è piccola e viene servita in aggiunta a un piatto principale. Alcuni tipi di insalata principale composta da mazzi di ingredienti già vestiti sono presentati meglio su piatti più grandi poco profondi.

11. L'uso dell'aglio come ingrediente aromatizzante per le insalate deve essere trattato con cura a causa del suo aroma e sapore pungente e onnipervadente. Per coloro a cui piace e sono preparati per le sue conseguenze, l'aglio può essere aggiunto, tritato o pressato, all'insalata o al condimento. Un modo più sottile e meno opprimente è quello di strofinare l'insalatiera con uno spicchio d'aglio tagliato prima di aggiungere l'insalata vera e propria.