Spezie: significato, conservazione e utilizzo

Dopo aver letto questo articolo imparerai a conoscere: - 1. Significato delle spezie 2. Vari modi di usare le spezie 3. Consigli per l'immagazzinamento e l'uso.

Significato delle spezie:

Le spezie sono fortemente aromatizzate radici fresche o essiccate, cortecce, germogli o anche semi di piante. Si tratta di sostanze aromatiche che hanno una fragranza, un sapore o un sapore distinto e, quindi, sono utilizzate per insaporire il cibo. Oltre al condimento del cibo, le spezie sono ampiamente utilizzate in tutto il mondo per aromatizzare i vini; per produrre profumi, cosmetici e persino medicine.

I principali paesi produttori di spezie sono India, Cina, Indonesia, Malesia, Tailandia, Vietnam del Sud, Francia, Grecia, Marocco, Libano, Regno Unito, ecc. Tuttavia, la maggior parte delle spezie proviene dalle regioni orientali del mondo come i climi tropicali sono adatti per coltivarli. La prima spezia che è stata introdotta in Europa è stata pepe dall'India e quindi il maggiore commercio tra i paesi è iniziato a causa della necessità di spezie.

Questo fu anche il motivo per cui il navigatore portoghese Vasco da Gama salpò per l'India. Allo stesso tempo, Cristoforo Colombo ha informato gli investitori sulla disponibilità di molte nuove spezie alla scoperta del "Nuovo Mondo", che ha portato i viaggiatori a venire in India alla ricerca di spezie diverse. Molte spezie sono state ampiamente utilizzate in medicina sin dai tempi antichi.

Le spezie venivano usate nei tempi antichi per conservare il cibo o per sostituire il sapore perduto con lunghi periodi di cottura, poiché la maggior parte del cibo era sotto forma di stufati che richiedevano un metodo di cottura umido per un lungo periodo di tempo.

L'uso delle spezie non è limitato alla sola cucina indiana. Viene utilizzato nelle cucine di tutto il mondo, ma in modi diversi. Lo scopo principale rimane lo stesso ed è quello di migliorare il sapore del cibo.

Vari modi di usare le spezie:

Esistono molti modi in cui le spezie vengono utilizzate nella cucina indiana. Molte volte l'intero piatto si basa sui sapori predominanti delle spezie utilizzate. Vediamo i vari modi in cui le spezie vengono usate in India.

1. Torrefazione a secco:

È anche conosciuto come cottura alla griglia di spezie. La tostatura a secco viene effettuata nel caso di spezie per semi come cumino, coriandolo, finocchio, senape, ajowan, semi di papavero, ecc. Si fa per due motivi principali: far risaltare i sapori dei semi e espellere l'umidità, che aiuta a macinare in polvere.

2. Frittura in olio:

Le spezie intere sono solitamente fritte in olio o burro chiarificato. Ci sono oli volatili presenti nelle spezie che producono i veri sapori delle spezie quando vengono a contatto con olio o grassi caldi. Questo è il motivo per cui le spezie sono temperate nell'olio.

3. Rettifica:

Le spezie contengono umidità e quindi diventa difficile schiacciarle in polvere. Si consiglia di cuocere le spezie a fuoco basso per espellere l'umidità senza la perdita di alcun sapore. Alcune grandi spezie, come la cannella e il cardamomo nero, sono macinate per evitare di mangiarle.

4. Grating:

Spezie come noce moscata, rafano e zenzero vengono grattugiati prima dell'uso.

5. Contusione / schiacciamento:

Spezie come cardamomo, anardana e radice zedoaria vengono schiacciate per ottenere un aroma migliore.

6. Triturazione e triturazione:

Le spezie fresche sono per lo più tritate prima di essere utilizzate in cucina. Foglie di curry, foglie di coriandolo fresche, ecc. Di solito sono tagliuzzate o strappate con le mani.

7. Infusione:

Poche spezie sono infuse in liquido caldo prima dell'uso, ad esempio, zafferano, tamarindo, ecc.

Consigli per lo stoccaggio e l'uso di spezie:

Alcuni consigli di stoccaggio e utilizzo per le spezie sono i seguenti:

io. Conservare le spezie in contenitori a chiusura ermetica in un luogo fresco e buio, lontano dalla luce solare. Umidità, luce e calore fanno evaporare gli olii volatili, facendo in modo che le spezie perdano il loro sapore più rapidamente.

ii. Le spezie intere possono durare fino a molti anni e una corretta conservazione aumenterà il loro valore medicinale.

iii. Le spezie macinate non devono essere conservate per più di sei mesi poiché tendono a perdere il loro sapore più rapidamente delle spezie intere.

iv. Prova a macinare le spezie intere in polvere vicino al tempo di utilizzo. Tostare le spezie a fuoco basso le renderà più facili da macinare.

v. Per una polvere speziata di colore più scuro, arrostire le spezie per un lungo periodo di tempo, facendo attenzione a non bruciarle.

VI. Per conservare le spezie per un lungo periodo di tempo, conservarle nel congelatore in contenitori ermeticamente chiusi. Bisogna fare attenzione poiché alcune spezie vengono intaccate se conservate a lungo in frigo.

vii. Utilizzare una mano leggera durante la stagionatura o la speziatura di un piatto.

viii. Mentre bolle le spezie per l'infusione, legale in un sacchetto di mussola per formare un potli masala per una facile rimozione dopo l'infusione dei sapori.

ix. Mantieni il cibo semplice. Non complicare il piatto usando molte spezie forti allo stesso tempo. La regola generale è usare spezie di colore chiaro per carni leggere come cardamomo verde, macis, ecc. E spezie più scure come chiodi di garofano, cardamomo nero, pepe, ecc. Per carni più scure di colore più robusto.

X. Le spezie aromatiche, come il garam masala, ecc., Vengono cosparse sul piatto dopo la cottura. Spezie come pepe nero possono essere aggiunte dall'ospite al tavolo.

xi. Cannella, noce moscata, chiodi di garofano e pimento hanno una speciale affinità con i piatti dolci.